Perisa Italica - Archaeogastronomy
Di bandar Santiponce, tujuh kilometer dari Seville, adalah tapak arkeologi Itálica, yang menempatkan sisa-sisa bandar Rom pertama yang diasaskan di Semenanjung Iberia, Hispania.
Italica, yang asalnya bermula pada 206 SM, memelihara sebahagian daripada jalan, kuil, rumah dan mozeknya dan mengekalkan teater Rom, mandian utama lama dan amfiteater, yang merupakan pentas untuk mencipta semula Telaga Naga, salah satu lokasi Pendaratan Raja daripada siri televisyen Game of Thrones.
Mozek di Italica, Seville.
ARKEOGASTRONOMI
Ahli arkeologi Manuel León tahu tentang tarikan bersejarah Rom kecil gaya Seville ini dan, di luar lawatan tradisional, telah dipromosikan hari yang meletakkan aksen pada gastronomi era Rom.
Flavors of Itálica ialah aktiviti yang, semasa berjalan-jalan melalui tempat-tempat yang paling lambang di bandar lama, memudahkan pengetahuan tentang teknik penyediaan dan penghasilan makanan seperti garum, wain atau roti. Ruang komersial, tabernae, yang dahulunya terletak di sepanjang perimeter rumah, domus, dan yang mewakili sumber pendapatan tambahan bagi pemiliknya, turut dikunjungi. Itálica penuh dengan tempat makanan dan penggunaan ini seperti yang dicontohkan oleh House of the Birds atau House of the Planetarium.
Gabungan pelancongan budaya dan gastronomi adalah intipati projek León, Archeogastronomy, untuk membocorkan tentang masakan dan makanan dalam Hispanik lebih 2,000 tahun dahulu. Lawatan ke kompleks arkeologi Italica dilengkapi dengan a lawatan ke Biara San Isidoro del Campo yang berdekatan, sebuah enklaf monumental sejak tahun 1301. Tetapi selepas lawatan berpandu, tiba masanya untuk tahu rasa Italica.
Buku jari babi yang dibakar dalam jusnya dengan garum dan wain adalah hidangan utama jamuan Rom.
MASAKAN HAUTE HISPANIK
Mengetepikan tabiat makan berbaring di sebelah kiri di sekeliling triclinium, fasa deria aktiviti ini berlaku di restoran La Caseta de Antonio, beberapa meter dari Italica.
Leon meminang makan tengah hari, konvivium, yang membina semula masakan zaman empayar tinggi Rom. Ahli arkeologi, ahli Kumpulan Penyelidikan Kejuruteraan dan Teknologi Makanan Universiti Cádiz, memeriahkan hidangan dengan penjelasannya sambil Pengunjung menghargai menu yang termasuk wain, roti, produk tenusu, daging dan sos ikan tradisional, garum. Untuk jamuan ini, León bekerjasama dengan syarikat berbeza yang dikaitkan dengan Universiti Cádiz dan Seville untuk merumuskan semula buku masakan Rom.
Manuel León, pengarah saintifik Archaeogastronomy.
JAMUAN
pemula, gustatio, terdiri daripada keju kambing payoya, diawet dan ditapai dalam wain mawar. Pemuliharaan produk ini mengikut nota penulis dan saintis Rom Columel kepada dan disertai oleh halec, mousse garum.
Hidangan pertama, mensa premium, adalah beberapa bebola daging, iscias, kerang dalam sos garum dan salad kacang hangat dengan buah tin rangup (ficatum), kacang pain panggang dan mustard.
Hidangan utama, caput cenae, Ia adalah satu keajaiban yang cair di dalam mulut: buku jari babi yang dibakar dalam jusnya dengan garum dan wain yang disertai dengan gandum desa.
Ada banyak lagi. Pencuci mulut. Apa yang dipanggil oleh orang Rom secunda mensa ialah torrija, aliter manis dari Apicius, diakhiri dengan aiskrim keju Romano yang bahan-bahannya merangkumi banyak aspek teknikal yang terbaik untuk memakannya.
Dalam jamuan ini serba boleh garum, kadang-kadang dikurangkan kepada definisi sos jeroan ikan. Pertahanan León terhadap produk ini adalah akut dan dalam artikel terakhirnya Ars culinaria gari. Penggunaan dan teknik masakan sekitar sos ikan Rom, melayakkannya sebagai "ekspresi masakan haute Rom". "Garum memainkan peranan asas dalam gastronomi Rom, menguatkan rasa makanan, memberikan keseimbangan dan kesedapan kepada penyediaan, menggabungkan rasa dan aroma bahan dengan sitrus, nota manis atau pahit”, menulis.
Mulsum dihidangkan untuk mengiringi hidangan pembuka selera sebelum jamuan besar Rom.
BERPASANG DAN ROTI
Konvivium ini disertakan dengan pelbagai wain yang mengikut teknologi oenologi zaman Rom. Mereka adalah wain untuk dimakan, sangat aromatik dan yang mencari akar perubatan mereka. Antaranya, mulsum. Ia adalah wain yang penapaian kedua dibuat dengan madu dan dihidangkan dengan pembuka selera dan pencuci mulut. terima kasih kepada gandingannya dengan masin dan manis.
Minuman kedua, sanguis, adalah wain keruh dengan rasa yang kuat dimasuki dengan kelopak mawar manakala antinous adalah wain yang wangi dibuat dengan kelopak ungu.
Keju kambing Payoya tritordeum dengan penyusupan wain Baetica mulsum madu dan pistachio.
Pada jamuan Rom ini, roti adalah satu lagi elemen asas. León bekerja dengan pembuat roti Lebrija Domi Vélez untuk membuat roti bijirin einkorn mengikut perjanjian pada masa itu. Panis quadratus ini menghasilkan semula teknik penaik Rom dan ia adalah hasil pelaksanaan yang sempurna; dengan kerak emas dan berair di mana serbuk berpasir memberikannya sentuhan desa. Menghormati masa penapaian memudahkan penghadaman. Ia adalah contoh kerja Vélez dalam misinya untuk Pulihkan bijirin lama yang tidak terpakai.
Kedua-dua tukang roti dan Leon Mereka bersama-sama memberikan persembahan, The Ages of Bread, pada 2 Jun dalam Edisi II Pastri Antarabangsa Madrid.
OUTPUT GOURMET LAIN
Flavors of Itálica bukanlah satu-satunya aktiviti di mana Archeogastronomy mencadangkan perjalanan sejarah dan gastronomi ke zaman Rom. Di Cádiz, León telah mempromosikan lawatan bandar untuk mengenali Flavours of Gades sambil turut menawarkan rasa bir saintifik di ibu kota Cadiz, acara yang baru-baru ini juga dianjurkan di perbandaran Alcarreño Torija.