Salah satu ciptaan Laura Veraguas untuk Bonfire
Jarang sekali hotel mempertaruhkan pelakon lengkap chef wanita untuk menjadi protagonis cadangannya. Ia pelik dan tidak sepatutnya. Tetapi apabila ia selesai, ia benar-benar menggembirakan. Lebih-lebih lagi apabila melibatkan usahawan dan anak muda yang menjanjikan yang tahu melakukan sesuatu dengan baik dan berbeza. Musim panas ini ia dilakukan oleh hotel W Barcelona, menetapkan tumpuannya pada gastronomi dengan program yang bersekutu selama dua bulan dengan Iolanda Bustos, Laura Veraguas dan Carlota Claver.
Memindahkan bara restoran Firenya ke tepi kolam dengan The Bonfire, di kawasan hotel yang dikenali sebagai basah dek , W Barcelona menyesuaikan diri dengan permintaan malam musim panas sambil mengekalkan tukang masak Carlotta Delicato bertanggungjawab, yang pada bulan Julai dan Ogos akan berkongsi dapurnya dengan ketiga-tiga profesional ini. Api unggun bermula minggu lepas, hanya pada hari San Juan untuk mengambil kesempatan daripada idyll beliau dengan unggun api di mana produk bermusim , bersentuhan dengan tanah, pengeluarnya dan akar orang yang memasaknya adalah yang berlaku.
Di W Barcelona, festival Wake Up Call akan berlangsung antara 21 dan 23 September.
Delicatto melakukan bahagiannya dalam surat itu dengan a siakap liar flambéed atau yang menakjubkan tomahawk , ketam labah-labah yang disumbat dan crème brulée yang sempurna; menyatukan air, laut dan darat dengan tenaga api dan membuka jalan kepada chef biodinamik Iolanda Busts , yang berpangkalan di Empordà, yang kembali ke hotel pada 8 Julai. Cadangan anda ialah meriah dan berwarna-warni mengejutkan dengan a campuran herba dan bunga dengan daun bawang rangup, keju biru, walnut dan vinaigrette ratafia. Bunga dan tunas adalah keistimewaannya dan dengan mereka dia menunjukkan bahawa masakan sayur-sayuran benar-benar halus dan mampu bersaing dengan yang berasal dari haiwan. Atau sebaliknya, bermain di pinggan dengannya, seperti yang dia lakukan dalam pinggannya tomato sejuk dan tartare tembikai direbus bersama ikan kod dan nasturtium.
Tartare Iolanda Bustos untuk The Bonfire
Laura Veraguas , sementara itu, melarikan diri dari projek paling peribadinya, Lihat Perairan , untuk mendahului pada 22 Julai dan 5 Ogos. Obsesinya adalah dunia tumbuhan dan pada kesempatan ini dia menghadapinya dengan dinamik sehari-harinya, yang dipupuk oleh produk yang datang dari sistem pertanian semula jadi, ekologi dan tempatan. "Dengan hidangan ini dia ingin menyampaikan keajaiban yang wujud dalam menghormati masa. Dalam pemilihan pengeluar produk dan dalam teknik. Masa yang diperlukan segala-galanya dan betapa kesederhanaan mampu menonjolkan produk dengan sepenuhnya" , kongsi chef .
milik anda ialah a gazpacho panggang dan "tomato", serta a ikan kod esqueixal dengan lada merah, emulsi bawang putih hitam dan minyak lemon. "Di sebalik produk ini ada orang dan pada akhirnya hubungan antara mereka yang saya cuba renungkan dengan hidangan ini," jelas Catalan dari sebuah dapur di mana lantai Mereka akan sentiasa mendapat tempat pertama. "Mereka adalah contoh maksimum kehidupan. Menghormati mereka dalam penghuraian sehingga mereka tiba hampir hidup di atas pinggan bagi saya adalah tanda cinta terhadap manusia dan terhadap alam sekitar kita. Dan pada struktur, organoleptik, bentuk dan kecantikan Saya fikir mereka mempunyai daftar tak terhingga yang saya anggap jauh lebih berkuasa daripada protein haiwan, "katanya menyimpulkan.
Pada 19 Ogos dan 2 September, Charlotte Claver –pemilik restoran La Gormanda, di Barcelona– mengucapkan selamat tinggal kepada inisiatif musim panas ini dengan salad hujan asap dan mayonis sitrus. "Lluerna ialah ikan laut dalam yang sangat halus yang saya masak dalam ketuhar arang dengan rosemary dan thyme kering," dia memberitahu kita tentang menu di mana musim dibekalkan dengan lobak, salad dan vinaigrette yang disediakan dengan jus ikan dan tomato ceri confit." Sebagai hidangan utama, dia melemparkan ke atas meja hidangan yang lazat. nasi galera dengan sosej hitam dan asparagus hijau. "Saya suka memasak hidangan nasi, membuat sos yang baik dan kuahnya yang baik... picada dengan chup chup dan kasih sayang".
Nasi dapur dengan sosej hitam dan asparagus hijau oleh Carlota Claver