Bersama anda semua... panettone artisan terbaik di Sepanyol!
Bentuk kubahnya yang megah, dalamannya dipenuhi dengan buah manisan, hirisan menegak gebu yang merupakan teman yang sempurna untuk coklat panas... Sudah tiba masanya untuk Panettone dan satu tahun lagi –dan kini terdapat empat– peraduan yang menganugerahkan gelaran Panettone Artisan Terbaik dari Sepanyol , anjuran Sekolah Pastri Guild of Barcelona (EPGB) .
Dalam pertandingan itu, yang berlangsung di Forum Gastronomi Barcelona , empat puluh kedai pastri dari seluruh Sepanyol mengambil bahagian, membentangkan cadangan manis mereka sebelum ini juri yang terdiri daripada profesional pastri kebangsaan dan antarabangsa yang diiktiraf.
Salah satu kualiti yang paling diambil kira semasa memilih pemenang? rasa. Tetapi ada lagi.
Tonatiuh Cortés, dari Cloudstreet Bakery, telah memenangi anugerah "manis".
PEMENANG: CLOUDSTREET BAKERY
Pemenang Peraduan IV 'Panettone Artisan Terbaik Sepanyol' Ia telah untuk ** Cloudstreet Bakery (di Barcelona) **, yang sebagai tambahan kepada anugerah itu telah memenangi hadiah sebanyak 1,000 euro.
Panettone yang dimaksudkan adalah dihuraikan oleh Tonatiuh Cortés , seorang pemuzik mengikut profesion (dia memainkan bassoon barok) yang datang ke Barcelona dari Mexico 15 tahun lalu dan telah menjadi tukang roti selama sepuluh tahun.
Setelah menamatkan pengajiannya dalam muzik zaman pertengahan di Barcelona, dan dipengaruhi oleh Ibán Yarza, dia menukar profesion dan menghabiskan setahun di kedai roti Barcelona Reykjavik sebelum membuka perniagaannya sendiri. Cloustreet Bakery pada tahun 2013, di mana dia membuat semua produknya dengan cara artisanal dan dengan masamnya sendiri (termasuk panettonenya).
Apakah panettone anda sehingga ia telah dianggap oleh juri sebagai yang terbaik di negara ini? membuat kerajinan Tonatiuh Cortes Telah dikenakan untuk kesegarannya, rasa dan struktur serbuknya. "Rahsia panettone kami adalah dalam penjagaan masam dan juga kerana jumlah mentega dan kuning adalah sangat tinggi; Terdapat orang yang mencari lebih banyak alveoli dan, untuk ini, mengurangkan bahagian kuning telur (yang menjadikan serbuk lebih tertutup... tetapi lebih sedap dan kaya , itulah yang berlaku dengan panettone kami), "kata Tonatiuh kepada Traveler.es.
Tonatiuh Cortés dan panettonenya
Tetapi apakah maksudnya? penjagaan khas masam ? baik hampir 96 jam bekerja untuk panettone yang menang keluar. 96 adalah waktu yang Cloudstreet dedikasikan untuk menyediakan klasik Krismas ini. "Kami mengambil masa, dari soda pertama untuk membuat doh masam, kira-kira 72 jam . Tetapi ia mengambil masa yang lebih lama, kerana sehari sebelum mengusahakan doh, anda perlu membuat dua minuman penyediaan asam keping setiap dua belas jam ... jadi mereka 24 jam lagi ", menyatakan Tonatiuh.
Dan bahan-bahannya, sudah tentu. Asas penghuraian panettone Cloudstreet ialah penggunaan produk ekologi (seperti yang mereka gunakan dalam produk lain di kedai roti mereka). Oleh itu, sebagai tukang roti memberitahu kita, mentega adalah bahasa perancis , yang tepung itali , yang candied oren dari Agrimontana , yang kismis organik , lemon dan kulit oren ( semula jadi dan buatan tangan ) dan juga kuning telur ayam senang.
Dan gembira adalah bagaimana Tonatiuh berbunyi di telefon apabila kami menemu bualnya, "Kami adalah seorang kedai roti kecil dan ia adalah sangat baik untuk menerima anugerah ini kerana ia kali pertama tukang roti mengambilnya dan bukan tukang masak pastri . Tukang masak pastri membuat penghuraian yang lebih teknikal, dan kami lebih "kekok" (jika anda menghabiskan 15 gram pada roti, tiada apa yang berlaku... tetapi dalam pastri itu tidak boleh berlaku) . Bagi kami ia bermakna satu pengiktirafan kepada dunia bakeri dan panettone klasik (kerana alveoli besar kini bergaya, tetapi kami bertaruh pada kelembapan dan rasa) ".
Tonatiuh memberitahu kami bahawa untuk mengekalkan kualiti itu, walaupun kedai rotinya kini dipenuhi dengan jiran yang ingin mencuba panettone, "kami tidak akan membuat berjuta-juta, kami tidak mahu menjejaskan kualiti. Kami akan lakukan lebih banyak, tetapi dalam kemungkinan kami (iaitu, , **maksimum 40 panettone setiap hari) ** ", 40 panettone untuk 40 keluarga bertuah.
KEPERLUAN UNTUK PANETTONE YANG HEBAT
Juri Peraduan 'Best Artisan Panettone in Spain' ke-4 telah dianggotai oleh profesional berprestij dari sektor pastri dan bakeri seperti Giuseppe Pifaretti (pengarang panettone terbaik di dunia), Jordi Morello (pemenang edisi 2018, Ochiai), Elies Miro (presiden Persatuan Pastri Barcelona), Anna Bellsola (Baluard bakeri) dan Puy Velez (daripada Moulin Chocolat), antara lain.
Kriteria yang juri telah ambil kira semasa merasa dan menjaringkan panettone adalah: kepada rupa dan bentuk, rupa penaik dan sayu, struktur serbuk dan pecahan buah, bau dan rasa.
Sejak peraduan ini dilahirkan, pertubuhan yang dianugerahkan dengan anugerah Panettone Artisan Terbaik di Sepanyol ialah: **Ochiai (2018), Oriol Balaguer (2017) dan Dolç Par Yann Duytshche (2016) **
Dan ia adalah bahawa, walaupun manisan Krismas tipikal ini berasal dari bandar Itali Milan, penggunaan panettone di Sepanyol telah berganda sebanyak 10 dalam tempoh lima tahun yang lalu , menurut angka dari Persatuan Pastri Barcelona.
Betapa ingin tahu, tiba-tiba, Kami baru sahaja mendapat keinginan gila untuk memiliki sekeping panettone...