Ia mungkin kelihatan bodoh tetapi jika sebelum makan, minum segelas wain atau berjalan-jalan - sebenarnya, Sebelum anda melakukan apa-apa, anda menutup mata anda seketika. dan anda bernafas dua atau tiga kali, anda akan perasan bagaimana semuanya terasa berbeza. Itulah sebabnya ia adalah seperti ini, dengan mata kita tertutup dan bernafas dalam-dalam, semasa kita bersedia untuk memulakan perjalanan ini jalan belakang dan irama perlahan di dalam Empordà.
Dan kami melakukannya dengan pergi ke Can Fornaca Forest , dalam Caldes Malavella, disertai oleh Montse Moya i Cardona, panduan terapeutik hutan Selvan, entiti yang berdedikasi untuk melindungi hutan matang Catalonia melalui aktiviti pelancongan seperti shinrin-yoku atau mandi hutan.
"Ia mengenai tawaran alternatif ekonomi kepada pemilik hutan – di Catalonia hampir kesemuanya adalah peribadi – supaya mereka tidak ditebang”, jelasnya. Cadangan, berjalan perlahan-lahan yang mungkin dan dalam senyap sepenuhnya, Nampak mudah, tetapi tidak. “Ramai orang mendapat kebimbangan. Ada yang merasa tenang mendengar kereta di kejauhan, mereka merasakan kemanusiaan itu lebih dekat”.
Untuk perjalanan 900 meter, dengan penurunan sifar, ia mengambil masa tiga jam. Dan sudah tentu, minda melakukan perkaranya: dia terganggu, dia membandingkan dirinya, dia bosan, dia menyebat dirinya sendiri, dia mengundurkan diri dan, wham, tiba-tiba deria terbuka, perhatian tercetus dan seseorang mula melihat rama-rama, tekstur daun, sarang labah-labah yang bersinar seperti benang kaca ... dan menyedari bahawa udara adalah kesihatan –terpenes terkenal yang dikeluarkan oleh pokok, rangsangan sebenar untuk sistem imun kita– dan hutan merangkul kita.
Anaïs de Villasante membuat rasa dan berpasangan dengan bunga liar di Vinyes d'Olivardots, di Capmany.
Mengekalkan kecenderungan ini untuk mendengar dan keterpaksaan ini adalah apa yang akan kami cuba lakukan sepanjang ini perjalanan kesihatan apa yang termasuk piknik desa Y Makan malam bintang Michelin, ladang anggur Y padi beras, hotel kecil dan resort besar, bengkel untuk menjadikan makanan sebagai ubat anda dan urutan, merasa wain dan yoga...
Wain dan yoga? “Wain bukan sahaja minuman beralkohol, ia adalah hasil daripada proses yang sangat sabar yang memerlukan pendengaran dan perhatian ; Ia adalah makanan yang dirasai dengan semua deria dan mengikut ritual.
Di samping itu, anggur adalah buah yang sangat tempatan, sangat sihat yang mengandungi polifenol, sama seperti beri biru, dengan kesan meremajakan dan antidepresan”, mempertahankan Anna Pérez, guru yoga dan pemilik bersama Lagi Geli, seorang wanita muda kilang wain ekologi dan keluarga dengan pemandangan massif Montgrí. Adakah dia telah meyakinkan anda?
Masak di hotel Arkhé de Pals, di Empordà.
Kerana akhirnya Inilah maksud perjalanan ini, sebarang perjalanan: untuk meluaskan pandangan kita, untuk bertemu orang yang membuat kita melihat sesuatu secara berbeza. Seperti Montse. Seperti Anna. Seperti Matthias Hespe dan Marta Romaní, yang dari sekolah memasak makrobiotik Espai Cuinar Sa Girona dan bengkel pemakanan yang bijak daripada Hotel Arkhe del Pals, masing-masing, mereka mengajar kita bagaimana untuk bersekutu dengan makanan untuk menjadi versi terbaik diri kita.
Atau seperti Oriol Dalmau, ahli biologi yang bertanggungjawab ke atas projek alam sekitar PGA Catalonia Resort. di mana kami hanya melihat padang golf, Oriol melihat tanah lembap kedua terpenting di Catalonia.
Tempat perlindungan rakit, tasik dan sungai yang berfungsi sebagai habitat bagi penyu, cicak, ular dan burung yang tidak terkira banyaknya. Sesetengah spesies adalah unik, endemik. Mereka sangat selesa sehingga mereka telah digalakkan untuk bersarang.
“Lapangan golf mempunyai reputasi buruk kerana penggunaan sumber yang tinggi, tetapi Prasangka mesti dibuang. jika kita menguruskannya sebagai taman semula jadi dan ia bertindak sebagai kawasan pembiakan spesies asli, keadaan berubah sepenuhnya”.
Ikan bilis dari L'Escala, di restoran Vicus, di Pals.
Atau sebagai Eloi Madrà, ahli pengupas gabus daripada Gavarras dan salah satu daripada beberapa lelaki yang masih bercakap dengan oak gabus. "Setiap kali anda membuka sebotol wain, anggap penyumbat gabus itu sebagai harta kecil yang berusia sekurang-kurangnya 50 tahun," Eloi memberitahu kami sambil mendengar klik kapaknya ketika ia memotong kulit gabus tua. oak.
“Di AS mereka percaya bahawa untuk mendapatkan gabus anda perlu membunuh pokok itu dan mereka membuat persatuan supaya orang ramai berhenti minum arak dengan sumbat semula jadi”. Kulit gabus –mengeluarkannya, seperti yang mereka katakan di Andalusia– ialah a "campur tangan pembedahan kecil" yang dilakukan dengan penuh penghormatan terhadap pokok itu.
Tradisi sejarah tunggal - ia hanya berlangsung beberapa minggu antara Jun dan Julai – yang menggabungkan budaya dan alam semula jadi, aktiviti manusia dan pengurusan hutan di kawasan yang mana 60% gabus cava dan champagne dunia berasal. “Tanpa pokok tiada palam dan tiada industri . Sekarang ia dipanggil bioekonomi, tetapi kami telah bekerja seperti ini selama berabad-abad di sini."
Sekejap pengelupasan gabus.
Mike Duff dan Michelle Wilson, pemilik ahli sihir bandar kecil Púbol juga telah melatih telinga mereka untuk memahami apa persekitaran dan mereka estet indah, yang sebelum ini milik pelukis Casademont, telah mahu menjadi hutan yang boleh dimakan dan berfungsi secara autonomi, tanpa meninggalkan sisa, untuk menerima yoga berundur –Michelle ialah ahli terapi seni–, penunggang basikal –Mike ialah seorang jurulatih–, pemuzik yang ingin membuat persembahan dalam alam semula jadi –dia juga seorang DJ– dan pengembara dengan perbualan yang menarik.
"Kami cuba hidup dengan cara yang terbaik untuk menunjukkan kepada tetamu bahawa ia boleh dilakukan." dan itu termasuk Eksperimen dengan ditapai. “Ia adalah satu cara untuk mengekalkan hasil tuaian, tetapi juga satu bentuk gastronomi. Di London sudah ada bar hipster di mana anda minum cuka dan rasa pelbagai jenis sauerkraut”.
"bible" yang ditapai.
Jika kita anggur, kita mungkin mahu tinggal di Harta Garbet, yang paling indah daripada lima ladang anggur Bodegas Perelada, menghadap ke laut Cap de Creus, tetapi... “Bayangkan akan kehausan dengan semua air ini di hadapan anda, dengan hampir tidak ada hujan, dengan angin yang begitu banyak dan strok matahari ini.
Untuk tumbuhan itu terus hidup anda perlu membuat a vitikultur heroik", kata Dolors Vilamitjana, perhubungan awam kilang wain terbesar dan paling heterogen di Empordà.
Tetapi, sekali lagi, perkara tidak seperti yang mereka nampak: "Kami tidak mahu menghasilkan banyak tetapi mengambil kesempatan daripada ladang anggur kami yang berbeza untuk membuat perwakilan keperibadian tanah Empordà”.
Pakar dan ahli biologi Martin Ley, pemilik Cerámica Ley, di bandar Peratallada.
Tanah dari Vinyes d'Olivardots tidak lebih mesra. "Kami Mereka berkata mustahil untuk membuat wain di sini." ingat Carlota Pena, yang, pada usia 28, menunjukkan gerak hati seorang petani tua.
"Pada musim bunga tahun 2019 saya melihat banyak chamomile tumbuh, jadi saya memotongnya dan mengeringkannya. Apabila kami mengalami gelombang haba pada bulan Julai, saya faham sebabnya: Saya perlu menanamnya dan menyembur ladang anggur dengannya untuk menyejukkannya. Kami bekerja dengan kosmos, dengan orbit bulan, dengan tumbuhan bioindikator, dengan biri-biri, ayam, kucing...”.
Dan dengan Anaïs de Villasante, pengasas Wangian ke Hutan dan panduan kepada rasa sedar yang berpasangan dengan bunga liar. Dengan mereka kami menamatkan perjalanan ini semasa kami memulakannya: memberi perhatian kepada hutan dan apa yang bergerak dalam diri kita. “Dekati tumbuhan, perkenalkan diri anda dan, jika anda mahukan sesuatu, minta izin. Anda akan melihat bahawa alam semula jadi sentiasa meletakkan di hadapan kita apa yang kita perlukan”. Apa yang anda perlukan?
Laporan ini diterbitkan dalam nombor 147 Majalah Pengembara Condé Nast (Musim Panas 2021). Langgan edisi bercetak (€18.00, langganan tahunan, dengan menghubungi 902 53 55 57 atau dari laman web kami). Edisi April Condé Nast Traveler tersedia dalam versi digitalnya untuk dinikmati pada peranti pilihan anda