Ini bukan hake: ia adalah sekeping kecil syurga di A Coruña
KE CORUNA
Subuh _(Paseo Marítimo Alcalde; Francisco Vázquez, 25; tel. 981 92 92 01; €€€€€-€€€€€) _
Dapur kontemporari. L intipati tempatan dan yang paling terkini dan bermeditasi berjalan seiring di restoran ini.
Masakan daripada Ivan Dominguez di Alborada Ia adalah kerja yang berterusan di sekitar elemen yang menentukan masakan Atlantik Galicia.
Kesucian, keharusan dan komitmen radikal terhadap kebersihan konsep mentakrifkan kerja yang berani, tekad, mampu meneroka pantri tempatan kepada produk yang paling sederhana, dan itu tidak seperti yang lain. Nasi dengan jelatang dan jelatang ; udang galah panggang dengan adas laut; kerang yang diawet dengan akar dan herba pantai.
Malah barangan sampingan seperti roti atau yang sangat baik mentega pembuka selera datang daripada pengeluar tempatan.
Bahagian dalam restoran Alborada
Kedai Minum Arallo _(María Pita Square, 3; tel. 609 24 76 51; €€) _
Dapur kontemporari. Versi kreativiti yang paling nakal, tidak formal dan mengembara Ivan Dominguez dan pasukannya , di Plaza de María Pita.
Pada satu ketika seseorang mentakrifkan tempat ini sebagai “la taberna del no”: tiada meja, tiada tempahan, tiada pencuci mulut dan tiada kopi.
Namun, kita boleh bercakap tentang "yes tavern": yang tahu bagaimana untuk bergabung dengan makna dan, dia tahu cara memilih dari sana sini, menyumbang kesan peribadinya.
Ini adalah pertaruhan Kristian Santiago Breijo di kawalan, di bawah pengawasan Iván Domínguez, yang mampu menyusun cadangan yang tidak seperti yang lain di Galicia.
Mana-mana hidangan yang melalui gril anda tidak sepatutnya hilang dalam sebarang susunan.
Pokok Veira _(San Andrés, 109; tel. 981 07 89 14; €€€€€-€€€€€) _
Masakan kontemporari, teknikal dan riang, di tempat kecil yang menawan di tengah.
Dua menu rasa yang menawarkan perjalanan melalui masakan louis veira dan pasukan anda. Produk tempatan - hake, kerang cukur, udang galah Norway ...– peraturan dalam tawaran heterodoks masakan Galicia terkini tanpa kompleks.
Di dalamnya, latar belakang Veira –dilatih, antara lain, di El Celler de Can Roca– dan pasukan yang mantap, diketuai oleh Iria Espinosa , jelas dalam setiap penghuraian, di mana pengaruh akademik dan masakan lain wujud bersama tanpa geseran.
Kok dengan sup kubis Galicia adalah salah satu keperluannya.
cantik awak!
BiDo _(Marcial del Adalid, 2; telefon. 881 92 28 47; €€€€) _
Dapur kontemporari. Juan Crujeiras sudah pun menjadi masakan klasik Galicia terkini.
Selepas bertahun-tahun menerajui A Estación (Cambre), pertama kali bersama-sama dengan Miguel Silvaronda dan kemudian dengan Beatriz Sotelo, Juan Crujeiras Tahun lalu dia membuat lonjakan ke pusat A Coruña dengan tempat yang disesuaikan dengan masakannya, disatukan selama bertahun-tahun, di mana produk tempatan disemak melalui hidangan mesra, tanpa tepi.
Peminat tanpa syaratnya akan mendapati di sini apa yang mereka nikmati selama bertahun-tahun dalam projek terdahulu mereka, dalam persekitaran semasa dan dengan lokasi bandar yang sesuai seperti sarung tangan. Perhatian kepada perkhidmatan wain yang sangat baik.
Mulut hitam _(Pengairan Air, 35; tel. 881 89 54 64; €€) _
Dapur semasa. Lokasi yang tiada tandingan, suasana meriah dan cadangan pengembara tanpa prejudis.
Dengan pengalaman tiga tahun, Bocanegra dan chefnya, Paul Pizarro Ia adalah kisah ketidakpatuhan.
Daripada kedai minuman kontemporari ke restoran yang, bersama-sama dengan tawaran yang dikaitkan dengan peringkat pertama itu (dengan hidangan mitos seperti sandwic sotong atau taco pipi rebus), cadangan yang lebih mendalam mula muncul: kerang dengan rebusan trotter babi atau belanak merah dengan nasi atau tuna dengan kuahnya dan jeruknya, adalah contoh di mana aspek ini menunjukkan, yang sering dicadangkan dalam 'menu luar'.
Menu Kongsi, dengan tujuh hidangan di tengah-tengah meja, sesuai untuk menemui masakannya.
Bocanegra menanti anda di Rúa Riego de Agua
Hokuto _(Medan Artileri, 5; tel. 981 90 11 30; €€€€) _
Masakan khas. Tradisi gastronomi Jepun dan Galicia dipanggil untuk bertemu. Dan mereka telah melakukannya dalam hal ini Kedai kopi Coruña.
Terdapat banyak teknik Jepun di sini menghormati produk dan kehalusannya dalam penghuraian dan juga daripada rasa ingatan, kenangan rebusan tradisional dan olahan tempatan.
Daripada penyatuan dua budaya masakan yang tertumpu pada laut, hidangan seperti scorpionfish caldeirada usuzukuri dilahirkan; sashimi tuna dengan tomato dan penyediaan lain dalam baris yang sama yang muncul pada menu bergantung pada pasaran.
Ia bernilai terbawa-bawa oleh niguiris mereka: xurela dengan tomato; mullet yang diberi api; ameixón (cangkang nipis) dengan bacon…
Paul Gallego _(Capitán Troncoso, 4, tingkat bawah; tel. 981 20 88 88; €€€ ) _
Masakan Galicia. Dua dekad selepas dibuka, restoran kecil ini masih menjadi pertaruhan yang selamat dapur produk.
Pewaris kisah gastronomi bersejarah, Pablo Gallego telah berada dalam perdagangan selama 30 tahun. Sedimen ketara dalam cadangan akademik dengan kemas kini yang sedikit, di mana laut Coruña adalah raja yang tidak dipertikaikan.
Tempatan yang menyenangkan, dikumpulkan dan bijaksana, selangkah dari Dataran Maria Pita . Mereka terkenal dengan leher hake, carpaccio udang karang mereka, salpicón udang galah dan ketam labah-labah atau pai hati monkfish dan udang karang.
Cocochas mereka, tidak syak lagi, antara yang terbaik di Galicia.
Pulpeira de Melide _(Plaza de España, 16; tel. 981 15 21 97; €€) _
Kedai runcit yang sangat berjaya yang menyembunyikan lebih daripada satu kejutan pada papan cadangannya.
Gorka Rodriguez ialah generasi kelima daripada keluarga pulpeiros. Selepas latihan di Noma, Mugaritz atau El Celler de Can Roca, Dia kembali ke perniagaan keluarga beberapa tahun yang lalu untuk memenangi gelaran Galician Chef of the Year pada 2015 dan menggabungkan tawaran paling klasik bagi pulpería tradisional dengan cadangan pada hari itu di mana dia membayangkan dapur dengan cita-cita yang lebih tinggi.
Anda perlu memesan sotong, dengan kentang diketepikan; telur dadar gaya Betanzos dan, jika ia muncul di papan hitam, tiram berperisa atau dipukul.
BARIZO
Ace Heron (Puerto Barizo, 40; Malpica; tel. 981 72 17 65; €€€-€€€€)
Masakan Galicia yang dikemas kini dengan pemandangan laut.
Fernando Agrezar dan pasukannya bekerja dengan produk terbaik dari pasaran jiran. Dapur anda adalah dapur yang kukuh, ya. dalam kesan, dengan akar tradisional , yang tidak meninggalkan evolusi, di mana ikan dan kerang dirawat dengan keanggunan yang bijaksana.
Daripada perapan atau empanada –beberapa yang terbaik di Galicia– kepada hidangan seperti turbot dengan kacang polong dan daging, rebusan hari ini atau ikan kembung dalam garam dengan cachelo bebola saderi berkrim.
Ia mempunyai penginapan empat bilik tidur dengan pemandangan tebing.
Pemandangan restoran ini mengiringi hidangan dari laut yang dijaga tetapi tanpa sensasi
DUMBRIA
Landua (Lugar de Santa Uxía, s/n; tel. 667 61 74 79, 671 63 03 65; €€€ DITUTUP SEKALI- nantikan rangkaian sosial anda untuk pembukaan semula)
Masakan Galicia. Restoran kecil ini adalah salah satu rahsia yang Costa da Morte mendedahkan dari semasa ke semasa.
Rumah Santa Uxia adalah penginapan luar bandar di sebuah kampung di pinggir takungan, di kawasan yang paling kurang dikunjungi di Pantai Kematian . Itulah sebabnya masakannya yang terkini mempunyai merit, tanpa keterlaluan tetapi pelarut, dengan akal fikiran dan kerjaya kontemporari.
Produk tempatan, resipi dikemas kini dan kenyitan mata yang inovatif dalam perincian yang mengambil semua maknanya dalam persekitaran antara gunung dan pantai ini, tanpa mengira fesyen dan aliran pelancong. Cocochas, kacang dan tendon; sotong, codium dan chard liar; cannelloni ayam kampung bebas rebus
Tempahan penting, kerana ia berfungsi dengan menu rasa yang unik.
FERROL
O Camino Do Inglés _(San Francisco, 17; tel. 981 35 20 90; €€€) _
Dapur kontemporari. O Camiño ialah masakan, pasaran dan semasa yang berubah-ubah , yang mengangguk ke pantri tempatan dari perspektif novel.
Restoran kecil ini (perubahan lokasi dirancang dalam beberapa bulan akan datang) bersebelahan dengan gereja San Francisco meletakkan Ferrol pada peta gastronomi Galicia kontemporari , melalui cadangan yang menarik dan segar, tertakluk kepada apa yang pasaran sediakan setiap hari.
Harga rendah untuk masakan produk dengan personaliti yang sangat besar, di mana teknik Asia membalut bahan-bahan dalam banyak hidangan, sementara yang lain menyemak resipi klasik tanpa prejudis. Tenggiri bicu mentah dengan kentang dan lada, goncang dengan kembang kol dan bawang putih meunière.
Cadangan dengan ikan mentah dan teknik potong Jepun menonjol: Ikan siakap Galicia, sanmartiño perap, siakap dengan ubi bit …
BANCIAN
Chef Rivera _(Pautan Taman, 14; tel. 981 81 04 13; €€€-€€€€) _
Masakan Galicia. Empat dekad pengalaman jadikan rumah ini klasik yang berterusan ke tahap yang hebat.
Selepas bekerja selama beberapa tahun di England dan Perancis, José Antonio Rivera, chef Rivera, kembali ke Daftar pada tahun 1976 untuk melancarkan, bersama-sama dengan isterinya, apa yang hari ini merupakan salah satu kuil hebat masakan Galicia.
Sedikit yang bekerja lamprey seperti di sini dan cadangan memburu mereka menggabungkan tradisi dengan visi yang lebih akademik.
Semua ini, bersama-sama dengan kesolvenan dalam penghuraian rebus biasa, jadikan restoran sebagai rujukan yang tidak ketinggalan zaman.
Kilang wain yang dipilih dengan sangat baik. Nantikan koleksi wain Port yang mengagumkan.
RIBEIRA
gastromania _(Utara, 22; Palmeira; tel. 687 74 63 02; €€€) _
Masakan Galicia. Tawaran tempatan secara radikal yang boleh ditakrifkan sebagai "masakan kontemporari dari muara".
Tempat kecil di Palmeira ini dipelihara oleh pasar ikan Ribeira yang berdekatan , salah satu yang paling penting di Sepanyol, dan budaya pelayaran yang meresap ke alam sekitar.
Rebus tradisional dilawati semula dan ikan sederhana dibenarkan dalam semua potensi gastronomi mereka, mereka wujud bersama di sini dengan lebih banyak resipi terkini, di mana chef membayangkan latihannya di restoran Galicia yang hebat dan seluruh Sepanyol.
Salah satu rujukan masakan kontemporari di bahagian selatan wilayah.
Anda perlu bertanya kepada Nacho Rodríguez, tukang masak, tentang ikan hari ini.
SANTIAGO DE COMPOSTELA
A Horta Do Obradoiro _ (Hortas, 16; tel. 881 03 13 75; €€€) _
Eloy Cancela dan Kike Piñeiro menawarkan visi khusus mereka tentang tradisi gastronomi tempatan di rumah ini .
Tidak jauh dari Katedral, di sebuah rumah dengan taman yang menyenangkan, Eloy dan Kike menjalankan sebuah restoran yang kecil dan menawan di mana produk peraturan laut dan dalam menunya dua baris yang dibezakan wujud bersama: dalam satu tangan, resipi yang lebih klasik, halus dan dikemas kini; sebaliknya, satu siri hidangan dengan akar Galicia yang dikenali tetapi melalui penapis peribadi yang dicadangkan oleh chef ini setiap hari.
Sinar caldeirada mereka, tanpa syak lagi, adalah salah satu yang terbaik di bandar ini.
Rumah dengan taman untuk menikmati caldeirada de Raya de Compostela yang terbaik
Kepada Tafona _(Virgen de la Valla, 7; telefon. 981 56 23 14; €€€€) _
Masakan kontemporari, teknikal dan berharga di halaman rumah lama dari awal abad ke-20.
Tafona baru sahaja keluar daripada proses penukaran semula bahawa, selepas lapan tahun, mengubah penampilannya untuk mengekalkan intipatinya.
Sejak kebelakangan ini ** Lucía Freitas ** sudah pun bertanggungjawab ke atas dapur sahaja, dan kini ruang yang selesai menyesuaikan diri dengan apa yang dicari oleh chef dari Compostela ini.
Masakan teknikal, milimetrik, dengan hidangan yang dibina dengan sempurna dan estetika yang sangat berhati-hati. Dapur telah bertambah meter selepas pembaharuan ini . Kini bilik itu lebih selesa dan semua ini ditunjukkan dalam menu dengan watak Galicia dan kerjaya kontemporari.
Pencuci mulut sentiasa berada pada tahap yang sangat tinggi.
Bekalan 2.0 _(Plaza de Abastos,; Gerai, 13-18; tel. 654 01 59 37; €€€) _
Masakan Galicia. Meja tunggal di dalam dan beberapa lagi di atas teres untuk menikmati hidangan ringkas dan produk dengan sentuhan kontemporari.
Lapan tahun lalu Mark dan Iago mereka berani dengan ruang dalam Dataran Pasar Santiago : Hampir 20 meter persegi antara dapur dan ruang makan di mana mereka menyajikan masakan pasaran dalam erti kata yang paling ketat.
Hari ini mereka mempunyai tempat lain yang bertentangan yang melengkapi tawaran itu, berdasarkan produk Galicia, terutamanya dari laut, dilayan dengan kesederhanaan dan kesegaran yang turut dilihat di persekitaran.
Penghuraian beliau dengan pisau sudah menjadi penting.
Air dan Garam _ (Fountain of Santo Antonio, 8; tel. 680 59 81 10; €€€) _
Dapur kontemporari. Dengan pengalaman hampir setahun setengah, Auga e Sal sudah menjadi penanda aras dalam masakan Compostela.
Bermula dari budaya gastronomi yang luar biasa pada seseorang yang berusia pertengahan tiga puluhan, Alberto Ruiz-Gallardon Utrera dia memilih dengan berhati-hati hampir taksub bahan mentah restoran di mana orang tempatan berjalan seiring dengan buku masakan antarabangsa yang paling akademik, melompat dari royale ke caldeiradas dengan kejayaan.
Restoran cantik di pintu gerbang bandar bersejarah ini agak jarang berlaku, dapat minum dari sana sini dengan jayanya mereka bentuk menu di luar trend.
Gudangnya telah melaraskan harga dan rujukan yang dipilih dengan sangat baik.
Campuran trend yang semula jadi dan lazat
Kopi Altamira _(Ameas, 9; tel. 981 55 85 92; €€) _
Dapur kontemporari. Suasana kedai dikemas kini dan cadangan di tengah meja.
Dapur paling kasual di Alén Tarrio, yang juga mengendalikan Curro da Parra berdekatan, mencari penginapan di hadapan pasar. Suasana kasual dan pilihan wain yang sangat baik oleh Alex Oubiña.
Dari dapur datang perincian yang terdiri daripada tapas biasa (seperti salad yang sangat baik), kepada hidangan nasi yang enak, resipi akar tradisional dan beberapa hidangan sayuran terbaik di bandar.
Menu hari ini di hadapan Plaza de San Agustín yang indah pada harga yang sangat kompetitif.
Kopi Altamira Hake
Rumah Marcellus _(Hortas, 1; tel. 981 55 85 80; €€€-€€€€) _
ditakrifkan sendiri sebagai kedai minuman Japo-Galicia, Ia lebih daripada itu, tempat heterodoks untuk gourmet tanpa prejudis.
Bolehkah ia menjadi restoran yang bercita-cita tinggi dengan meja kongsi, bangku tinggi atau tanpa alas meja? Casa Marcelo membuktikan bahawa ia adalah. Dan ia tidak pelik, kerana Marcelo Weaver, salah seorang pencipta idea a Masakan Galicia Baharu, telah dapat menukar restoran berkonsepkan akademik menjadi tempat di luar konvensionalisme, dengan falsafah yang beralih daripada hidangan tradisional kepada Jepun atau Peru dengan produk yang sangat baik sebagai benang biasa.
Dim sum telinga dan udang, ikan jengking goreng dengan cili pilpil. Perhatian kepada perkara-perkara penting yang masih dalam menu, seperti daun bawang dengan kuning dan daging atau keseluruhan ikan jengking goreng dengan pilpil cili merah.
lemah lembut _(Avda. de Vilagarcía de Arousa, 21 tel. 881 95 96 57 €€€) _
Dapur kontemporari. Dengan kerjaya yang mantap, Alberto Lareo ialah salah seorang chef yang paling menarik di dunia Galicia.
Selepas melalui sekolah Marcelo Tejedor, Jacques Maximin atau Eneko Atxa, antara lain, Alberto Lareo Dia kembali ke Compostela lima tahun lalu untuk mencadangkan visi yang kukuh dan peribadi tentang produk Galicia.
Dia adalah dapur yang melarikan diri dari keterlaluan dan gerak isyarat yang tidak perlu, bijaksana dan mampu membungkus produk utama dalam setiap hidangan dengan stok dan kuah yang sempurna. Tiada apa-apa yang tinggal dan semuanya sesuai dengan konsep yang mampu merumuskan semula rasa tradisional dari ingatan rasa Galicia tanpa keterlaluan.
Ia mempunyai surat, menu rasa dan menu yang menarik pada hari itu.
Atau Curro Da Parra _(Travesa, 20; tel. 981 55 60 59; €€€) _
Dapur kontemporari. Tempat kecil di pusat bersejarah dengan bar tapas dan restoran.
Di aras jalan, restoran ini mempunyai tirus sempit. Di tingkat atas, ruang makan dengan beberapa meja, di mana Alen Tarrio (juga di hadapan Pazo de Altamira) mencadangkan versi yang lebih gastronomi buku resipinya.
Selepas melalui, antara lain, **Casa Marcelo (Santiago) dan Paco Morales (Bocairent)**, dia merasmikan masakan Galicia yang disemak semula yang menambahkan unsur-unsur akar Mediterranean atau bersifat akademik.
Udang galah dari muara dengan kacang dari negara; bonito tuna dengan asparagus dan krim ikan bilis Inggeris, fig tartare dengan foie gras dan keju O Cebreiro.
Beri perhatian kepada menu luar mereka, di mana ikan harian dari pasar makanan jiran mendominasi.
€ Kurang daripada €10
€€ Sehingga €20
€€€ Sehingga €50
€€€€ Lebih daripada 50 €
*Anda boleh mendapatkan Panduan Gastronomi dan Wain 2018 dalam versi digital untuk peranti anda, di Manzana , Zinium Y google play .