Ayam Cuka Berempah dengan Barberi dan Oren
Barberi kering adalah sangat tart , lebih daripada mana-mana buah dehidrasi, dan ia sempurna apabila digabungkan dengan a ayam panggang cuka . Carinya di pasar oriental atau kedai khusus, atau pesan dalam talian. Jika anda tidak menemuinya, anda boleh menggantikannya dengan ceri kering.
Bahan-bahan untuk 4 hidangan:
- 1,250kg. kaki ayam dengan kulit dan tulang (paha dan drumstick) atau campuran
- mereka berdua
- garam laut kasar
- 2 sudu besar minyak sayuran
- 1 bawang sederhana, dicincang halus
- 4 ulas bawang putih, hiris nipis
- ½ cawan barberi kering atau ceri, dibilas
- ½ sudu teh kunyit kisar
- ¼ sudu teh serpihan lada merah ditumbuk
- ⅓ cawan cuka wain putih
- 1 oren sederhana, potong separuh
Penyediaan:
1.Panaskan ketuhar pada 175°C. Keringkan ayam dengan kertas dapur dan garam. panaskan minyak dalam kuali besar di atas api sederhana tinggi. Masak kulit ayam sebelah bawah. sehingga coklat keemasan di bahagian bawah, kira-kira 7-10 minit. Pindahkan ayam ke dalam pinggan, biarkan semua lemak di dalam kuali. Keluarkan kuali dari api dan biarkan lemak sejuk dengan menurunkan api sedikit (kira-kira 3 minit boleh).
dua. Kembali ke api sederhana dan masukkan bawang besar dan bawang putih ke dalam kuali . Masak, kacau sentiasa dan tambahkan percikan air, jika perlu, untuk mengelakkan bawang menjadi terlalu gelap, sehingga lembut dan keemasan, kira-kira 6-8 minit. Masukkan barberi, kunyit dan serpihan lada merah dan masak, kacau, sehingga aroma mula keluar, kira-kira 30 saat. Tuangkan cuka dan secawan air , masukkan sedikit garam dan biarkan dengan api perlahan.
3. Letakkan ayam, kulit sebelah atas, dalam sos dan bahagian oren, terbalik, di sekelilingnya. Pindahkan kuali ke dalam ketuhar dan bakar, tidak bertutup, sehingga sos berkurangan dan ayam masak, kira-kira 30-35 minit (atau 20-25 minit jika kepingan dipotong). Pindahkan ayam ke dalam pinggan. Tutup dengan sos dan picit bahagian oren di atasnya.
Laporan asalnya diterbitkan dalam Bon Appétit.