"Masakan Haute mesti menjadi contoh kemampanan"
Madrid telah menjadi tempat kejadian pada minggu-minggu terakhir COP25. di bawah moto #MasaUntukBertindak sektor yang terlibat dalam apa yang dipanggil kecemasan iklim telah dianalisis. Dan gastronomi semestinya salah satunya.
Bagaimanakah tabiat pemakanan kita mempengaruhi perubahan iklim? Dengan mengandaikan bahawa setiap daripada kita makan kira-kira tiga kali sehari, jelas bahawa keputusan yang kita buat semasa memilih diet adalah penting.
MENU UNTUK MENJADI SEDAR
**The Roca Brothers, dari Restoran El Celler de Can Roca ** (Girona), yang memegang tiga bintang Michelin, bertanggungjawab untuk menyediakan Makan Tengahari Selamat Datang di Sidang Kemuncak Iklim ditawarkan oleh Presiden Kerajaan Sepanyol kepada Ketua Negara dan Kerajaan yang menyertai COP25 Chile Madrid.
Roca Brothers ialah Duta Muhibah untuk Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu, jadi mereka memanfaatkan kesempatan itu untuk melancarkan mesej dengan menu yang mereka cadangkan. Bumi kehabisan, menu untuk disedari bertajuk.
Setiap hidangan membincangkan topik hangat: perairan bersih, spesies invasif atau pemanasan global dipentaskan dalam bahan atau masakan.
Mereka mengiringi menu dengan wain dari kilang wain Conca de Barberá, Rendé Masdeu, baru-baru ini musnah akibat banjir: botol yang diselamatkan dari lumpur membawa semua simbolisme akibat perubahan iklim yang paling dahsyat.
Joan Roca di COP25
MENGINSPIRASI PENGALAMAN KELESTARIAN MAKANAN
Dan juga, beberapa hari kemudian, isu yang sama telah ditangani sekali lagi dalam salah satu forum yang dijadualkan di Zon Hijau COP25 bertajuk Perubahan iklim dan biodiversiti. Ke arah revolusi sistem makanan ), mesyuarat di mana Pemangku Menteri Peralihan Ekologi Teresa Ribera mengambil bahagian dan yang dihadiri oleh kira-kira dua puluh pengeluar tempatan, tukang masak, ahli akademik dan penyebar bidang gastronomi, luar bandar dan alam sekitar dari pelbagai bahagian di Sepanyol.
Penceramah menunjukkan dengan campur tangan mereka bahawa pertanian organik, ternakan mampan dan gastronomi dengan hati nurani Mereka adalah sekutu menentang perubahan iklim dan pengurangan populasi, dan juga memberikan nilai ekonomi, sosial, wilayah dan alam sekitar yang hebat.
Suara itu diambil oleh chef yang mempromosikan masakan yang dikaitkan dengan wilayah dan budaya tempatan, serta penggunaan makanan tempatan yang segar. dijemput untuk sambung semula penggunaan makanan dalam musimnya dan tolak makanan yang mempunyai jejak karbon yang tinggi.
FAO dan UNESCO mengenal pasti tukang masak sebagai agen perubahan terhadap kelaparan dan kekurangan zat makanan, kerana keupayaan mereka untuk memberi inspirasi pengeluaran makanan yang mampan, diet sihat dan pengurangan sisa makanan.
Selaras dengan topik terakhir ini, mereka membentangkan beberapa inisiatif yang melalui teknologi dan kesalinghubungan cuba menghentikan pembaziran makanan baik di dalam negeri mahupun di restoran.
#MasaUntukBertindak
Disebutkan juga tentang keperluan untuk **memelihara pasar makanan tradisional** serta martabat budaya gastronomi luar bandar yang diperlukan.
mereka mempertahankan diri pengeluar makanan pertanian, penternakan ternakan yang meluas dan transhumance serta peningkatan warisan zaitun.
María José San Román, dari restoran Monastrell di Alicante, telah bertanggungjawab menutup hari itu bersama-sama dengan Pemangku Menteri Teresa Ribera.
“Kami sedang mengalami detik bersejarah di Sepanyol dari segi pemulihan. Kita adalah imej yang orang lihat. Masakan haute harus menjadi contoh kelestarian”, tegas tukang masak Alicante itu.
Maria Jose? San Roma?n dan Teresa Ribera