Sandwic 'zapatilla' dari Melo's di Lavapiés
Yang terselamat dari masa lain, Melo dipindahkan di tengah-tengah pandemik . Berita itu melonjak ke rangkaian minggu lalu selepas diumumkan dalam Idealista: “ Sewaan tempatan di calle del Ave María, 44 ”. Tiada ruang untuk keraguan, gambar di portal menunjukkan fasad bar mitos Lavapiés berbilang budaya.
Selepas pengumuman, a rentetan komen menekankan sejarahnya dan seberapa baik ia diberi makan, walaupun ringkas suratnya. hanya lapan pinggan . Lebih-lebih lagi, tempat yang dia dapat kekal tidak dapat dikurangkan kepada gentrifikasi kejiranan selama empat puluh tahun . Tetapi keanehan itu juga ada. Mengapakah tempat yang memberi faedah lebih daripada 250 ribu euro setahun disewa? Jawapan: “Saya telah diberi kata dua. Saya sakit tenat ”. Di seberang talian telefon terletak Jose Ramon Alvarez Alonso , orang yang selama empat dekad ini telah dihantar di bar tempatan ikonik beribu-ribu selipar, kroket dan ladu, bersama-sama dengan cuncas de ribeiro . “Saya sangat sukakan keramahan. Saya tidak pernah membayangkan bahawa saya perlu meninggalkannya dengan cara ini”, jelas lelaki berusia 65 tahun dari León ini, yang hidupnya telah dikaitkan dengan berkhidmat kepada orang lain sejak dia meninggalkan kampung asalnya, sangat terjejas. Buron.
El Melo's telah menjadi sejarah sebenar tapas dan makanan yang enak di Madrid , apabila istilah foodie belum lagi dicipta. Ia akan dibuka pada 8 Disember 1979 di kawasan yang pada tahun-tahun itu tinggal satu lagi jenis imigresen, iaitu ramai orang Sepanyol yang mengembara dari bandar mereka untuk mendapatkan gaji di Madrid, sama ada dalam pembinaan atau dalam sektor perhotelan. “ Saya datang ke ibu negara ketika saya baru berusia 16 tahun dan terus bekerja . Saya mengambil bar lapan kemudian. Saya melakukannya dengan isteri saya. Sebelum ini, dia pernah bekerja di pertubuhan lain, seperti The Chacon, di Puerta del Angel ”, sambungnya bercerita.
kroket Melo
Encarni dan Ramon Mereka membina kuil gastronomi dengan kerja rotan yang agak mudah: genre yang baik dan penghuraian yang dapat dikenali . Mereka, bersama-sama dengan kedai minuman lain yang kini telah hilang, berjaya menjadikan Lavapiés sebagai tempat ziarah di mana bar, kilang wain dan kedai minuman dari semua jenis dikaitkan dengan wain atau bir sebagai bendera. "Mereka makan dengan sangat baik," kata Gabi Vidal, seorang penduduk kejiranan dan salah satu yang pertama menyedari potensi penubuhan asal itu. “Saya tinggal di jalan Esperanza dan selalunya makan tengahari di sana . Makanan yang menakjubkan, banyak dan sangat baik. Mereka dengan cepat membezakan diri mereka kerana produk itu.” Semasa tahun lapan puluhan, dengan profil komersial yang bukan seperti biasa, mereka memutuskan untuk melancarkan hanya berkhidmat mulai lapan malam kerana permintaan tinggi yang mereka ada . Pertaruhan yang akan memberi mereka faedah yang luar biasa. “Kami segera menyedari bahawa jika kami mahu memberi makan dengan baik kami terpaksa kurangkan menu dan fokus pada masa itu . Kami tidak berjaya menyediakan segala-galanya jika kami menghabiskan sepanjang hari melayan pelanggan”, ingat Ramón.
MELO'S, TAVERNS DAN GETRIFIKASI
Dengan cara ini, Melo's akan menjadi salah satu perintis dalam apa kerja dan perdamaian keluarga ia bermaksud. “ Ia ditutup pada hari Ahad kerana saya suka melihat Real Madrid bermain . Saya sangat bola sepak. Saya mempunyai empat tempat duduk di tempat duduk untuk anak-anak saya dan untuk saya”, katanya. Faktor lain yang akan menjadi penentu ialah pengkhususan mereka. Lapan produk akan dipilih untuk mengukir niche untuk diri mereka sendiri di hati kecil semua pelanggan tetap mereka. Ini akan diabadikan dengan gambar dalam cahaya di belakang palang: puding hitam, ladu, kasut —"Dua keping roti, sebesar skuter, diisi dengan gundukan bahu babi dan keju tetilla", seperti yang ditunjukkan oleh majalah Time Out—, Lada padron, keju tetilla, lacón panggang, kroket cair dengan kepingan lacón dan keju dengan quince . Tiada apa-apa lagi yang diperlukan untuk Melo's menjadi burung yang jarang berlaku jika kita bercakap tentang makan dengan baik dan banyak pada harga yang berpatutan. Beratur dari awal pagi adalah perkara biasa sehingga hari terakhir penutupannya, tarikh pada awal Februari yang Ramón tidak mahu ingat.
Ladu ikonik di Melo's
Di sisinya ialah seorang legion kedai minuman yang membantu nama Lavapiés bergema sebagai sinonim tradisional dan tulen. “ Saya sangat menyukai Bell ”, mengenali Ramón, “Kilang wain yang kami ada di hadapan kami dan yang khusus dalam wain muscatel manis”. Tapak itu, seperti seratus ruang tulen lain, menjadikan keluar dalam Lavapiés bergaya. “Di kalangan rakan saya ia adalah perkara biasa bermula di La Mancha, teruskan di Melo dan tamat di Boots , sendi batu di Calle de la Fe”, dia memberitahu saya Vidal , yang juga menguruskan bar yang dipanggil Obelix (pendahuluan Pengembaraan yang masih bertahan hari ini di Calle del Olivar).
“Sebagai seorang lesbian, kami cenderung untuk bergerak di sekitar persekitaran alternatif dan pada masa itu Chueca belum lagi bergaya. Salah satu tempat meriah pertama ialah kelab malam Medea, di Calle Cabeza . Ia adalah perkara biasa untuk pergi makan malam di Melo sebelum pergi menari," katanya. Alice Silvers , penganjur blog Kedai minuman kegemaran saya, salah satu daripada beberapa kubu kuat di internet yang telah diketahui petakan sejarah kedai minuman di bandar itu.
Javier San Martín juga seorang lagi yang tetap di Melo pada tahun sembilan puluhan : “Kali pertama isteri saya ambil saya. Pada tahun-tahun itu terdapat banyak tempat unik di kawasan kejiranan. Saya ingat Kedai pastri El Madroño, di jalan Calatrava , di mana mereka membiarkan penonton memainkan organ yang mereka miliki. Mereka menyediakan beberapa Kek cawan rumpai laut coklat lobak merah labu yang lazat . Semua dibasuh dengan minuman keras pokok strawberi. Terdapat juga rumah makan yang mengkhususkan diri dalam gastronomi daripada semua Komuniti Autonomi”. Mereka adalah tahun yang sangat baik, di mana kebebasan jadual dan sifat terbuka Lavapiés dia membuat peniaga yang paling resah mendapat jumlah wang yang banyak.
Lavapies, kedai minuman dan gentrifikasi
Walau bagaimanapun, apabila kita mendekati dua ribu kita dapati lebih banyak lagi testimoni konflik yang dialami oleh kejiranan , dikepung oleh pergaduhan dan rompakan kekal di jalan-jalannya yang berselirat. “Itu adalah masa yang sukar apabila Majlis Bandaraya membuat percubaan pertama pada gentrifikasi . Masa ni banyak kedai cina buka. Pergaduhan antara mereka dan dengan warganegara lain berterusan”, komen Iñigo López Palacios, seorang wartawan dari El País, yang penyelaras kandungan budaya di bahagian Madrid dan saksi istimewa tentang semua yang kepadanya tinggal di jalan Magdalena antara 1998 dan 2003 . “Ia adalah masa apabila semua portal Ave María mula memasang palang. Dan bahawa kawasan yang buruk adalah di Mesón de Paredes ”. Rasa tidak selamat itu akhirnya turut menjejaskan pemilik bar. “Saya terpaksa bergaduh dengan ramai orang. Ia adalah perkara biasa bahawa mereka akan cuba merompak atau merompak anda selama tahun-tahun itu”, dia memberi amaran kepada saya. Ramon.
Cesar Montes, pada masa itu pemilik mitos Casa Montes, di jalan Lavapiés , mengalami serangan oleh tiga individu pada tahun 2005. Beginilah ia diberitahu dalam surat kepada editor akhbar Prisa: “Sesuatu sentuhan pada epal Adam dan dia jatuh tidak masuk akal. Terdapat tiga daripada mereka dan mereka mengambil dompet bersama kertas dan wangnya. Mereka meninggalkannya di sana, berbaring di lorong gelap yang dibina oleh Madrid ini. Selama hampir 65 tahun tinggal di kawasan kejiranannya, Cesar tidak pernah melakukan perkara seperti ini kepadanya. Dia tiba di Lavapiés sebagai anak hijrah dan anak-anak hijrah yang lain menendangnya keluar dari jalannya”.
Lima belas tahun akan datang akan menjadi penonton bagaimana Lavapiés kembali kepada normal yang pelik . harga melangit dan hilangnya perdagangan tempatan yang terhad , yang tidak menghalangnya daripada menjadi salah satu daerah yang paling diingini di Eropah. Didorong oleh campuran tempat tradisional yang sangat khusus, kebanyakannya telah diubah suai oleh orang muda, ruang hipster yang tahu cara mengambil nadi jiran baharu mereka dan perniagaan India, Senegal dan lain-lain yang tidak terkira banyaknya dari bahagian lain dunia.
El Melo's, dengan kroketnya untuk dimakan dengan sudu, selipar yang mustahil dan beberapa ladu dalam gochism atas , dapat memastikan nyalaan tetap hidup Madrid yang hampir tidak dikenali . Orang yang tidak perlu bercakap tentang Kilometer Zero (walaupun rotinya adalah dari Muzium Roti Galicia itu berhampiran Plaza Mayor), produk bermusim (walaupun fakta bahawa lada Padrón mereka paling gatal pada musim panas) atau ciptaan gourmet (selipar adalah ciptaan yang sempurna dari segi gastronomi). Ramón, seorang pelayan dengan ingatan yang dicemburui yang sentiasa tahu apa yang dimakan oleh setiap kumpulan, tidak kira jika terdapat dua atau sepuluh orang, adalah contoh yang jelas tentang kehebatan sektor dalam masa yang rendah akibat Coronavirus dan penutupan paksa. Apabila ditanya sama ada dia mahu seseorang meneruskan legasinya, dia menjawab dengan jujur: “ Saya tidak kisah, semua orang perlu bekerja untuk apa yang keluar dan saya sudah melakukan apa yang saya mampu ”. Hari ini memasuki Olympus bar hebat sentiasa bersebelahan dengan Corripio, Palentino, Lozano atau García. Hidup Melo dan kasutnya.
Hidup Melo, hidup Lavapiés