Paris gastronomi: David Toutain
Kenapa tidak di sini? Mengapa tidak sekarang? Adakah terdapat tempat yang lebih baik untuk bermimpi daripada Paris? Ratatouille.
Paris . Apa yang hendak dikatakan—pada ketika ini, dari Paris. Dari Saint-Germain-des-Pres, Colette , Le portail du cloître de Notre Dame, Aesop, the Fromagerie oleh Laurent Dubois atau Charlie Mingus dan Chet Baker dalam Kubah Montparnasse.
Tetapi dalam Alas meja & Pisau Kami di sini untuk bercakap tentang sedikit, jadi hari ini (dan di sini) kami memulakan perjalanan gastronomi melalui Paris yang paling kami sukai: restoran hebat "masakan kreatif" tetapi juga bistro, kedai minuman, bar koktel dan (oh yeah) kedai kedai.
kita mulakan dengan David Tutain , mungkin bakat paling peribadi; Adalah penting untuk mengetahui masakannya untuk memahami masa kini (dan masa depan) masakan haute Paris. "Alam semula jadi, musim dan emosi", ini adalah bagaimana dia mentakrifkan David cadangannya pada hari temu bual makan malam ini , di mana selain mengetahui menu Reine Des Prés (17 hidangan, menambah makanan ringan, pencuci mulut dan keju) kami dapat bercakap tentang avant-garde, rangkaian sosial, wain dan masa depan.
kreativiti dan rasa
Perjalanan budak lelaki berusia tiga puluh tiga tahun dari Normandy ini mengejutkan. mendarat di L'Arpege daripada guru Alain Passard (#12 dalam 50 Terbaik, restoran Paris pertama dalam senarai S.Pellegrino) . Selepas Marc Veirat sampai ke dapur Bahan Agape , di mana pengiktirafan antarabangsa dan "Siapa budak ini?" daripada gourmet dari seluruh dunia. Selepas Mugaritz —terkesan dengan masakan Andoni— dan New York, sudah tiba masanya untuk memulakan perniagaannya sendiri, dan dia membuka pertubuhan kecil ini di **Les invalides (Daerah VII)**, bersebelahan gereja Saint Louis yang mengagumkan dan makam daripada Le Petit Cabron (yang, dengan cara itu, sangat sedikit berminat dalam gastronomi, seperti hampir mana-mana lelaki tentera) .
Pada tahun yang sama dia menerima Bintang Michelin pertamanya di lokasi ini di Rue Surcouf. dan pengiktirafannya oleh gastropath dari seluruh dunia: Toutain sudah pun menjadi destinasi itu sendiri. "Restoran destinasi", seperti kuil tercintanya di Rentería . Sebahagian daripada kesalahan kerana terkenal, hasil kerjanya (semula jadi, tanpa penipuan) di rangkaian sosial —yang dia lihat sebagai lanjutan daripada bahasa semula jadinya: dapur . Jadi sepatutnya.
Bakat termuda dan paling radikal dari avant-garde gastronomi Paris
“Alam semula jadi, musim dan emosi”
dapur saya? “Kami memberi tumpuan untuk menggembirakan pelanggan. Kami hidup dalam saat yang menarik, di mana kami memasak mencari suara kami, identiti dapur kami yang membolehkan kami mengekspresikan diri kami". Semak beberapa hidangan makan malam yang hebat: tiram dengan sos yuzu, kacang peas (indah), udang goreng dengan udang dan alpukat, asparagus dan cendawan bermusim . Garis menghubungkan mereka: kesederhanaan, rasa dan kreativiti.
Kesederhanaan David Toutain
Kami minum Saint Roman 2011 dari Domaine Taupenot-Merme , dan salah satu butiran (bilik dan pementasan, penuh dengan butiran halus) yang membuatkan saya jatuh cinta ialah pembentangan meja pisau yang berbeza (atas pilihan kedai makan) hasil kerja kutleri artisan daripada Antoine Van Locke di Belgium. Perkara ya.
Saya juga menyemak nota saya: kemudahan, kebebasan, keaslian, rasa, kekurangan kompleks dan tidak (tetapi tidak) keperluan untuk gerak isyarat yang besar , bukan sedikit pun kesombongan —mata, kami berada di Paris. Dapur langsung yang seolah-olah berkata: di sini kami datang untuk menikmati.
**(*) ** Pada kesempatan ini, pusat senario operasi yang dipilih untuk hujung minggu Ia adalah Da Vinci , hotel yang indah dengan dua puluh empat bilik di tengah-tengah Saint-Germain-des-Prés; daerah "intelek" yang dikenali (juga) untuk Café de Flore, tempat tinggal Sartre, Simone de Beauvoir atau Godard.
Kenapa nama? Perhatian kepada sejarah: pada tahun 1911 Vincenzo Perugia (pencuri kolar putih) menyembunyikan di sini kanvas yang paling didambakan di planet ini —Mona Lisa— selepas mencurinya dari Louvre ; mungkin kecurian artistik abad ini.
Ikuti @nothingimporta
*** Anda juga mungkin berminat dengan...**
- 100 perkara yang anda patut tahu tentang Paris
- Kunci kepada perkelahan Paris yang sempurna
- 42 perkara yang perlu dilakukan di Perancis sekali dalam seumur hidup
- Trak makanan paling popular di Paris
- Panduan Paris
- Semua barangan Alas Meja dan Pisau
- Semua artikel Jesús Terrés
Hotel Da Vinci di tengah-tengah Saint-Germain-des-Prés