Carabinero taco, salah satu cadangan Mantarraya MX yang paling asli dan lazat
Batu emas Marbella penuh dengan restoran yang anda tidak boleh pergi melainkan anda menempah minggu lebih awal. Salah satu daripadanya, Lobito de Mar, yang dimiliki oleh bintang Dani García, terletak betul-betul di sebelah Mantarraya MX yang baru dibuka, juga dimiliki oleh Chef bintang Michelin Roberto Ruiz . Di sana mereka memberitahu kami untuk pergi dari restoran Mexico itu sendiri: mereka sangat baru di kawasan itu sehingga Google masih tidak meletakkannya dengan baik pada peta.
Di dalam premis, kami diterima warna tanah seperti pasir dan kebiruan seperti laut , gentian semula jadi yang membangkitkan syurga pantai, kraf dengan anggukan halus kepada budaya Mexico dan butiran kolonial dalam bentuk kipas. Guru Cousi Interiorismo menandatangani ini " suasana kecanggihan yang sederhana ", seperti yang mereka jelaskan dari pertubuhan itu sendiri, ruang besar yang mempunyai dapur terbuka, ruang tamu, bar, teres musim sejuk dan teres musim panas yang menakjubkan dengan tumbuh-tumbuhan yang banyak.
Kami tidak berada di Pasifik, tetapi ia mungkin kelihatan begitu baik untuk hiasan dan untuk hidangan yang, menurut teman saya semasa dia merasainya, "mereka rasa seperti Mexico" . Dia, yang telah menghabiskan banyak masa di pantai Mexico, memberitahu saya sesuatu yang saya rasa: bahawa, berdasarkan kehebatan cadangan Ruiz, terdapat kejujuran, keaslian... dan, tentu saja, banyak rempah . Malah, kakitangan, selepas menggalakkan kami untuk memesan daisy rumah Antara menu koktel yang menyelerakan -seimbang, sempurna-, ia mengalu-alukan kami dengan slogan yang jelas: "Di sini kami datang untuk bersantai!".
Mexico di atas teres
dalam surat itu terdapat banyak laut -lagipun, jaraknya beberapa meter-. Ikan dan makanan laut adalah protagonis daripada menu yang mengambil kesempatan daripada bahan mentah tempatan semasa melalui hampir 8,000 kilometer dari pantai Pasifik Mexico dari utara ke selatan : dari Ensenada dan Baja California ke Chiapas. "Ini adalah wilayah di mana, mengikut sejarah, terdapat banyak laluan perdagangan, yang membawa kepada perpisahan dengan Asia Melalui penghuraian seperti ikan mentah dari potongan Asia, makanan bergoreng atau sos sitrus , yang menawarkan profil perisa di mana kedua-dua budaya bersatu", jelas mereka daripada pertubuhan itu. Ia, mungkin, rasa Mexico yang paling kurang dikenali -dan dieksploitasi- di luar Amerika Syarikat.
Dengan menu di tangan, kami memilih -dan sangat sukar untuk dipilih, walaupun ia adalah menu yang pendek- Manta ray guacamole, dengan kerang dan emulsi lada jalapeño . Ia tahan sedikit di atas meja sehingga memalukan. Kami meneruskan dengan tiram dengan sos cili yang ditapai dan granita buah markisa , pertaruhan yang mengejutkan, segar dan lazat yang, seperti semangat Mantarraya MX, adalah hedonisme tulen.
Lebih banyak makanan istimewa tiba di meja dengan kelainan yang tidak dijangka: Ceviche hitam sotong bakar dengan sos cili habanero arang; Nenas hijau dan udang aguachile ditumbuk dengan cili serrano ; lebih banyak sotong, kali ini, dibakar dengan pico de gallo dan yucca rangup, disajikan sebagai taco.
rumah daisy
Semasa kami melahap, tempat itu semakin penuh, walaupun telah dibuka kurang dari seminggu: jelas bahawa kami menghadapi satu lagi pertaruhan yang menang daripada Ruiz, pencipta Punto MX, dikatalogkan sebagai "Mexico terbaik di luar Mexico" -atau restoran Mexico pertama di Eropah yang mempunyai bintang Michelin - sehingga penutupan pasca-pandemi baru-baru ini.
Tetapi tukang masak telah mencipta semula dirinya: pada bulan Februari dibuka di Madrid Barracuda MX yang, dalam masa beberapa hari, memenangi hati orang ramai dengan masakannya yang juga berasaskan kepakaran Pasifik. Di sana, hidangan bintang adalah Ikan siakap a la carte dengan perapan cili guajillo merah dan perapan cili poblano hijau . Di sini, yang seluruh ayam goreng disediakan 100% tanpa tepung terima kasih kepada teknik berasaskan air dan garam, yang membolehkan ikan didehidrasi dan digoreng supaya ia benar-benar rangup di luar dan lembut di dalam, untuk dinikmati dalam taco jantung salad yang menyegarkan dengan pico de gallo dan sos cili laga lembu. . Ya betul, Hidangan ini memerlukan dua hari untuk disediakan. , jadi ia hanya ditawarkan dalam unit terhad: ia akan menjadi masalah nasib.
Produk juga telah dimasukkan ke dalam menu Marbella seperti tuna atau carabineros . Yang terakhir mesti dicuba ya atau ya dalam penyediaan mereka a la diabla taco dengan sos enchipotlada, guacamole dan pico de gallo -dan anda perlu mengulangi-. The ladu udang dengan sos enchipotlada juga satu lagi kemestian berair.
kami tanya taco daging lembu dengan sos habanero dan chiles toreados juga, untuk menguji bagaimana daging itu. Dan ia lulus ujian dengan cemerlang, seperti semua kepakaran yang dihidangkan oleh Ruiz dengan gabungan bintangnya: hidangan yang jujur, kesederhanaan -hanya jelas-, dengan banyak rasa, banyak imaginasi, banyak kegelisahan, produk yang sangat baik dan pengetahuan yang tiada tandingan . Pergi tempah sekarang: Mantarraya MX juga akan diisi dan, lebih awal daripada kemudian, jarang sekali orang yang tidak tahu cara meletakkannya pada titik tepat pada peta.
Guacamole kerang, 'mesti'
Alamat: Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe 269, C.C Coliseum, 29602, Marbella, Sepanyol Lihat Peta
telefon: 951 21 00 00
Jadual: Dari Isnin hingga Ahad, dari 7:00 p.m. hingga 1:00 a.m.
Separuh harga: 45-60 euro