Sudut untuk ditemui dan terbawa-bawa oleh Muscatel
“Adakah anda akan minum Nestea, berhenti (sic)?!” Bernardo Zarazaga teragak-agak kepada seorang pelanggan. Kepada yang lain, yang pincang, pelayan ini berkata: "Sekarang anda minum sedikit gelas dan ia sama rata." “Sesiapa yang minum arak dari Koperasi tidak akan dijangkiti Covid dalam hidupnya,” akhirinya. Seketika bersama Bernardo menimbulkan "sangat menyeronokkan", tetapi juga tahu semangatnya dan pertahanan muscatelnya. Chipiona, di barat laut wilayah Cadiz , mempunyai hubungan hormat dengan wain ini, serta dengan Virgen de Regla. Seperti dengan Rocío Jurado.
Di bandar pantai ini, pengunjung terpesona dengan rasa manis muscatel. Ia ditemui di mana-mana: dari bar ke bar pantai. Malah wain massa mempunyai peratusan muscatel. Selain itu, terdapat pejabat dan kedai yang tersebar di seluruh pekan untuk beli wain secara pukal, memihak kepada jualan langsung pengeluar kecil. Di antara semua kemungkinan untuk mencuba Muscatel ada beberapa pertubuhan cemerlang yang patut dikunjungi.
Emas, gelap, istimewa atau kismis terdapat pelbagai jenis muscatel
The Kilang Wain Koperasi Katolik Pertanian (Avenida de Regla 8-10), tempat Bernardo bekerja, adalah perhentian wajib. Pokok anggur yang menutupi teres telah menyaksikan banyak pertemuan pertama dengan Muscatel. Penduduk tempatan dan pelawat sama-sama telah duduk di tempat yang sejuk pada malam musim panas untuk minum jenis yang berbeza: emas, gelap, istimewa atau kismis.
Walaupun warnanya, Moscatel ialah wain putih yang diperoleh daripada anggur homonim. Daripada penuaan oksidatif, wain memperoleh tahap warna terima kasih kepada penambahan alkohol wain yang menghentikan penapaiannya, Ia memberi warna dan mengurangkan rasa manis. Disebabkan amalan "memadamkan" wain ini, pada zaman pertengahan ia dianggap sebagai "wain bajingan".
"Muscatel emas dan gelap adalah sama", kata Fran Lorenzo, seorang lagi pekerja Koperasi. Emas, yang paling banyak digunakan, adalah "lebih lembut, kurang manis" manakala yang gelap memperoleh warna itu disebabkan oleh sirap, yang, bagaimanapun, telah digantikan dengan karamelin. "Ia telah pun dihentikan kerana ia sangat mahal," kata Fran.
Pokok anggur ini telah menyaksikan banyak pertemuan pertama dengan Muscatel
Kismis muscatel tercapai terima kasih kepada "asoleo" tradisional, satu proses di mana anggur dibiarkan kering di atas tikar di bawah sinar matahari antara 15 dan 30 hari. Buah kehilangan banyak cecair dan kedutan, dengan itu menumpukan jumlah gula. “Ini yang terbaik yang ada. Juara muscatels", Dengan bangganya, Damián Torices, pemilik Bodega El Castillito (Calle del Castillo, 11), satu lagi lawatan yang tidak dapat dielakkan.
Damián ada dalam surat itu muscatel kismis tulen lama apa yang pernah dilakukan oleh datuknya. "Ibu kepada but berusia 40 tahun," katanya. Kilang wain ini mempunyai pelbagai jenis muscat, termasuk raspberi, dan telah menjadi tarikan gastronomi di mana tapas dari tanah juga dihidangkan.
Dihidangkan antara 12 dan 14º C, Muscatel sesuai dengan pastri, pencuci mulut yang tidak terlalu manis, dan ais krim. “Tetapi di sini orang mengambilnya dengan segala-galanya: dengan mojama, dengan kulit babi, dengan keju lama…”, kata ibu Damián.
Di El Castillito juga terdapat carian buang idea bahawa ia adalah "wain lama". "Lihat meja itu," kata Damián. Semakin ramai orang muda melalui bilik bawah tanah untuk minum muscatel. Bernard bersetuju: "Kami telah melihat peningkatan dalam golongan muda."
Al Castillito dan Bodega Cooperativa Católico Agrícola, disertai oleh dua pejabat wain di pusat Chipiona. Di sana adalah biasa untuk meletakkan siku anda di bar atau duduk di atas bangku dan mendengar perbualan umat.
Cesar Florido Ia mempunyai beberapa pertubuhan (Calle del Castillo, 15 dan Calle Padre Lerchundi, 35) yang memberi penghormatan kepada wain yang diperkaya. Semasa meninjau hal ehwal bandar, Juan Carlos Junquero melayani pelanggan tetap di tempat di Calle del Castillo. Chipioneros menyediakan gelas mereka (tiada minuman) sebaik sahaja mereka memasuki premis. Tetapi Juan Carlos tidak melupakan pelawat yang dia nasihatkan, menggalakkan mereka mencuba wain lain dan menerangkan perbezaan antara mereka. “Tengok warna ambar emas ini. Memang cantik,” katanya sambil terus melayan pelanggan. Mojama, badam dan kentang goreng sebagai iringan tidak gagal, walaupun makanan tidak dihidangkan. Ia adalah titik pertemuan sebelum makan malam.
Pejabat César Florido mempraktikkan falsafahnya: "dari kilang wain ke bar". Bersama-sama dengan Cooperativa dan El Castillito, mereka adalah tempat pembenaran muscatel yang memihak kepada kelangsungan hidup mereka.
Perbandaran Cadiz ialah kuasa keempat industri wain Sepanyol pada awal abad ke-19, tetapi kerana ia diulang banyak oleh Marco de Jerez (rantau wain tertua di Sepanyol) hampir "mati kerana berjaya". Sekarang ada sahaja tiga kilang wain tempatan: Cesar Florido, Bodega Cooperativa Católico Agrícola dan Bodegas José Martín Mellado, yang juga mempunyai gerai di pasar makanan. Mereka adalah sisa-sisa produk yang membawa banyak kemakmuran dan yang kini dikekalkan dengan bahan mentah yang berkualiti, kerja yang baik dan banyak kegembiraan.
Muscatel adalah wain putih yang diperoleh daripada anggur homonim
PERJALANAN DALAM SEJARAH
Bersama-sama dengan pantai yang tidak berkesudahan, kandang memancing, kesibukan jalan Isaac Peral, ikan goreng dan azimat lain, Chipiona mempunyai Muzium Moscatel, dalam kemudahan yang sama dengan Bodega Cooperativa Católica Agrícola. Ia adalah ruang yang meraikan sejarah dan budaya sebuah bandar yang ditandai dengan penanaman pokok anggur.
Dibuka setiap hari semasa musim panas dan pada hujung minggu pada musim sejuk, muzium ini menawarkan lawatan berpandu sendiri selama kira-kira 60 minit. Dengan harga €4, termasuk rasa, lawatan ke enam bilik bertema membawa pengunjung lebih dekat pelbagai detik bersejarah bermula dari eksport muscatel ke Empayar Rom dari Chipiona pada masa itu, Caepia, kepada penubuhannya sebagai koloni wain pada abad kelima belas. Kepentingan Muscatel dalam pasaran Inggeris dan Belanda dengan kedatangan abad ke-19 juga diketengahkan, yang menjadikan Chipiona menjadi bandar di Sepanyol dengan kepadatan tertinggi ladang anggur dan ladang anggur. Dan seterusnya sehingga mencapai pembuatan wain semasa sebuah bandar yang, berkat iklim dan tanahnya, menjadikan muscatel sebagai ciri khasnya.
SOROTAN
Koperasi, El Castillito dan pejabat César Florido Mereka adalah perhentian wajib di laluan Muscatel.
Muscatel yang paling dituntut ialah emas "kurang manis", walaupun terdapat jenis lain seperti gelap atau kismis.
Terima kasih kepada muscatel, Chipiona menjadi kuasa keempat industri wain Sepanyol pada awal abad ke-19.