Yam'Tcha, gabungan? apa lagi yang akan diberikan oleh label...
Saya tidak akan lupa ** Yam'Tcha ** kerana proses tempahan (terdesak dan teruja) adalah sejurus selepas serangan di Paris pada 13 November yang malang itu, di kejiranan Saint-Denis . Saya perlu kembali ke Paris dan menjerit dengan kuat bahawa saya masih percaya, seperti Joann Sfar, itu makan, minum dan hidup adalah kejayaan terbesar kita . Sfar (artis dan penulis komik berkaliber Vampir atau The Rabbi's Cat) bertindak balas terhadap malapetaka itu, dari akaun Instagramnya, dengan satu-satunya cara yang mungkin: melukis. Mengingatkan kami, pena di tangan, sebab mengapa kami hanya boleh memenangi perang ini. Sangat penting, sangat terang:
— Paris ialah ibu negara kami. Kami suka muzik, mabuk, kegembiraan; Selama berabad-abad, beberapa orang yang mencintai kematian telah cuba menghilangkan kegembiraan hidup. Mereka belum berjaya. Mereka yang menyayangi, mereka yang menyayangi kehidupan, pada akhirnya sentiasa menjadi orang yang menang.
Rakan dari seluruh dunia, terima kasih kerana #prayforParis , tetapi kita tidak memerlukan lebih banyak agama. Iman kita adalah dengan muzik! ciuman! Hidup! Champagne dan kegembiraan! #parisisaboutlife
Saya memutuskan untuk kembali ke Paris ; hujung minggu meraikan kehidupan di kota cinta. Makan, minum dan pergi ke setiap jalan di bandar yang anda tidak tahu —yang tidak mahu kehilangan sedikit pun Kredonya: kita masih hidup. Minta botol lain di mana-mana kedai minuman (Chez Georges, tanpa pergi lebih jauh) dan sapu dapur restoran hebat yang belum kami temui.
Yam'Tcha ialah **bistro kecil Adeline Grattard di Rue Saint Honoré **, lokasi yang tiada tandingan untuk makan tengah hari lelaki antara Colette, Goyard atau Comme des Garçons. La Grattard menghabiskan tiga tahun di dapur L'Astrance oleh Pascar Bardot untuk kemudian berlabuh masuk Wan Chai (Honk Kong) —dan begitulah masakan mereka: koktel masakan Perancis dan Kantonis yang sempurna. Gabungan? Apa lagi yang akan diberikan oleh label...
Kerang dengan sitrus
mulakan sembilan menu hidangan dengan kek keju dengan kaviar dan gulungan Vietnam; tanpa berlengah lagi, tanpa snek yang tidak perlu (sudah membosankan…) snek, yang jarang sekali menawarkan sesuatu yang benar-benar tulen. Dengan tartar pegun dan kerang dengan buah-buahan sitrus, Adelaine menunjukkan barisan utama menu yang lain —dan dapurnya: hidangan di mana ketajaman rasa berlaku ; perincian ringkas, tanpa komplikasi yang besar, di mana kualiti produk bersinar.
Kami memilih, untuk mengiringi hidangan, a Morey-St-Denis oleh Domaine Hubert dan Laurent Ligniter ; walaupun restoran menawarkan kemungkinan menyelaraskan hidangan dengan teh ( Yam'Tcha , dalam bahasa Cina, bermaksud "masa minum teh" ) Burgundy lebih baik daripada teh, apa yang boleh saya beritahu anda. Saya memilihnya kerana ya dan kerana Masakan Adelaine lebih Burgundy daripada Bordeaux (Bordeaux: istana yang hebat, kemewahan dan kebulatan); Burgundy adalah karya halus dan emas , seperti ikan siakap dengan cendawan shiitake dan sup udang, yang memberi laluan kepada hidangan hebat dalam menu: filet mignon, pucuk Brussels, cecina de León dan truffle. Kelazatan, sejarah, produk, rasa dan keharmonian. Hidangan untuk kenangan di restoran (yang ini) begitu merendah diri untuk menuntut sesuatu yang begitu tinggi: Adelaine baru nak masak.
The halaman rumah ia menerangi meja dan juga dapur terbuka, ruang kecil (cantik) di mana Grattard dan sekumpulan tukang masak bekerja dalam senyap. Seorang tukang masak yang bijak; masakan yang bernas dan koheren yang tidak berniat untuk mempesonakan, yang tidak mencari cermin mata demi cermin mata (dapur feminin?); yang hanya ingin memberi anda ketenangan dan kebahagiaan seketika, Bukankah itu tentang cinta untuk gastronomi?
Saya kembali ke Paris untuk mengingati sebab mengapa kami bergaduh. Saya kembali untuk sujud kepada apa yang saya percaya: untuk makan, minum, mencium dan menulis di restoran kecil yang penting ini di mana tukang masak adalah tukang dan cahaya dari penapis langit Paris, tidak nyata (cantik) di atas meja kayu dan oak. Ini adalah. Itu dia.
Ikuti @nothingimporta
Keajaiban halaman dalam
*** Anda juga mungkin berminat dengan...**
- Paris Gastronomi: Le Chateaubriand
- Gastronomik Paris: David Toutain
- La Rue Saint Honoré (atau mengapa semua Paris disimpulkan di jalan ini)
- 100 perkara yang anda patut tahu tentang Paris
- Kunci kepada perkelahan Paris yang sempurna
- 42 perkara yang perlu dilakukan di Perancis sekali dalam seumur hidup
- Trak makanan paling popular di Paris
- Panduan Paris
- Semua barangan Alas Meja dan Pisau
- Semua artikel Jesús Terrés