Hotel Ferrero: ibu pejabat Paco Morales
Paco Morales dia seorang tukang masak yang pelik. Pemalu, lambat, obsesif dan perfeksionis seperti seorang tukang jam tangan dari Schaffhausen dan lagi ribut idea, bercakap dengannya adalah berakhir dengan kepala (dan perut) seperti gembar-gembur kegilaan, konsep, rasa dan laluan yang mustahil. Dia meninggalkan Córdoba asalnya dengan lapan belas kayu dan mendarat di planet Mugaritz (penting untuk mengetahui masakan Aduriz untuk memahami bahasa Paco) kemudian, Madrid dan syurga. Jauh untuk menamatkan di mana ia bermula: tanah yang anda lalui.
Paco Morales: keseimbangan
Alam semulajadi dan persoalan di Bocairent senyap. Apabila anda mendarat di Hotel Ferrero de Bocairent, anda hanya mendengar bunyi dedaunan pokok pain Sierra de Mariola dan bagaimana kesunyian menyenyapkan bunyi dan suara, bunyi yang sering ditinggalkan. Paco mengalu-alukan kami di kebunnya, dan ia semudah (dan sesukar) seperti menggali tanah dan makan. Dan ia adalah dunianya (yang selepas semua adalah milik kita) adalah alam semesta aroma, tumbuh-tumbuhan, sayur-sayuran, alam semula jadi, batu dan perisa . Saya bertanya kepadanya tentang masakannya: “Masakan masuk akal dengan sentuhan kemodenan berakar umbi dalam produk wilayah, berbeza dan segar. Sentiasa melihat apa yang mengelilingi kita, ia memasak dengan kejutan dan dalam bahagian yang sama memberi makan jiwa dan perut. Seimbang ”.
Di atas meja sebuah simfoni. Dan dari sudut pandangan saya kunci utama: rasa. Gastronominya adalah intipati dan produk telanjang (dan saya menegaskan, sapidity). Jarang sekali saya menikmati rasa yang pedas, tajam dan mendalam di atas meja. Dan ini benar bagi setiap 18 hidangan pada menu Inovasi = Provokasi. . Pengakuan: Saya tahu bahawa beberapa akan kekal dalam ingatan saya selama-lamanya. Sebagai contoh, Sempurna-Tidak Sempurna (jagung dengan ketam, cili dan herring), tomato hampir kering (dengan air bekunya, badam dan pucuk limau sitrus) atau monkfish badam pahit kukus dengan krim cendawan, roti hijau dan jeruk kobis bunga. tiga puluh.
Tomato yang hampir kering: a 10
Kami memasangkan menu, dengan cara, dengan Egly-Ouriet 1er Cru yang hebat dengan Pinot Noir dan terus terang, mengapa Champagne? Nah, memetik Madame Bollinger, mungkin soalan yang betul ialah mengapa tidak sentiasa champagne?
makan adalah mengingat Seperti yang semua kanak-kanak tahu, apa yang kita sembunyikan selalunya apa yang paling menjadi milik kita . Apa yang kita sembunyikan dari jam loceng, pertemuan dan detik jam yang tidak berhenti, yang menggigit daun-daun komik yang tidak lagi kita impikan. Itulah sebabnya adalah perlu untuk kembali ke meja dan belajar, sekali lagi, untuk makan, menghidu, menggigit dan menikmati nuansa yang mendamaikan kita dengan apa yang kita sembunyikan. Nuansa yang membawa anda kembali ke tempat yang jarang anda lawati akhir-akhir ini: diri anda sendiri.