Belajar bercakap dengan betul, penggemar makanan
Anda perlu menerimanya sekali dan untuk semua: gastronomi adalah bola sepak baru . Ia lebih daripada satu trend, tetapi juga satu trend: program memasak mendominasi televisyen (pada setiap masa), semakin banyak halaman tentang tukang masak ada dalam majalah (dalam majalah fesyen!) dan tidak lagi pelik untuk mendengar perbualan tentang Ceviche (omong-omong, ceviche bukan Peru, ia bahasa Sepanyol! ) atau perdebatan sengit di bar -atau lebih teruk lagi, pada majlis makan malam keluarga- tentang tapa yang terbaik di bandar. Gastronomi di sini dan telah datang untuk kekal, jadi sudah tiba masanya untuk mengulang kaji pelajaran, pembaca yang dikasihi.
TUDUNG BUNGA DI MARCO DE JEREZ
"Keajaiban" (penuaan yang hanya berlaku di Jerez, Jura dan Armenia) -"McGuffin" (bersama-sama dengan tanah albariza) bersalah atas kegilaan ini yang dilakukan oleh ramai penggemar wain dengan rangka kerja Jerez. Tetapi, apa kejadahnya tudung bunga? Nah, kemalangan mikrobiologi, dan ia adalah terima kasih kepada (atau kerana) yis seperti candida, pichia dan hansenula, lapisan dicipta dalam punggung atau tong, budaya membentuk filem yang bukan sahaja tidak merosakkan wain. Sebaliknya: ia tertakluk kepada transformasi bersalah ciri-ciri wain yang tulen dan tidak boleh diulang tertakluk kepada pemeliharaan biologi.
tudung bunga
COMTE, PATUTKAH KERETA?
Raja Keju, " Keju ”. Comté, keju pertama yang memperoleh tanda kualiti AOC yang berprestij; keju dengan sejarah (Plinio yang lebih tua sudah bercakap tentang dia), dari lembu baka Montbéliarde, setiap satunya mempunyai sekurang-kurangnya satu hektar untuk meragut dan dengan ciri unik: kerenahnya . Bintik-bintik keputihan kecil yang berderak di mulut dan membawa kita ke syurga... tetapi mengapa ia berderit? Nah, punca kekeringan adalah kristal kecil yang dihasilkan dalam spesimen tertua yang dicipta oleh asid amino yang mengkristalkan protein. Saya tinggalkan anda dengan helaian rasa yang hebat: ** Abel Valverde de Santceloni.** Hidup Comté!
Patutkah comté berderit?
MICUIT VS PATÉ
Hadapi itu: pengiklanan menipu kita . Piza dari iklan datuk anda memotong chorizo dan roti desa di anjung beberapa bandar di Soria adalah semulajadi seperti hidung Renée Zellweger. Perkara tentang kentang bukanlah minyak zaitun dara dan sudah tentu “pate angsa” berpakaian dalam pembungkusan yang boleh tergelincir ke dalam pantri Preysler (dengan tipografi yang sangat Inggeris) Ia bukan makanan istimewa elit yang anda fikir anda beli. : Itulah sebabnya anda dikenakan bayaran Euro, ratu.
Perkara-perkara kecil, jelas: micuit adalah hati angsa atau itik yang bersih dan separuh masak (itulah sebabnya ia biasanya dijual dalam potongan yang dihiris); foie, seperti micuit, adalah hati berlemak, dan adalah penting untuk anda melihat peratusan pada label (kira-kira 95%) kerana itu adalah perbezaan dengan pate: ia mengandungi kira-kira 20% hati, selebihnya adalah syaitan (campuran viscera, jeroan, rempah, tepung dan daging kekal dari haiwan yang berbeza -khinzir, biasanya-).
Perbezaan antara micuit dan pate
PIZZA, IBU, SAYA!
pizza adalah (mungkin diikuti dengan paella) hidangan paling versi, beku, dipermalukan dan karikatur di planet ini . Apa yang akan kita lakukan: piza ialah gin dan tonik baharu —dan mungkin kerana inilah masanya untuk membuat kembali kepada asas radikal dan kuat. Berbual dengan Carlo Dana, master chef pizza dan pemilik Trattoria da Carlo: Pizza apa? Dua asas, Terres:
- Pizza margherita (dicipta oleh Raffaele Esposito untuk menghormati Ratu Margaret dari Savoy): selasih, keju, tomato, minyak zaitun dan keju Pecorino atau Parmesan.
- Piza makanan laut: oregano dan tomato asli, tanpa keju. Yum.
Mari kita berhenti menganiaya pizza
MARTINI KERING
Selalunya, kita mesti kembali kepada definisi sempurna Enric González dalam soal prinsip : “Martini ialah ciptaan Amerika yang paling sempurna dari segi estetika. Ia adalah minuman asal yang tidak pasti, kanon yang ketat dan nuansa yang tidak terhingga. Ia memerlukan prinsip, pendidikan dan kriteria.” The Dry's Alfredo Landa, Javier de las Muelas, bar Cock dan pelayan dari Boca Chica (tetapi itu cerita lain) adalah mitos; martini kering, "peluru perak": lima bahagian gin dan satu bahagian vermouth . Twist lemon, zaitun dan kaca paling sempurna yang pernah dicipta.
Martini Kering tanpa tambahan, sila.
sushi
Nah, ia tidak lama sejak itu "Sushi, itulah yang bekas isteri saya suka memanggil saya: ikan mentah" , yang dibisikkan oleh Deckar tanpa keghairahan bladerunner . Itulah kali pertama saya mendengar perkataan yang menarik itu: sushi —dan saya rasa pada masa itu saya mengaitkannya dengan masa depan dystopian, elektrik dan hujan itu. Hari ini sushi adalah popular seperti kroket tetapi sering kali kita lupa apa itu temaki atau unagi; itulah sebabnya Lorena Cardeña dan ilustrasi indahnya ada di sini, untuk meletakkan titik-titik pada i. Saya dari nigiris, Lorena.
selalu sushi
Ikuti @nothingimporta
Bukan begitu, Harrison, bukan seperti itu