Jangan buang batang brokoli lagi!
Anda berkemungkinan besar memotong dan membuang batang brokoli. Walau bagaimanapun, mereka sangat lazat sehingga mereka harus menjadi hidangan dalam diri mereka sendiri. Ini adalah cara kegemaran kami untuk memanfaatkannya.
Bahan-bahan untuk empat hidangan:
450 gram brokoli (kira-kira 1 kepala besar atau 2 kepala sederhana)
5 sudu besar minyak zaitun extra virgin
garam laut kasar
1 biji bawang merah kecil, dihiris kira-kira 1.3cm tebal
4 ulas bawang putih, hiris nipis
6 biji ikan bilis dalam minyak
1 auns Parmesan (kira-kira 30 gram), parut halus
Biji lemon (untuk dihidangkan)
Hidup brokoli!
Penghuraian:
1.Panaskan ketuhar hingga 200°. Potong bahagian bawah batang brokoli yang berkayu. Kupas lapisan luar batang yang keras. Bermula di hujung batang, potong brokoli pada sudut 2 cm tebal sehingga anda mencapai kuntum. Pisahkan bunga dengan tangan anda menjadi kepingan bersaiz gigitan.
2.Panaskan 3 sudu besar minyak dalam kuali kalis ketuhar besar di atas api sederhana tinggi sehingga berkilauan. Masukkan brokoli, perasakan dengan garam. Masak, kacau sekali-sekala, sehingga brokoli berwarna hijau terang dan sedikit hangus , lebih kurang 3 minit. Pindahkan ke pinggan. Bersihkan kuali.
3.Panaskan baki 2 sudu besar minyak dalam kuali yang sama dengan api sederhana. Masak bawang besar dan bawang putih kacau kerap, sehingga bawang mula lembut, kira-kira 3 minit. Masukkan ikan bilis dan masak, pecahkan dengan sudu, sehingga larut dalam campuran bawang dan bawang putih mula perang di sekeliling tepi, kira-kira 2 minit.
4. Kembalikan brokoli ke dalam kuali dan toskan hingga salut dengan minyak. Kembalikan kuali ke dalam ketuhar dan panggang brokoli, kacau sekali, sehingga perang keemasan dan lembut, kira-kira 20-25 minit.
5. Sapukan keju Parmesan ke atas brokoli; Hidangkan di atas pinggan diiringi beberapa hirisan limau nipis untuk diperah.
Rahsia hidangan ini? pasti, ikan bilis, kerana merekalah yang memberikan gabungan ini satu dos rasa yang baik".
Resipi Oleh Chris Morocco.
Laporan asalnya diterbitkan dalam Bon Appétit.