Wain adalah untuk orang muda
Tiga daripada mereka dengan projek mereka sendiri dan satu lagi baru-baru ini dimasukkan ke kilang wain keluarga yang sangat muda Mereka jelas bahawa **masa depan mereka adalah wain**, walaupun mereka menyukai aspek yang berbeza daripadanya.
Mengetahui bagaimana mereka berfikir dan bagaimana mereka telah jatuh ke dalam perangkap cair ini (Saya memberitahu orang yang tidak percaya bahawa ia adalah seperti itu, hampir seperti perangkap di mana anda mendapati diri anda terperangkap tanpa menyedarinya, walaupun kemudian anda tidak mahu lagi keluar) Ia boleh digunakan untuk melihat sama ada perkara wain ini mempunyai masa depan atau ia akan terus menjadi perkara untuk lelaki tua yang ketinggalan zaman atau snob yang tidak bertaubat.
1. WANITA MENGGUNAKAN Arak: JULIA CASADO (Murcia, 1984). Yang di atas tanah, Bullas.
Jadi dari tanah bahawa ia adalah seperti gempa bumi tenaga telluric. Julia, Juliet untuk kawan-kawan, dia memijak ladang anggur pada usia 21 tahun, ketika dia belajar muzik di Palatinate.
Ya, kerana wanita ini, yang keluarganya tidak mempunyai kaitan dengan wain, adalah pemain cello profesional. Dan itu, katanya, banyak membantunya apabila dia pergi ke rumahnya ladang anggur di Bullas : Saya pergi ke ladang anggur dan saya melihat keharmonian, keindahan, kesunyian... Latar belakang yang cantik untuk membangunkan projek pertanian anda.
Keldai resah di mana mereka berada, belajar juga, oenologi , kerana pada satu ketika dia memilih lebih banyak untuk wain daripada muzik, dan projek tahun terakhirnya memberi tumpuan kepada monastrell, anggur mediterania oleh kecemerlangan.
Dia meninggalkan pengajiannya untuk menjalani latihan magang kilang wain seperti Vega Sicilia, di Ribera del Duero, atau Fournier, di Lembah Uco Argentina.
Melalui tempat-tempat itu, di mana kadang-kadang dia meminta untuk melihat kebun anggur dan mereka tidak membenarkannya, dia tahu bahawa barangnya bukan "oenologi ikatan" , sebagaimana dia memanggilnya, dan pergi ke padang: “Anda tidak boleh berbudaya tanpa bercucuk tanam, tanpa bersentuhan dengan tanah ”, kata pemain cello petani ini, yang baru sahaja membina kilang wain modular sendiri dengan tempat tidur kereta api dan yang, sekiranya ada yang berminat, sedang mencari pelatih untuk menuai.
"Anda tidak boleh berbudaya tanpa bercucuk tanam, tanpa bersentuhan dengan tanah"
Walaupun dia mula membuat wain pertamanya dalam penuaian 2015 di Jumilla , berpindah ke Bullas berdekatan (dan lebih tidak diketahui) untuk vintaj seterusnya. Dan di sana dia telah menetap, terpikat dengan kesegaran yang dia peroleh dalam wain Monastrell. Kini, dengan projek barunya, dia mempunyai dua estet merah di pasaran, Tanah dan Cañada del Jinete , dengan Mediterranean sebagai protagonis, walaupun dalam wain pertama ia juga termasuk anggur yang sangat terhad, Saya beranikannya
Ideanya tentang penanaman anggur masa depan adalah optimistik , melihat bahawa mereka yang pulang ke bandar dan luar bandar berbuat demikian dengan pandangan yang menyayangi tradisi setelah dididik dalam persekitaran kosmopolitan, setelah mencuba perkara lain.
satu frasa : “Wain adalah artistik, kreatif, seperti muzik. Ia berhubung dengan wilayah, dengan siapa yang mentafsirnya dan, di atas semua, ia dikongsi. Ia memangkinkan hubungan antara manusia.”
Wain: … atau lebih. Antara pengeluar fetishnya, Sílice, 4 Kilos, Eloi Cedo, Fernando Angulo… "Saya memuja orang yang gila, yang tidak takut".
wain sebagai seni
2.**THINK GREEN: AGUSTÍ TORELLÓ ROCA (San Sadurní d’Anoia, 1990) Ànima Mundi **
Agak memeningkan kepala untuk bercakap dengan seseorang yang mempunyai banyak bakat, koheren dalam kata-kata mereka dan yang dilahirkan pada tahun 90-an!
Torello Roca , pakar oenologi yang berkelayakan oleh Rovira dan Universiti Virgili Barcelona dan anak lelaki dan cucu pembuat wain, dia nampaknya telah ditakdirkan sejak dia kecil dia menemani bapanya ke mana-mana atau menghabiskan musim panas bekerja di kilang anggur keluarga datuknya, Agusti Torello Mata.
"Saya anak sulung daripada tiga beradik dan tidak ada orang lain yang berdedikasi untuk wain, tetapi dengan keghairahan ayah saya untuk dunia ini, saya sama ada membencinya atau terlebih dahulu melakukannya," katanya.
Apa yang mengaitkan pembuat wain yang telah bernafas sejak kecil ini dapat mengaitkan dengan alam semula jadi, kawasan luar bandar, dan mempunyai peluang untuk mencetak pada setiap tuaian tafsiran mereka tahun ini : "Saya terpesona dengan dapat menyimpan botol, memekatkan landskap, mencipta sesuatu yang boleh menggembirakan seseorang".
A penglihatan romantis yang dibangunkan di tempat pembiakan yang unik seperti Sant Sadurní D'Anoia , buaian cava, di mana siapa lagi, siapa yang kurang, didedikasikan untuk wain.
Sudah tentu, beberapa rakannya juga aneh seperti dia, tetapi tidak semuanya, dan apabila mereka pergi ke restoran "Mereka menyuruh saya memilih wain" , kerana dia menyedari bahawa mereka takut untuk membuat kesilapan apabila bertanya; tetapi Agustí berhujah: "Saya tidak faham muzik dan itu tidak menghalang saya daripada memilih CD", walaupun dia mengakui bahawa terdapat bahasa dalam wain yang menakutkan.
Torelló Roca menamatkan pengajiannya dan pergi bekerja di kilang wain di luar negara, di Argentina dan di Champagne , di sini belajar daripada Bruno Michel dan memahami "dunia viticultural lama" dan mengesahkan idea yang dia kekalkan semasa membuat wain sendiri: bekerja dengan anggur asli dari Penedès, kawasan tempat dia baru melancarkan Anima Mundi , projek yang lebih peribadi daripada projek yang dia sediakan bersama bapanya beberapa tahun lalu, AT Roca, dan tempat dia membuat wain berkilauan yang mengagumkan dan wain pegun dari kawasan berbeza berhampiran Sant Sadurní.
"Anima Mundi semakin sedar bahawa alam semula jadi, seperti yang paling baik dinyatakan, adalah apabila ia mengalir"
Walaupun dia hanya menyatukan kerjaya yang menjanjikan, pakar oenologi jelas bahawa masa depan wain adalah untuk menghasilkan produk segar, boleh diakses dan boleh diminum, "bukan catwalk" dan yang membangkitkan landskap. Dia yakin bahawa kita akan menyukainya wain yang kurang dimanipulasi, dengan jiwa, yang menarik kami tetapi (well!) mudah untuk diminum . Mata, tidak kekurangan kerumitan, tetapi mudah.
Sebab itu dalam Anima Mundi telah menumpukan pada pembuatan wain dari luar bandar (“Saya tidak dapat membayangkan wain tanpa vitikultur eko, biodinamik atau bersepadu, tetapi sentiasa lebih fizikal dan kurang kimia”) dengan Anggur Penedès dan wain berkilauan nenek moyang "kerana ia adalah kaedah campur tangan yang minimum" untuk menghasilkan wain jenis ini.
Ia jelas kepadanya, dan saya hanya boleh bersetuju apabila saya mendengarnya, bahawa "kecacatan dalam wain adalah apa yang menghalang anda daripada menentukan dari mana ia berasal, dari jenis apa ia dibuat dan vintaj". Itu dia.
Frasa: "Dalam hidup anda, anda mempunyai kira-kira 45 peluang untuk membuat wain terbaik, anda tidak sepatutnya mensia-siakan apa-apa."
wain : Seorang geek sejati, dia mengesyorkan champagne Charles Dufour dan mengaku bahawa kilang wain kegemarannya ialah Recaredo, yang mana dia mengesyorkan Serral del Vell cava. Dia juga suka, tambahnya, O Tesouro, dari Viña Somoza, albarello dari Valdeorras.
3.**FEEL FREAK: DIEGO LOSADA (Ponferrada, 1984). Kilang Wain dan Ladang Anggur La Senda **
Pakar vitikultur Ponferradian ini mendefinisikan dirinya sebagai " sunyi dan agak pelik”, pahlawan sebagai seorang kanak-kanak dan berdedikasi kepada bidang, dan kepada keluarganya, sebagai orang dewasa.
Pembaca Poe dan Lovecraft , tidak tahu sehingga lebih sepuluh tahun yang lalu bahawa wain adalah barangnya. Selepas belajar kimia dan melalui beberapa kilang wain, dia terfikir untuk membuat wain sendiri "tetapi bukan sebagai pembuat wain berkot putih," katanya sambil mengimbau detik-detik di makmal.
Dia mula-mula menyewa ladang anggur dan dengan wang dari penempatan dan pengangguran dia membeli tong pertamanya pada tahun 2008. Dia memilih kawasan yang kurang dikenali di El Bierzo, berhampiran Las Médulas, di mana dia suka bekerja di kawasan liar dan dalam kesendirian. Dan dia memulakan projek hidupnya, secara profesional dan peribadi Kalau begitu, dia masih ingat, anak pertamanya juga sedang dalam perjalanan.
Ini adalah bagaimana Bodegas La Senda dilahirkan dan, juga, wain pertama koleksi yang kini membentuk lima. Yang pertama itu dipanggil 1984, kerana ia adalah ketika Diego dilahirkan, tetapi juga kerana dia tidak menyimpang dari titik geek yang mengejarnya seperti awan ke Pink Panther.
Diego Losada sudah jelas
Diego membuat wain kerana apa yang kreatif mengenainya, dia terpesona dengan kebebasan yang mengubah anggur menjadi "sup biologi" yang penuh dengan kehidupan. Di samping itu, ia komited kepada arus semula jadi, iaitu mendispens dengan racun perosak, racun serangga dan menjalankan kawalan di kilang wain, tetapi hanya itu: kawalan. "Di kilang wain saya tidak melakukan apa-apa, kerana jika anda tahu bagaimana untuk membimbing prosedur, anda tidak mengambil risiko".
Sudah tentu, dia sangat jelas, seperti Julia, seperti Agustí, bahawa tidak merawat kebun anggur tidak bermakna tidak mengusahakannya. Sebaliknya, kebersihan, dia menekankan, adalah asas (kerana apabila kita bercakap tentang wain semula jadi, perkataan "kotor" muncul lambat laun dalam perbualan), dan dia mendasarkan segala-galanya, seperti ahli kimia yang baik, pada satu set proses organik. , pembunuhan saudara perang antara yis, bakteria dan gula: "Ia adalah undang-undang yang paling kuat" . Dia tidak takut untuk bercakap tentang kimia: "Pernafasan adalah kimia, dan ia adalah perkara paling semula jadi yang ada".
Walaupun dia menganggap dirinya seorang lelaki yang kesepian, semasa saya bercakap dengannya dia bermain dengan anak kecilnya di taman selepas seharian bekerja di ladang, dan memikirkan tentang wain yang akan datang : "Hanya yang sangat besar, atau yang berbeza, akan kekal."
Tambah itu orang muda, seperti yang lain, dikondisikan oleh persekitaran, Abang Besar yang mengarahkan citarasa, dan mendakwa budaya alternatif di mana anda mempunyai lebih banyak kebebasan untuk memilih.
Sebagai seorang pelik yang baik, dia tidak terlalu optimistik dan melihat masa depan di mana kurang wain diminum dan dalam keraguan tertentu, walaupun dia membuka pintu kepada keselamatan jika orang menyukainya, atau rakan sekerjanya yang memulakan projek peribadi, mereka berjaya keluar dari kehomogenan dan mengkonfigurasi personaliti mereka sendiri.
Frasa: "Saya tidak mahu pakaian selam di ladang anggur"
wain: Ribolla Gialla 2014, oleh Dario Princic (Venezia Giulia, Itali), warna putih yang Diego takrifkan sebagai "minyak wangi tulen".
Hanya yang besar sahaja yang tinggal... atau yang berbeza
4.**AT THE REINS: NATALIA GOLDING (Madrid, 1986). Kilang Wain Thessaly **
Ia adalah salah satu penambahan terbaru golongan muda ini dalam dunia wain, lebih daripada segala-galanya kerana syarikat yang dikendalikannya, pada masa ini, bersama bapanya di ** Arcos de la Frontera (Cádiz) **, telah baru sahaja mengeluarkan vintaj pertamanya.
Tetapi apa yang Golding selalu tertarik, sejak dia kecil, adalah kuda. Dia seorang penunggang kuda profesional dan terus bersaing, walaupun itu tidak menghalangnya daripada menamatkan pengajian Pengurusan perniagaan.
Selepas menghabiskan musim yang didedikasikan sepenuhnya untuk penunggang kuda, Natalia mempertimbangkan apa yang perlu dilakukan dengan hidupnya selepas kuda itu, profesion yang dia takrifkan sebagai "sangat keras, sangat memuncak" dan juga sangat mahal untuk diselenggara.
Semasa dia berlatih untuk bersaing, ibu bapanya, Richard dan Francesca Golding , telah membeli ladang di Arcos de la Frontera, pada mulanya, untuk meneruskan pembiakan kuda dan juga mendedikasikannya untuk persaraan keluarga.
Tetapi bapanya, seorang ahli perniagaan yang datang bekerja di Sepanyol pada tahun 1980-an dan memutuskan untuk tinggal di negara yang dia cintai, mempunyai idea untuk menanam ladang anggur dalam fikirannya. Dan projek Tesalia muncul di tempat kejadian , yang mana Richard Golding mengupah pakar oenologi Ignacio de Miguel sebagai penasihat dan yang juga mempunyai kerjasama Sarjana Wain Belanda Cees Van Casteren.
Golding melemparkan umpan kepada Golding junior dan dia mengambilnya, walaupun, seorang pesaing baka tulen, dia ingin berlatih dalam vitikultur dan oenologi sebelum menyertai kilang wain, yang telah memulakan langkah pertamanya pada 2014: “Ia sukar untuk saya, terutamanya kimia, tetapi saya berjaya mengatasinya. Saya rasa jauh di lubuk hati saya semangat berdaya saing itu muncul daripada diri saya.”
Natalia semakin menyukainya dan, dengan De Miguel, dia kehilangan ketakutannya untuk tidak mempunyai, tidak mengembangkan, merasa kemahiran, membezakan satu wain dari yang lain. "Ignacio meyakinkan saya, dia memberitahu saya bahawa ini adalah amalan." Latihan, seperti kuda. Dan melihat apa yang dipelajarinya memotivasikannya, dia melepaskannya.
"Saya memahami wain sebagai keseronokan, sebagai pengalaman keseluruhan yang merupakan sebahagian daripada keseluruhan, budaya" dan itulah sebabnya dia percaya bahawa ia tidak akan hilang. Dia terpesona dengan kapasiti untuk ketahanan wain selama bertahun-tahun dan dia tahu bahawa dia tidak boleh diperdayakan, dia perlu meneruskan latihan: “Saya bertuah kerana dilahirkan di rumah di mana wain sentiasa ada” dan sekarang dia belajar di WSET (Wine and Spirit Education Trust, sebuah organisasi British berprestij yang melatih Master of Wine pada masa hadapan, antara lain).
Dengan dia, wain itu telah memenangi seorang mahir baru, benar-benar ketagih dan yang tidak kehilangan semangat berdaya saing: "Tesalia adalah projek di mana saya telah meletakkan semua ilusi. Saya mahu wain kami menjadi antara yang terbaik”.
Frasa: "Setiap kali saya bersama rakan-rakan saya, saya menggalakkan mereka untuk mendesak wain Esto, semakin anda merasainya, semakin anda menyukainya."
wain: Dofí, dari Álvaro Palacios, di Priorat, adalah "wain yang saya sukai", walaupun "beberapa hari lalu saya membuka Arx (salah satu wain yang dibuatnya di Thessaly) dan saya sangat terkejut".
Dunia kuda dan wain, keghairahan keluarga Golding