Glosari Gastronomi, Bahagian II
Selepas menjelaskan dengan tepat apa yang terkandung dalam keajaiban tudung bunga dalam persekitaran Jerez atau meletakkan titik-titik pada i di dalam cincin Micuit VS Pate ; Sudah tiba masanya untuk meneruskan laluan kami melalui ini Vademecum of the Glutton™ , dan kita mulakan bahagian kedua ini dengan salah satu konflik besar dalam sejarah umat manusia: paella. Jamie Oliver Dia telah belajar (cara yang sukar) bagaimana kita membelanjakannya untuk kulit lembu jantan - Awak jangan main paella, tete.
PAELLA KLASIK, "SEBUAH BAND" ATAU SENYORET
La Paella: dengan Gereja yang telah kita temui. Saya fikir orang Valencia mereka telah (kami) menjelaskan dengan semua perkara buruk kami apa yang berlaku apabila anda menggerakkan sehelai rambut lebih banyak resipi ortodoks (kacang, tomato, kacang hijau, ayam, arnab, garam, minyak, beras, air dan kunyit) dan berambut perang dari Essex datang dengan idea bernas untuk menanam resipi paella di Twitternya... dengan chorizo! ! . Mari bertudung tebal dan bercakap tentang lebih banyak hidangan nasi: contohnya arròs a banda (dengan kuah ikan umpan putih) atau nasi " tuan t”, dengan kulit kerang.
Beras ya; nasi tidak
ESCUDELLA
Ingin tahu, sangat ingin tahu peraduan yang dianjurkan oleh majalah itu dapur Dengan kerjasama Wilayah Gastronomi Eropah Catalonia (CREG) dan penajaan Estrella Damm: Apakah hidangan kegemaran orang Catalan? Dan lebih daripada mengejutkan keputusannya: pemenangnya ialah 'escudella i meat d'olla', hidangan asal yang sederhana, kuah yang, sekitar abad ke-14, merupakan hidangan harian di Catalonia. Kami bercakap tentang dia dengan tepat dalam kami 51 hidangan terbaik dari Sepanyol . L´Escudella de Via Veneto, tiada apa-apa.
'escudella i carn d'olla', tradisional, rendah hati, SEMPURNA
PA AMB TOMÀQUET
Saya merasakan bahawa selepas soalan itu "apakah hidangan kegemaran orang Catalan?" Jawapannya akan sebulat suara: Pa Amb Tomàquet . Ikon hidangan Ferran Adria dan begitu ramai pelancong (dan charnegos) yang tanpa belas kasihan menendang Passeig de Gracia , atas dan bawah seperti tentera Jepun (tetapi dengan kayu selfie dan bukannya Kalashnikov). Ia juga akan menjadi kegemaran saya apabila ditanya soalan yang sama - dan ia adalah bahawa Pa Amb Tomàquet Ia tidak mewakili hidangan lain seperti diet Mediterranean: roti, minyak, tomato dan bawang putih . gastronomi kami "kurang adalah lebih" di altar hidangan yang sempurna. Tiada yang tertinggal. Tiada yang hilang. Amin.
Roti, minyak, tomato dan bawang putih
STOKIN
Tepat sekarang (dengan kesejukan dan kelaparan ini untuk sudu, selimut mohair dan senarai Spotify yang menyedihkan) musim sejuk 'calçotadas' bermula di rantau Alt Camp di Tarragona, yang tidak mengambil masa lama untuk merebak ke seluruh Catalonia . Stokin itu' , perayaan folklorik-gastronomi yang indah yang dilihat oleh seluruh negara di antara daya tarikan dan arked (saya katakan dengan cinta, yang saya suka) dan itu… bagaimana anda boleh memakannya seperti itu? Ia adalah indah . Beberapa fakta untuk yang belum tahu: Calçots bukan daun bawang, tetapi daun bawang . Dan dia menarik dengan bib. Perkara terakhir ini tidak boleh diketepikan, **pembaca Vogue yang dihormati**.
calçotada
MEMBURU
Musim sejuk, juga, adalah masa mout . Suka, kan? Dan sudah tiba masanya untuk kembali ke hidangan permainan, cendawan dan truffle, wain lama (pelabuhan, Bordeaux atau Amontillados) dan kembali ke rumah besar masakan tradisional: ** Arce de Iñaki Camba (di Madrid) , Sergi de Meià di l 'Eixample atau Zuberoa dalam Oiartzun**. Dan juga untuk menjadi jelas tentang perbezaan antara permainan kecil: arnab, ayam hutan, burung pegar, itik atau ayam kayu (yang paling berharga). Atau permainan besar: rusa, rusa roe atau babi hutan . Yang pertama, digoreng atau dibakar; yang kedua agak dalam rebusan... dan sungguh bau untuk mendekati periuk ini, bukan?
masa BERBURU
**MANTECADO ATAU POLVORÓN (FUN FUN FUN) **
Tiada yang hilang untuk panggangan dengan ** Krismas ** dan pasar raya sehingga bendera "mantecaos". Sudah tiba masanya untuk kembali ke Ode penting kami ke Polvorón (dengan kegemaran kami) dan ingat soalan besar: Polvorón atau Mantecado? mantecado semuanya —manis yang dibuat dengan tepung, lemak babi dan gula yang asalnya bermula dari Andalusia (terdapat perdebatan antara Antequera dan Estepa) dari abad ke-16, semasa pemerintahan Raja Felipe II dan terima kasih kepada lebihan gandum dan lemak babi. Kami memanggil Polvorón sebagai varian ais krim , varian muktamad: badam itu . Perubahan yang lebih kurang biasa juga adalah bentuk, dalam kes ais krim yang lebih segi empat tepat; lebih bujur Polvorón.
Apa sebenarnya serbuk?
** KERANG, KRUSSEA ATAU MOLUSI **
Sungguh kucar-kacir kita dengan haiwan invertebrata di laut. Untuk memudahkannya— krustasea mempunyai antena: udang galah, teritip, udang, ketam kecil atau udang. Moluska boleh menjadi cangkerang (tiram, kerang, kupang atau pisau cukur) atau cephalopod seperti sotong dan sotong.
Bagaimanapun, hari ini kita adalah Krismas. Walaupun saya perlu mengatakan sesuatu, sangat jelas dan sedikit keriting (biar saya pergi, saya beritahu anda!), apa sebenarnya "makanan laut pada Krismas", ais krim pada musim panas atau roti pendek pada Malam Tahun Baru? Mari kita tinggalkan provincialisme sekali dan untuk selamanya dalam laci perkara yang tidak penting dan memeluk satu-satunya perintah agama saya: apa yang anda suka dimakan sepanjang tahun. Bila-bila masa anda boleh dan mereka membenarkan anda. Mata bola.
Ikuti @nothingimporta
Makanan laut, krustasea atau moluska?