Nasi dengan santan dan sorbet mangga
Sekali itu tidak cukup untuk menjelaskan segala-galanya Amano Matute yang ditawarkan, adalah jelas kepada kedai makan sebaik sahaja dia mengetahui cadangan di mana a pemilihan makanan ringan yang direka untuk dimakan dengan tangan dan dikongsi, tabiat yang sangat kita suka, memberi laluan kepada surat yang jelas terbahagi kepada dua: penghuraian dengan produk haiwan dan hidangan sayuran yang berkualiti.
“Masakan vegetarian di kawasan kejiranan [Barrio de las Letras] tidak berkualiti. Sayur-sayuran dan sayur-sayuran tidak dirawat dari sudut pandangan profesional, dari tukang masak. Ia agak seorang vegetarian yang menubuhkan sebuah restoran. Anda boleh membuat perkara yang sangat baik dan sangat lazat, "jelas chef Javier Goya, pencipta bersama Fran Ramírez dari Amano Matute, kepada Traveler.es.
Kroket rebus atau bayam, keju dan tomato kering
“Oleh kerana terdapat begitu banyak konsep, saya tidak mahu melakukan sesuatu seperti itu; Saya mahu ia mempunyai keperibadiannya sendiri. Ia adalah satu konsep yang bukan baru, tetapi kami mempunyai baris kami sendiri: untuk menyajikan hidangan dengan genre yang sama, dengan pilihan sayur-sayuran dan haiwan", Goya menunjukkan.
Membezakan dirinya daripada Triciclo dan Alabaster, pembukaan bahawa Ramírez dan Goya, masing-masing, sudah mempunyai kredit mereka, juga membuat sesuatu yang baru dan mereka sendiri. "Kami telah menyatukan keperibadian kedua-duanya dan ia adalah kesatuan kekuatan", Ramirez memberi jaminan.
Dari kesatuan itu muncul satu konsep yang mahu "bawakan titik masakan yang lebih rumit kepada sayur-sayuran, bahawa mungkin tidak begitu banyak dalam kehidupan seharian di Madrid. Juga, kami suka tapas dan kami adalah pembela tudung yang dibuat pada masa ini. Kami mahu menguji kemungkinan dengan barisan penutup tersebut dan dua pilihan produk.”
Ya betul, produk bermusim , sentiasa mengingati masa terbaik untuk menghidangkannya. “Di Madrid kami mempunyai beberapa produk tempatan berkualiti tinggi. Ia bukan potensi anda. Potensi Madrid ialah produk tiba dari seluruh Sepanyol dan saya cuba bekerja dengannya. Mari kita berakal: satu kilometer dari Plaza Matute tidak ada sayur-sayuran yang ditanam. Jika kita tidak mempunyainya di sini, kita akan mencarinya jauh sedikit”.
Versi telur pecah yang berbeza dan lazat dengan ham Iberia yang diberi makan acorn
Daripada carian ini untuk cadangan yang terbaik dan lazat seperti kroket yang dimasak atau yang mengandungi bayam, keju dan tomato kering (siapa yang anda lebih suka? Ibu atau ayah?) timbul; roti bakar jagung, alpukat, tuna yang diawet dan cili salai; versi telur hancur yang berbeza dan lazat dengan ham Iberia yang diberi makan acorn; penghormatan kepada Extebarri dengan tafsiran semula sandwic chorizo Iberia buatan sendiri di atas panggangan untuk diingati; piza coca berair, dengan lada, burrata, pesto merah dan courgette; sama ada daun bawang muda panggang dari Tudela, sumsum, kerang dan cecina, di mana Goya mencapai keseimbangan semua bahan.
Untuk pencuci mulut, nasi dengan santan dan sorbet mangga: bukan sahaja kerana ia hebat, tetapi juga kerana ia indah untuk dilihat. Dan anda tahu, banyak kali kita makan melalui mata.
"Semuanya dilakukan pada hari itu, perkara tidak disimpan dan itu memberikan banyak kesegaran" , menunjukkan Goya, yang menunjukkan semua yang mereka sedang usahakan supaya di Amano Matute "semuanya baik dan bahawa ia menjadi penanda aras di Madrid sebagai tempat di mana anda boleh makan enak, bagus dan murah”. Kerana perhatian di dalam bilik dan perasaan bahawa keadaan berjalan lancar, ia mungkin tidak kelihatan seperti itu, tetapi Mereka telah dibuka selama lebih tiga bulan.
Piza Coca, dengan lada, burrata, pesto merah dan courgette
“Kami mahu orang ramai dapat melakukannya cuba banyak perkara dengan harga yang sangat berpatutan, bahawa anda tidak perlu masuk ke dalam pasangan untuk 70 euro. Cuba perkara yang berbeza dan jangan merumitkan akaun. Jadikan perkara lebih mampan untuk apa yang akan datang kerana Masa yang lebih sukar akan datang dan, jika kita tidak menyesuaikan diri, banyak tempat perlu ditutup" Goya merenung.
Dalam pengertian ini, Ramírez menyebut: “Anda boleh bergerak antara 25 - 35 euro dan mempunyai sebotol wain yang sangat baik dan hidangan yang berbeza untuk mencuba penyediaan yang berbeza. Dengan perkhidmatan bilik dan pilihan wain yang, dengan nilai untuk wang itu, menjadikannya sesuatu yang berbeza”.
KENAPA PERGI
Kerana perasaan dua rakan yang berkumpul untuk melakukan sesuatu dengan penuh kasih sayang dan cuba menawarkan sesuatu yang baharu dan memudahkan urusan kedai makan itu ditularkan sebaik sahaja mereka melintasi ambang. Kerana Menu Javier Goya benar-benar seperti restoran untuk menyatukan mereka semua dan membenarkan omnivor, vegan atau vegetarian menikmati jamuan yang rumit dan berkualiti bersama-sama. Kerana anda akan membawa banyak perisa dan tekstur bersama anda, tetapi kami boleh mengulas perkara ini sebaik sahaja anda mencuba versi telur hancur atau roti bakar jagung mereka dengan alpukat, bonito yang diawet dan cili salai. Kerana kita tidak boleh memikirkan apa-apa alasan untuk tidak pergi.
CIRI-CIRI TAMBAHAN
Di Amano Matute segala-galanya difikirkan: daripada pemilihan wain daripada menu yang berubah setiap minggu sehingga a servis bilik di mana mereka menjaga kedai makan dengan berhati-hati dan penuh perhatian, melalui a hiasan dengan jahitan artisan sebenar, tetapi, sungguh.
"Kami mahu ia menjadi sangat mudah, tetapi semula jadi, dengan bata yang berasal dari Salamanca, dari beberapa tukang yang sangat tua dan mungkin perniagaan akan hilang; kayu dan tukang kunci yang berasal dari Avila…” jelas Ramírez. Perhatian kepada perincian dan ketenangan supaya sesiapa yang memasuki dunia mereka berasa tenang.
Perhatian kepada perincian dan ketenangan fikiran