LEMBU: Keghairahan untuk daging
Chef Revelation di Madrid Fusión pada 2016, Bib Gourmand oleh Panduan Michelin pada 2017, Javier Estevez , dengan sejarah 15 tahun, merevolusikan pemandangan gastronomi Madrid pada tahun 2014 dengan restoran pertamanya, La Tasquería. Di dalamnya dia memberikan satu dan sepuluh beralih kepada makanan jimatnya dan sehingga ketika itu sesuatu yang dicela, jeroan, dan mengubahnya menjadi trend.
Seperti yang dia katakan , sangat masuk akal bahawa kumpulan LAVACA yang pakar dalam daging memanggilnya apabila dia memutuskan untuk menukar menunya. Mereka mula-mula menghubunginya pada awal 2016 untuk mengemas kini menu bar mereka, dia memberitahu kami melalui telefon. “Kita buat surat kecil dengan kira-kira sepuluh hidangan tidak rasmi , untuk berkongsi, untuk makan dengan tangan anda”, dia ingat.
Cecina yang lazat di La VACA
Tidak lama selepas itu, mereka menghubunginya sekali lagi untuk "membuat perubahan menyeluruh dalam kad utama", perubahan yang telah mengambil masa enam bulan dan akan tersedia mulai 1 April depan di enam restoran di Madrid kumpulan itu.
"Paksi utama masih daging, " katanya. Javier Estevez , tetapi apabila meneliti surat sebelumnya, dia menyedari bahawa hidangan La VACA sebelum menarik balik nama keluarga "Argentina" wujud bersama dengan hidangan baharu tanpa sebarang kaitan.
"Perkara pertama yang kami lakukan ialah mengurangkan bilangan hidangan, daripada lebih daripada 40 kami telah turun kepada kira-kira 30, dan beberapa hidangan klasik kekal, seperti empanada, provoleta, kroket ekor oxtail, chorizo grill atau stik Argentina" , dia menerangkan.
Javier Estevez
Dan antara yang baru, "terdapat lebih banyak produk daging yang bukan sahaja dibakar", "seperti hempedu dengan soya, kapur dan sos bawang putih ", bil. “Atau daging panggang gaya tradisional.”
Dan, walaupun ini bukan La Tasquería, jauh dari itu, ia juga terpaksa meninggalkan tandanya dan "jika perkara biasa adalah daging, masuk akal untuk beberapa bahagian dalam muncul. Itulah sebabnya mereka mengambil risiko sedikit dalam hidangan seperti Anak lembu manis , yang kami tidak menyatakan apa itu, tetapi ia adalah bahasa yang sangat masak, dibuat dalam Josper, dengan tuna dan mayonis ikan bilis seolah-olah ia adalah Vitello tonato ; juga rebusan kaki dan hidung seakan-akan babat yang juga resepi”. Atau tartare stik, hidangan yang sangat bergaya hari ini yang ditambahkan oleh Estévez di sini sumsum.
Apa yang mereka tidak pilih ialah trend karnivor semasa yang lain: the terlalu masak . Walaupun sekeping kad baharu yang paling matang yang mereka harapkan akan menjadi "ikon" mereka: cincang 35 hari dengan lauk.
Walau apa pun, mereka tidak lupa bahawa La VACA adalah restoran untuk semua penonton dan terdapat juga hidangan baru 100% vegetarian atau vegan . Seperti salad kacang ayam atau salad udang.
sumsum yang mengejutkan
KENAPA PERGI?
Kerana anda suka daging, anda suka daging, anda bermimpi tentang daging . Dan kerana jika anda tidak begitu menyukainya anda juga akan mencari sesuatu untuk diri anda sendiri.
CIRI-CIRI TAMBAHAN:
Pemula yang terkini: seperti artichoke confit pada krim foie, atau ratatouille yaya pada telur, atau quinoa dan salad kale.
DALAM DATA:
LEMBU Castilian (Paseo de la Castellana, 214)
LEMBU AZCA (Paseo de la Castellana, 87)
LEMBU Arturo Soria (Torrecilla del Puerto, 5)
The COW Las Rozas (Jalan ke La Coruña, km 18.3)
LEMBU López de Hoyos (López de Hoyos, 42)
The COW Rosales (Paseo del Pintor Rosales, 52).
Separuh harga: menu dari 12.90.
web:
Pinggang Angus Hitam (anda sudah terliur?)