Kisah tentang sembelih (Buenos Aires), salah satu daripada Panggangan Argentina yang mempunyai tafsiran tersendiri dan rasa yang tidak dapat dielakkan, mengesan ikatan yang tidak berbelah bahagi dengan salah seorang penciptanya, Sitz Jerman . Yang melalui pengalamannya dalam bidang dan penerokaan sendiri terhadap gastronomi , telah merungkai formula maksum a restoran yang sentiasa mendidih.
Suasana meriah di sembelih Pada malam Jumaat, ia mempunyai koordinat yang menakluk. Dan bersedia untuk melihat semula konsep yang telah dibangunkan Jerman bersama pasangannya, Peter Pena , selepas seketika kita merasakan a gastronomi selaras dengan kenangan, dan dengan pelbagai cerita yang mula rancak ditempa oleh bahang api di Rivera , dan lebih tepat lagi dalam dia Padang Datuk dan Nenek.
La Carnicería berpusat di Thames 2317, di Palermo, Buenos Aires.
"sembelih Ia adalah konsep yang paling berakar dalam sejarah saya" , ekspres Jerman kepada Condé Nast Traveler, kerana dia menceritakan bahawa nenek moyangnya melarikan diri — semasa Perang Dunia I — dari kawasan Poland dan Rusia yang kini hampir mustahil untuk dihadkan secara geografi.
Semasa turun masuk Argentina , saudara mara mereka menetap Rivera , sebuah bandar yang terletak di sempadan dengan La Pampa. Di sana, kumpulan Yahudi, Basque dan pendatang yang tiba dari Eropah mengatur, mencipta, dan juga mentakrifkan keistimewaan kawasan itu, dengan kesukaan terhadap budaya yang telah menyebabkan mereka membina teater, perpustakaan dan pusat kebudayaan.
Pada masa itu cara pengeluaran adalah feudal, sehingga keluarganya mula memperoleh ladang. Satu keputusan yang menjadi pengkhususan dalam ternakan, dan merupakan sebab untuk hari ini berkat operasi dengan koperasi. Malah, keluarga daripada Jerman dengan keluarga lain adalah sebahagian daripada salah satu koperasi terbesar di Argentina.
Germán Sitz, pencipta La Carnicería dan cadangan lain seperti Chori, Niño Gordo dan El Dorado.
Selepas latihan dalam gastronomi di Institut Gato Dumas, bekerja di Alvear Palace Hotel di Buenos Aires, bersama-sama dengan Hernan Gipponi dalam Terbang kren , di Uruguay, dan kemudian di Sepanyol di sebelah Martin Berasategui dalam lasarte (dua bintang Michelin), kaitannya dengan Peter Pena —yang sebelum ini bertanggungjawab ke atas dapur di Kedai Bunga Atlantik dan juga dengan Hernán Gipponi, tempat mereka bertemu—ditandakan sebelum dan selepas.
Jerman dan Peter mereka memahami bahawa untuk meraikan a gril luar topik , tetapi pada masa yang sama menyampaikan sedikit intipati kejiranan, hipnotisme oleh api yang kelihatan, konsep yang wujud di setiap sudut dan celah, akan menjadi rahsia terbaiknya. “ Kami sedang mencari untuk melakukan sesuatu yang mengganggu , teruskan bekerja dengan teknik, produk dan dalam persekitaran gril yang sama, tetapi dengan pandangan kami”.
Sehinggakan sedikit demi sedikit leitmotif "bercerita tentang keluarga anda" dan menguruskan kebolehkesanan keseluruhan rantaian mula menjadi jelas. Perlu diingatkan bahawa generasi keempat diperjuangkan oleh Jerman tidak berfungsi dengan fidlot, dan menggunakan Angus antara 480/500 kilo.
Bertepatan dengan masa lalu, konsep kesatuan yang sama yang dimiliki oleh komuniti tersebut apabila mereka mendarat dari Poland dan Rusia, adalah kesatuan yang dapat dirasai yang sama yang wujud dalam pasukan yang diketuai oleh German Sitz dan Pedro Pena . Terutama apabila mereka bermula pada tahun 2014, kerana mereka adalah Pedro, Germán, sepupunya dan abangnya bekerja dan waktu bekerja tanpa henti.
Selamat datang ke The Butchery.
Sekarang ya, selamat datang ke sembelih , ke tempat di mana klasik gril Argentina wujud bersama, seperti gizzard, rusuk Y chitterlings , tetapi, setiap seorang daripada mereka bekerja di bawah lensa gastronomi moden, dan di bawah konsepnya sendiri, dengan cara yang mengejutkan, dan budak lelaki melakukannya.
Hidangan pertama yang bertanggungjawab membawa kesegaran ke lelangit? Punggung, perwakilannya sendiri ceviche dengan daging , diiringi dengan leche de tigre, pes lada kuning, bawang, jagung cancha dan keledek. Sumsum roti dan wain dari Bodega Tacuil Mereka sangat sesuai dengan kejutan pertama malam itu.
Malah, dan di luar fakta bahawa senarai wainnya menggoda dengan protagonis hebat seperti Zuccardi dan Catena Zapata, adalah wajar disebut secara berasingan untuk wain yang membangkitkan rasa paling intrinsik daripada cadangan sembelih.
Dan mereka telah menjaga selama beberapa tahun projek itu tukang masak sungai , sejak pada makan tengah hari dengan Francisco Morelli Rubio , “mereka bersetuju dengan penglihatan dan kepercayaan. Pada petang yang sama dia dilahirkan 'Stik' , a malbec dihasilkan oleh Sierra Lima Alpha eksklusif untuk anda kedai stik . Setiap inisiatif Germán dan Pedro cuba memberikan kembali kepada bentuk gastronomi tradisional. Dan selaras dengan konsep ini, cadangan saya adalah untuk membuat wain yang meningkatkan ciptaan mereka, dan yang memperkaya pengalaman setiap restoran”, kata Francisco Morelli Rubio.
Panorama gastronomi yang kami jangkakan oleh kebakaran menyaksikan hidangan kedua yang terdiri daripada beberapa roti manis dengan madu tebu , yogurt, bawang putih hitam dan jagung, klasik yang ditafsir semula berulang kali oleh Jerman yang, sama seperti projek anda, mempunyai kebanggaan kepunyaan.
Seterusnya? A sosej darah yang wujud bersama bahagian epal, daging salai yang dibuat di sana, kentang dan kacang lima Kilang Wain Tacuil.
Hidangan potong gril dan roti manis adalah keperluan penting di La Carnicería.
Dalam cara tertentu, dan sama ada anda menyukai teknik berbeza yang mencari kekriman, tekstur atau perisa, anda tidak boleh meninggalkan tempat itu tanpa merasai pinggan potong gril , sedap stik chorizo dengan cabutia dan chimichurri.
Berita seterusnya a restoran dianugerahkan oleh 50 Penemuan Terbaik pada tahun 2021 ia termasuk koleksi pinggan daging, sebagai tambahan kepada pertimbangan estetik yang akan terus memberi impak, sama seperti gergasi separuh bangkai itu digantung apabila mereka membuka pintu mereka.
Germán Sitz di La Carnicería, salah satu projek masakannya yang paling berharga.
Jadi, jika anda sedang mencari pengalaman hidangan yang ditala halus dengan penuh semangat, sembelih menyembunyikan rasa yang indah dan asli, dan menanti di Thames 2317 in Buenos Aires.