Segala-galanya lebih mudah di hadapan laut
Memang benar: segalanya lebih mudah menghadap laut dan setiap hari saya lebih jelas bahawa gastronomi yang benar-benar transenden (yang akan ditetapkan dalam ingatan) mempunyai kaitan dengan apa yang berlaku di atas pinggan tetapi terutama berkaitan dengan kehidupan.
Apa yang saya akan beritahu anda: kami hanya akan mengambil dari sini pengalaman dan keindahan serta perkara yang E.E. jelaskan. Cummings (filem yang hebat Hannah dan adik-beradiknya): "tidak kira apa yang anda telah hilang, ia sentiasa anda temui di laut." Lawan penyakit bukan kesihatan, ia adalah laut.
Mengapa mengambil masa yang lama untuk kembali?
Itulah sebabnya lawatan ke semenanjung ini, dan seterusnya, untuk mencari ruang-ruang yang menyatu dengan garam dan angin, restoran di mana pengalaman disublimasikan dengan persekitaran: dengan persekitaran yang terbaik.
Itulah sebabnya setiap kali seseorang kembali ke Miramar oleh Paco Pérez di Llançà adalah mudah untuk tertanya-tanya mengapa ia mengambil masa yang lama untuk kembali kepada ini jujur, masakan keluarga berakar umbi pada masa lalu tetapi dengan voltan kreatif yang tinggi: “Nyatakan emosi aroma laut di awal pagi; mendedahkan keajaiban ribut yang mengamuk; mengeluarkan jiwa dari bumi, dari laut; temui intipati rasa dan tekstur... masak dengan jiwa dan unjurkan impian kepada pelopor baharu”.
Di Daimuz, mengikut garis kerinting Mediterranean, kami sampai chiringo gastronomi pertama di Sepanyol : Rumah Manolo Manuel Alonso, seorang chef yang gelisah yang telah berkembang dan berkembang menjadi chef yang matang dan bertimbang rasa seperti hari ini; lebih matang, lebih seimbang dan lebih reflektif. Keasidan, produk, rasa, keseimbangan dan wilayah dalam rumah yang hanya diketahui membesar dengan setia kepada watak kelasi dan keluarga Saya harap mereka tidak pernah kehilangannya.
Di Casa Manolo perkaranya ialah menempah untuk makan dan biarkan petang tiba dengan menempah salah satu kerusi kayunya dengan sebotol champagne, beberapa buku dan sepanjang masa di dunia sehingga "jam terkutuk itu ketika palang hampir ditutup, ketika jiwa memerlukan jasad untuk dibelai".
Hampir ke sempadan Mediterranean ia sesuai untuk berlabuh Marbella dan dalam chiringuito-gourmet yang telah membalikkan apa yang sehingga kini kita faham dengan 'kawasan berkelah' dan, malangnya, terus melebihkan sebahagian besar pantai kita, sehingga cenderung untuk menyerah kepada pembida tertinggi, apa yang saya akan beritahu anda: masakan rendah , kerusi plastik dan serbet sentuhan bermusuhan itu.
Tetapi ada harapan, dan tidak mungkin secara kebetulan bahawa kawasan perkelahan pertama di Sepanyol dilahirkan di Malaga pada tahun 1882, Miguelito 'er de las sardinas', kerana di Marbella di mana kami dapati ** The Mile of Luis Miguel Menor dan César Morales: 300 wain* * (bravo, juga untuk pilihan champagne produk kecil) , koktel fetén dan produk telanjang , yang sama yang kelihatan sangat membosankan (kenyit mata, kenyit mata) kepada Andoni Luis Aduriz yang dikagumi kami. Keistimewaan tanpa solekan dalam coquinas, tiram, udang atau sardin dengan lidi.
Sehingga Pontevedra dan salah satu rumah kecantikan yang lebih jujur, lebih tradisional: Wahai Loxe Mareiro dan tingkap ajaib yang darinya mustahil untuk tidak menyerah kepada bunyi bohemian dok. "Ada tempat di mana segala-galanya bermula dan berakhir tanpa lautan...".
Masakan makanan laut kontemporari oleh pasukan Abastos
Masakan makanan laut kontemporari oleh pasukan Abastos yang DNAnya adalah produk muara, genre segar dan bendera kesederhanaan: pada ketika ini saya adalah satu-satunya yang saya perjuangkan. Ia adalah bahawa mereka kaya walaupun dalam ucapan mereka: "rumah xantares mariñeira".
Di Ribadesella bintang itu telah bersinar selama bertahun-tahun (bintang tanpa bintang, yang paling kita suka) Abel Fernandez dan isterinya, Luisa Cajigal, dalam Güeyu Mar; masakan totemik vs. Pantai Vega dan pencarian obsesifnya untuk ikan liar bakar terbaik , kepada bunyi api, “apabila tidak ada bahasa, orang memasak barang-barang mereka di atas api di atas tanah. Tiada gas, tiada periuk ekspres dan Kemanusiaan makan dengan api”.
sudah masakan klasik kami, tiram panggangnya dengan kaviar, belanak merah panggang dan terutamanya Raja (juga dikenali sebagai viceroy, alfonsino, cachucho, bawal merah atau emas betina), masakan yang paling benar.
Dan bola semenanjung tambahan, cadangan (ia mesti dikatakan) oleh Ferran Adrià: ** Casa de Chá da Boa Nova di Leça da Palmeira**, dibina di atas batu itu sendiri oleh pemenang hadiah Pritzker Siza Vieira, Monumen Negara yang dipilih dan ikon Portugal yang sedang mengetuk pintu cakrawala hedonistik.
Tangan daripada Chef Rui Paula melalui a cadangan vegetarian (idea yang baik), keluasan Pelabuhan dan menu yang dihantar ke laut: udang galah, udang, kerang, carabinero, udang, siakap atau usus ikan kod. Mereka menandatanganinya dengan "melalui laut tidak pernah belayar". Itu sahaja.