bar tahini 'bilion dolar'
Anda mungkin tidak tahu kuki jutawan biasa ( Bar Roti Pendek Jutawan ), kerana kuki roti pendek dengan karamel likat dan coklat itu dikenali di Scotland... Jika tidak, anda harus, tetapi juga Kami mencadangkan anda menaik taraf resipi ini (oleh itu perkataan 'billionaires'), menambah bijan dan tahini.
Objektif: biskut dalam format bar lembut untuk dijadikan sebagai pencuci mulut (atau untuk bila-bila masa, kami berhak mendapatnya), dengan inti yang melekit dan lapisan coklat yang bagus untuk mengikat semuanya.
Untuk kira-kira 25-36 hidangan:
Untuk kuki:
Minyak untuk kuali
1 cawan (kira-kira 125 g) tepung
¾ cawan (kira-kira 83 g) gula tepung
1/3 cawan bijan panggang
¾ sudu teh garam kristal atau ½ sudu teh garam kasar
½ cawan (atau sebatang) mentega sejuk, dibelah dua
2 biji kuning telur besar
Untuk karamel dan pemasangan:
1 1/4 cawan (250g) gula perang
½ cawan (1 batang) mentega, potong kepada 8 bahagian yang sama
¾ cawan krim pastri
2 sudu teh garam kristal atau 1 sudu teh garam kasar
½ cawan tahini (mempunyai kecenderungan untuk memisahkan, ambil sedikit masa untuk kacau rata dengan pisau mentega atau spatula mini sebelum mengukur)
1 sudu teh ekstrak vanila
170 g coklat separuh manis (65%-75% koko), dicincang
Bijan panggang untuk persembahan
Untuk membuat kuki:
Letakkan rak di tengah-tengah ketuhar. Panaskan hingga 180º. Minyak sedikit loyang (8x8 atau 9x9), sebaik-baiknya logam. Letakkan kertas parchment biarkan ia tergantung di tepi. Pukul bersama tepung, gula, bijan, dan garam dalam mangkuk sederhana. Masukkan mentega dan campurkan semuanya. Dengan tangan, kerjakan dalam mentega sehingga bahagiannya sebesar kacang. Campurkan kuning dengan spatula getah. Doh hendaklah kekal padat apabila anda memerahnya.
Masukkan doh ke dalam kuali dan tekan ke dalam lapisan nipis (tepung sedikit dengan tangan anda jika perlu). Cucuk dengan garpu di tempat yang berbeza, ini akan membantu ia kekal rata.
Masak biskut sehingga perang elok, kira-kira 24-28 minit, atau pun 35 jika kita menggunakan permukaan kaca. Kemudian biarkan ia sejuk perlahan-lahan.
Untuk membuat karamel dan pemasangan:
Semasa biskut sejuk, panaskan gula perang dan mentega, kacau sentiasa, dalam periuk sederhana sehingga mentega cair dan gula larut, kira-kira tiga minit. Pukul krim dan garam. Didihkan dan masak selama kira-kira lima minit, kacau sentiasa, sehingga karamel cukup tebal untuk menutup sudu (akan ada semakin sedikit buih). Matikan api, masukkan tahini dan vanila dan pukul sehingga sebati, dan rata.
Tuangkan karamel ke atas biskut dan condongkan dulang untuk mengagihkannya secara sama rata. Sejukkan sehingga set, 30-40 minit. Cairkan coklat dalam ketuhar gelombang mikro (dalam mangkuk yang sesuai untuknya) dalam masa 40 saat, kacau antara masa tersebut. Sebagai alternatif, anda boleh meletakkan coklat dalam mangkuk di atas kuali air mendidih, tanpa menyentuh air, sehingga cair.
Setelah karamel dituangkan, ratakan dengan teliti ke tepi kuali; taburkan bijan di atas. Biarkan sejuk sehingga coklat keras, satu atau dua jam. Menggunakan kertas parchment, keluarkan bar dan letakkan di atas papan pemotong, keluarkan kertas. Dengan pisau bergerigi (sangat penting supaya lapisan tidak pecah), potong kepada 25-36 bahagian (5-6 potongan di setiap arah). Hidangkan mereka pada suhu bilik. Ia boleh dibuat empat hari lebih awal jika disimpan kedap udara.
Laporan asalnya diterbitkan dalam Bon Appétit.
bar tahini 'bilion dolar'