Apakah menu yang sesuai untuk José Manuel Miguel?
Hari ini Cabaran Pengembara berdandan. Dan itulah (gendang gendang) protagonis kami hari ini, pemain Valencia Jose Manuel Miguel —dua bintang Michelin di restoran Il Vino dan Goust, selepas melalui dapur Le Bistrol dan Kapal Selam ; Dia baru sahaja dianugerahkan pingat Vermeil de la Ville de Paris (pingat ini), atas sumbangannya untuk menghidupkan semula gastronomi kota cahaya dan menjadi (alangkah baiknya) seorang duta notre art de vivre .
José Manuel ialah chef Sepanyol pertama yang dianugerahkan pingat ini; dan Anne Higaldo, datuk bandar Paris (dan Cadiz) yang menghadiahkannya emas bersama-sama dengan binatang coklat masakan Perancis seperti Pierre Cagnaire, Eric Frechon, Joël Robuchon atau Alain Ducasse . Seronok berkongsi hujung minggu gastronomi dengannya, dan secara kebetulan meletakkannya di hadapan dinding Cabaran Pengembara:
ARGENTINE 2006
Saya tidak akan melupakan perjalanan saya melalui Argentina untuk melihat kawan baik saya dan tukang masak yang hebat Luci sama ada; yang membuat saya menemui gastronomi dan wain negaranya, tetapi ada hidangan yang membuatkan saya jatuh cinta dengan kesederhanaan, rasa dan teksturnya: ia adalah matambre panggang dengan chimichurri Ia adalah salah satu hidangan yang masih saya ingat dan yang sangat menggembirakan saya. Saya tidak pernah mencuba daging lembu di sebelah rusuk ini, begitu lembut, diiringi dengan perapan iaitu chimichurri. berasaskan oregano, pasli, bawang putih, cuka dan minyak.
ITALI 2013
Mengembara ke Piedmont dengan bos saya ** Enrico Bernardo (Sommelier Terbaik di Dunia) ** di tengah-tengah musim truffle putih. Kali pertama melancong ke Itali dan pergi ke rantau seperti Piedmont dengan wain yang hebat daripada pelbagai jenis Barolo atau Barbaresco ; Kami pergi melawat beberapa rakan penerbit Enrico's, seperti Gaja atau Pellissero, dan di samping menemui wain yang hebat, saya cukup bertuah untuk menemui masakan Itali yang sebenar dan salah satu hidangan yang menarik perhatian saya ialah Battuta di fassone dengan tartufo putih … hanya haiwan: tartare daging lembu daripada baka Piedmont, dipanggil Fason , sedikit perasa dengan truffle putih yang mereka berikan letupan rasa di dalam mulut disertai dengan segelas Barolo yang baik . Gandingan yang sempurna.
Piedmont akan membuatkan anda terdiam
PERANCIS 2014
Makan tengah hari di restoran tempat saya berlatih beberapa tahun lalu Hotel Bristol di Paris dengan 3* Bintang Michelin, masakan dari Chef Eric Frechon Saya sudah mengenalinya tetapi dia tidak tahu cadangan baru dari Chef Pastrinya Laurent Jeanin, makanan? sempurna tetapi apa Saya tidak akan lupa ia adalah pencuci mulut yang mereka bawa kepada kami ; dipanggil Citron Givre , ialah limau palsu di mana anda menemui semua perisa lemon dengan kelazatan dan keseimbangan yang menakjubkan. Pencuci mulut terbaik dalam hidup saya.
MEXICO 2000
Mustahil untuk melupakan perjalanan ini, kerana ini adalah kali pertama saya menyeberangi kolam, Saya masih sangat muda dan saya sudah tahu bahawa saya mahu menjadi seorang chef . Ia adalah perjalanan yang menyeronokkan di mana, selain mempelajari budaya negara anda buat kali pertama, saya berpeluang mencuba **masakan Mexico sebenar (di bandar-bandar kecil)** yang saya tidak tahu sama sekali.. masakan yang kaya dengan bijirin, rempah ratus dan daging; jagung, kekacang, habanero dan lada serrano , yang boleh digunakan sebagai inti atau sebagai hidangan. Ia adalah kali pertama saya mencuba masakan yang sama sekali berbeza daripada yang biasa saya lakukan, yang membuatkan saya berasa lebih ingin tahu untuk mengetahui lebih banyak lagi di seluruh dunia.
Hotel Bristol di Paris: sukar untuk dilupakan
HOLLAND 2005
Perjalanan kilat dari Paris menaiki kereta api ke **Amsterdam bersama rakan tukang masak yang baik (Iñaki)** yang bekerja dengan saya, kami mengambil kesempatan dua hari berehat untuk membuat perjalanan gastronomi yang cepat. Lauk yang melekat di kepala adalah ikan haring , ia adalah kali pertama dalam hidup saya bahawa saya mencubanya; dan saya terkejut bahawa ia dijual di tengah jalan macam hotdog...
SEPANYOL 2016
Dengan lawatan saya baru-baru ini ke Madrid Fusion , saya telah menjalani salah satu pengalaman gastronomi yang paling sengit dan menarik, baik untuk cadangan dan pementasannya. Saya bercakap tentang David Muñoz, restorannya pelbagai dan menunya "Madrid 80-an"... sungguh luar biasa cara ia berjaya membawa anda ke Madrid paling tradisional yang difahami oleh David. Ada satu yang benar-benar menandakan saya kerana kuasa rasa, keaslian dan perjalanannya ke intipati masakan Madrid... Madrileño rebus dalam 3 giliran Babi susu Iberia kaki hitam dengan sotong, ubi melanosporum dan kimchi , Madriz – Tokyo… kejam.
Ikuti @nothingimporta
*** Anda juga mungkin berminat dengan...**
- Cabaran Pengembara oleh Begoña Rodrigo
- Cabaran Pengembara Eneko Atxa
- Cabaran Pengembara Paco Morales
- Cabaran Estanis Carenzo, chef Sudestada
- Semua Cabaran Pengembara
- Zanzibar: Hakuna Matata dilahirkan di sini
- Pasar untuk memakannya: Bangkok
- JJ: Rahsia terbaik Bangkok
- Semua artikel Jesús Terrés