Bahu kambing dari Aragon
Lamb sentiasa menjadi salah satu asas masakan Sepanyol : “Apabila bercakap tentang pengelompokan kaserol Sepanyol, mana-mana kriteria mungkin kelihatan sewenang-wenangnya, tetapi tepung dan kambing adalah asas kepada hidangan paling unik dari jalur luas Sepanyol yang mengelompokkan Aragón, dua Castilla, Madrid, La Rioja dan Navarra” kata ahli gastronomi Manuel Vazquez Montalban.
Beberapa resipi paling klasik seperti Kambing panggang , yang kambing bakar ombak daging kambing menyusu dengan pucuk anggur Mereka dianggap sebagai hidangan serantau yang tipikal di Castilla León, Aragón dan La Rioja masing-masing. Di Sepanyol terdapat lebih daripada 16 juta biri-biri , yang 22% daripadanya di Extremadura , wilayah dengan lebih banyak haiwan ini dan itu juga mempunyai gastronomi yang kaya yang dikaitkan dengan daging ini.
Kami akan membezakan antara kambing yang menyusu , yang tidak melebihi satu bulan setengah hayat dan telah memberi makan secara eksklusif pada susu ibu (dipanggil kambing menyusu dalam Castilla León; kambing baru-baru ini yang berumur maksimum tiga bulan dan juga telah memakan rumput atau makanan ternakan, (dikenali sebagai Ternasco di Aragon ) dan akhirnya kambing paskah yang berumur antara empat hingga dua belas bulan.
tahi lalat kambing
Kedua-dua kambing yang menyusu dari Castilla León dan Ternasco dari Aragón mempunyai a Petunjuk Geografi yang Dilindungi yang menjamin kualiti daging yang dimeteraikan.
DAGING YANG SIHAT
Telah ditunjukkan bahawa daging kambing boleh menjadi sebahagian daripada diet seimbang. adalah kaya dengan protein, menjadi niasin (B3) yang mengurangkan keletihan dan vitamin B6 dan B12 serta mineral seperti fosforus atau zink.
PENJAGA WILAYAH
Pengeluaran kambing di Sepanyol secara amnya bertepatan dengan kawasan semenanjung dengan kepadatan penduduk yang lebih rendah . Penternakan biasanya satu-satunya aktiviti ekonomi yang mungkin di bandar-bandar kecil. Atas sebab ini, adalah penting bahawa ragut dipelihara sebagai cara hidup melalui penggunaan produk yang muncul daripada aktiviti ini: keju, produk tenusu dan daging kambing.
sandwic kambing
Ternakan, dan khususnya biri-biri, adalah elemen penetapan populasi ke wilayah itu. Hampir 150,000 keluarga hidup daripada ternakan di Sepanyol jadi ia adalah aktiviti ekonomi yang relevan.
Terdapat juga komponen budaya yang dikaitkan dengan merumput itu juga patut diberi perhatian:** laluan lembu, pembinaan tempat perlindungan biasa dan gastronomi pastoral** untuk memberikan beberapa contoh. Sebut selain daripada transhumance, diiktiraf sebagai Warisan Budaya Tak Ketara.
LESTARI
Tiada krew pembersihan perhutanan yang lebih berkesan daripada sekawan biri-biri : ragutnya membantu mencegah kebakaran dengan mengurangkan jisim semak di laluannya. Semasa mereka berjalan, mereka makan herba dan juga menyuburkan tanah. Mereka adalah contoh kemampanan, kerana pembiakan mereka membawa banyak faedah kepada alam sekitar.
POTONGAN BARU
Dua bahagian kambing telah dimakan secara tradisional: bahu dan rusuk , tetapi tiada siapa yang tidak menyedari bahawa terdapat banyak lagi yang perlu diterokai. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, pemotongan telah mula dipasarkan yang memberikan banyak permainan di dapur: dari fillet kaki ke tournedo . Dia juga stik atau cebisan leher sudah menyelinap masuk ke dalam banyak kaunter kedai daging menawarkan kualiti yang tinggi pada harga yang berpatutan . Kesemua mereka mencari bahagian paling kurus haiwan, mengurangkan peratusan lemak. Perlu diingatkan bahawa dalam kes kambing, lemak boleh dengan mudah dikeluarkan dari kepingan untuk penggunaan yang lebih sihat.
kari kambing
daging kambing matang adalah satu lagi cara kerja dilakukan, membangkitkan minat masakan haute.
The Kumpulan Pendeta telah membangunkan barisan produk yang dipanggil Agnei Iberia , daripada baka terpilih dan dengan kandungan asid oleik yang tinggi , yang dipersembahkan dalam potongan yang tidak senonoh seperti rusuk rak Perancis atau fillet kambing.
KEADAAN SEBENARNYA
Kebanyakannya kambing di Sepanyol Ia digunakan di pertubuhan katering, jadi penutupan mereka akibat krisis Covid-19 bermakna demikian sektor itu kehilangan pelanggan utamanya . Penggunaan domestik daging kambing sering dikaitkan dengan perayaan, barbeku luar dan hidangan keluarga , aktiviti yang juga telah ditangguhkan pada minggu-minggu ini. Eksport juga mengalami krisis kesihatan . Itulah sebabnya dari Interprofessional domba dan anak kambing, Interovic , bertaruh untuk mempromosikan penggunaan kambing melalui resipi mudah yang boleh dibuat oleh sesiapa sahaja di rumah: kari kambing, daging kambing San Jacobo atau tahi lalat churrasco Di sini anda boleh menemui banyak lagi. Dan jika penjual daging yang dipercayai anda tidak menghantar kambing, anda boleh menggunakan direktori kedai daging dalam talian ini yang mempunyai daging ini dalam katalog mereka dan menghidangkannya di rumah.
Apabila kita kembali ke bar, kita akan kembali, kita akan mempunyai sandwic lamb chop, dipanggil "El Paquito" dan itu boleh-akan dirasai di banyak bar di Madrid.