Tapas kegemaran bintang hebat gastronomi kami
Secara keseluruhan mereka menjumlahkan 13 bintang Michelin kepada kreditnya. Kami telah duduk ahli gastronomi Sepanyol yang hebat ini di meja bulat supaya mereka boleh mendedahkan rahsia tudung ideal anda. Dan inilah hasilnya.
MARIO SANDOVAL, RESTORAN COQUE (2 bintang **Michelin ) **
"Makan tapas atau pergi tapas adalah budaya, lebih daripada gastronomi. Ia telah mengubah cara makan di Sepanyol dan di dunia".
Sedikit lagi boleh dikatakan tentang kerjaya meteorik Mario Sandoval. Chef ini, seorang pencinta makanan yang ditapai dan masakan R&D, menganggap tapas sebagai sebahagian daripada DNA kita, budaya yang merangkumi gastronomi, persahabatan dan kemesraan.
Untuk Sandoval, tapa yang baik dibuat daripada bahan mentah terbaik, yang juga mempengaruhi kepelbagaian dan pengetahuan produk. Menurutnya, kami suka tapas kerana ia adalah sebahagian daripada budaya kami, kerana begitulah cara kita makan dan begitulah cara kita bergaul.
"Ceramah dan produk yang bagus dibuat dengan teknik yang betul dan dipasangkan dengan gelas kecil, semuanya dalam satu tangan dan sembang". Itulah tapa yang sesuai untuk Mario.
Tapa yang paling best dia ingat makan... “Baiklah saya bagitahu tapa 'simple'' ham Arturo Sánchez Iberia di Granada Jam Tavern. Hebat. Rasa, detik, senyuman di kalangan kawan".
ciptaanNya yang terbaik... “Saya akan jawab itu abalon itu Saya membuatnya dengan abalon menghabiskan dua hari dalam cuka beras dengan halia; txaca dihasilkan daripada mayonis bit dan kari oren, lada limau dan lada Sichuan dengan sriracha, rempah Mexico, Minyak bijan, dan saya menghabiskannya dengan acar. Abalon, ham, ikan bilis. Semua topi. Budaya murni."
Mario Sandoval, bertanggungjawab ke atas Coque, salah satu tempat ziarah Madrid untuk pencinta masakan haute
FERNANDO CANALES, LA DESPENSA & EL ATELIER DE ETXANOBE (1 bintang **Michelin ) **
"Mesti gigitan cepat, mengejutkan dan anda sangat menyukainya ".
The Negara Basque Ia adalah wilayah pinchos, dan Fernando Canales tahu banyak tentang perkara ini. Membuka ruang baharu pada 2018 ini, chef Bilbao mempertahankan bahagian gastronomi kami yang mesti kekal dalam ingatan.
Baginya, kami suka tapas kerana ia cara cepat, tidak formal dan sosial untuk makan makanan yang lazat, keperluan bahawa apabila anda mencuba satu, anda mahu yang lain.
Tapa terbaik yang dia ingat pernah makan... "Tapa terbaik yang pernah dia makan ialah di ** Gure Toki di Bilbao.** Ia adalah penutup kerang dengan keju krim dan rumpai laut yang rangup. Perasaan itu luar biasa, sehinggakan saya makan tujuh tapas lagi berturut-turut".
Ciptaan terbaiknya... "Ia adalah yang terakhir yang saya buat dan ia juga sangat sihat. Ia mengenai tapa berasaskan guacamole, sumac dan pucuk chard".
"Menoreh ialah cara cepat, tidak formal dan sosial untuk makan makanan yang lazat", Fernando Canales
ÁNGEL LEÓN, RESTORAN APONIENTE (3 bintang **Michelin ) **
“Sampul adalah konsep yang mesti menumpukan banyak rasa dan produk dalam satu atau dua gigitan dan tanpa ragu-ragu disertakan dengan wain yang baik atau bir sejuk".
Chef kami dari laut, seperti Andalusia yang baik, tidak terlepas tapa ke mana sahaja dia pergi. Pada masa ini, sebagai tambahan kepada Aponiente beliau, beliau bertanggungjawab ke atas beberapa projek seperti Glass Mar di Urban Hotel, di mana beliau komited kepada konsep makanan ringan untuk dikongsi yang membawa kita ke kedai makanan ringan biasa di mana, sebagai tambahan, wain sherry mempunyai keutamaan yang hebat.
Bagi León, tapas adalah sebahagian daripada budaya kami, berkongsi, meraikan segala-galanya di sekeliling meja sambil makan; Ia adalah ikon gastronomi kami dan konsep yang paling dieksport.
Tapa terbaik yang dia ingat pernah makan... “The hake pavia dari Casa Paco Ceballos di sini, di El Puerto de Santa María. Ia adalah sejenis makanan goreng khas tapas Andalusia, di mana kualiti hake perlu sangat baik supaya ia berair dan ia mesti digoreng dengan sangat baik supaya ia tidak mempunyai lebihan minyak dan lemak. Satu gigitan yang sempurna."
Ciptaan terbaik beliau... "Saya rasa satu yang merumuskan dan menyatukan kebanyakan konsep dapur kami ialah: 'Apakah rasa lautan itu?' Ia adalah tin di mana rasa paling tulen dari laut tertumpu dalam tekstur yang berbeza: gele kuah kerang, kerang dan plankton".
Ángel León, 'tukang masak laut'
ÁLVARO GARRIDO, RESTORAN MINA (1 bintang **Michelin ) **
"Menoreh adalah satu tindakan sosial, kami seronok makan dan minum dan jika bersama rakan lebih baik. Kami ekstrovert, ia adalah sebahagian daripada budaya kami."
Mengetuai salah satu daripada lima unggulan masakan haute Basque, Álvaro Garrido adalah salah seorang yang menganggap bahawa setiap penutup mempunyai masanya; menekankan di atas semua bahawa perisa ditanda dengan baik dan produk itu adalah kelas pertama. Baginya, makan tapas sebelum keluar makan pada hari Ahad tidak sama dengan makan tapas untuk makan malam.
Tapa terbaik yang dia ingat pernah makan... “Saya dah makan banyak dan sedap sangat. ikan bilis dan landak laut daripada Txepetxa di Donosti, iaitu daripada daun sumbat di Santamaría de Bilbao, di gildas daripada Basaras, the sandwic ham atau tuna daripada La Viña, yang kapalan del Rio-Oja, iaitu daripada ikan kod dari Rotterdam, kijang kering dan belanak merah yang diberi api daripada La Cosmopolita di Malaga. Saya boleh katakan banyak lagi."
Ciptaannya yang terbaik... “Saya ingat yang saya lakukan pada musim yang 'amama' saya ajar. Bila tiba Txitxarro dari bot, yang kecik tu kita salur tepung dan goreng, kita masukkan dalam sumber, kita tambah percikan cuka sari apel yang baik dan bawang besar segar yang dijulur", Garrido menerangkan.
“Sebaliknya kita lakukan sos dengan hirisan bawang putih, minyak zaitun dara, pasli cincang halus dan sepotong lada cili, Kami menambahnya di atas, kacau sedikit dan biarkan ia berehat di dalam peti sejuk. Selepas beberapa jam kami mengeluarkannya, membakar roti, sapukan kepingan dengan minyak itu, letakkan daun salad rumah ladang, sedikit tomato cincang, bawang dari Txitxarro dan Txitxarro yang dicincang tanpa tulang, segelas Txakoli dan dengan tenang menunggu dunia berakhir", katanya.
Álvaro Garrido, salah satu wajah terpenting masakan haute Basque
TOÑO PÉREZ, ATRIO RESTAURANT (2 bintang **Michelin ) **
"Yang penting ialah bahawa ia dibuat dengan banyak cinta, kasih sayang dan ia menghantar sensasi kepada anda".
Semua mata tertumpu kepada Toño apabila Cáceres menjadi Ibukota Gastronomi. Sejak itu, dia tidak berhenti meninggalkan kami terdiam dengan savoir fairenya di dapur.
Untuk Tony, kulit adalah salah satu detik dalam format yang dikurangkan yang boleh menjadi sesuatu yang hebat, daripada menghabiskan sepanjang hari melawat penduduk tempatan untuk mengambil perjalanan eksklusif hanya untuk mencuba gigitan kecil tetapi hebat itu. Dan perkara yang baik, menurutnya, adalah itu anda boleh menikmatinya bersendirian atau bersama.
Paling best tapa yang dia ingat makan... “Lah, masa kecik ingat makan rasa babi segar dari sembelihan, dengan itu lemak Iberia merebak pada roti, paprika, rempah ratus, bau api dan perbualan datuk dan nenek saya," katanya.
"Ia adalah detik unik di mana babi adalah protagonis, segala-galanya berkisar tentang haiwan dan yang paling penting, perasaan yang ditandai dengan peredaran masa dan yang anda sentiasa mahu lakukan, jadikan detik-detik itu, detik-detik yang luar biasa", akhir beliau.
Ciptaan terbaiknya... “Dalam menu kami ada makanan dua gigit jari yang saya suka, ia berasaskan sup tomato Extremaduran. Pada musim panas kami biasa membuatnya dalam versi klasik, dengan hiasan tembikai dan mesti gelée. kami buat masa ini pai rangup dengan taro, di dalamnya terdapat sup tomato yang telah dikurangkan dengan baik yang diikat dengan tepung jagung, dipotong dua dan sapukan di atasnya dengan mayonis kari madras. Sup ini sendiri dibumbui dengan jintan panggang, yang bersama-sama dengan kari madras dan keasidan tomato, membuat set yang sangat sedap dan menyelerakan".
"Sampul adalah salah satu momen dalam format yang dikurangkan yang boleh menjadi sesuatu yang hebat", Toño Pérez
PACO RONCERO, RESTORAN DI TERES KASINO MADRID (2 bintang **Michelin ) **
"Menoreh adalah tindakan sosial yang melangkaui apa yang anda makan kongsi dengan orang yang anda sayang".
Di hadapan restoran yang luar biasa di Terraza del Casino de Madrid, gergasi gastronomi ini setia kepada tradisi ketika datang ke tapas. "Kami suka tapas kerana ia adalah sebahagian daripada gaya hidup kami," katanya.
Chef terkenal menganggap bahawa apa yang penting untuk tapa yang sempurna adalah produk yang bagus, bahan mentah yang sangat baik, yang merupakan asas kejayaan tanpa keraguan. Sebagai keperluan kedua, untuk berseronok, "nodai jari anda dengannya", mengiyakan tanpa teragak-agak.
Tapa yang paling best dia ingat pernah makan... “Saya tak ada pilihan selain beritahu awak kroket nenek saya.. . Saya tidak akan melupakannya... Dan saya pasti ia bukan kroket terbaik yang pernah saya makan, tetapi ia adalah yang paling saya suka dan yang saya ingati yang tidak dapat dilupakan"
Ciptaan terbaik beliau... "Saya sangat suka membuat tapas, malah kami membuatnya untuk bar tapas kami yang lebih tradisional, seperti di restoran La Terraza del Casino di mana bahagian pertama menu adalah makanan ringan atau tapas yang dimakan dengan tangan anda . Yang terbaik? Ia akan datang, pasti!"
Paco Roncero, nama dan nama keluarga mendahuluinya
MIGUEL COBO, RESTORAN COBO VINTAGE (1 bintang **Michelin ) **
“Awak kena ada tekstur yang rangup dan manis untuk dapat menentukan dalam mulut pelbagai jenis tekstur, penting bagi saya".
Kita semua masih ingat finalis ini dari edisi pertama chef atasan yang, walaupun tidak memenangi peraduan, boleh dibanggakan sebagai **bintang Michelin pertama yang dimenangi Burgos. ** Dan memang patut.
Untuk Cobo, tudung yang sempurna perlu dipakai produk yang berkualiti tinggi. Tambahan pula, adalah penting baginya bahawa ada penghubung antara produk utama dan ulam kecil yang menyertainya.
Miguel memberitahu kami bahawa kami mengambil begitu banyak tapas kerana budaya sosial yang telah kami kembangkan daripada mengambil gigitan kecil itu disertai dengan beberapa bir atau beberapa wain, kerana tapas adalah sebahagian daripada falsafah Sepanyol.
Tapa terbaik yang dia ingat makan... "Tapa terbaik yang pernah saya makan ialah di Casa Marcial, di Arriondas (Asturias): kura-kura dengan telur hancur bersama rumpai laut dan sardin yang diperap. Ia membawa saya terus ke Asturias, ke pergunungannya sehingga saya berakhir di laut, di pantai. Ia adalah perasaan mengembara, dari dataran tinggi ke laut."
Ciptaan-Nya yang terbaik... "Sesuatu yang sangat mudah: satu pil kepala hake, kiub hake 30 gram yang dipukul sangat halus dengan telur organik dan dalam minyak pada suhu yang sangat rendah dan beberapa lada Isla panggang dan dikupas dengan kuahnya yang dikurangkan dan dimasukkan ke dalam minyak. Saya juga mengiringinya dengan roti rangup yang diperbuat daripada alga. Tekstur, produk dan gabungan sempurna."
Miguel Cobo, bintang Michelin pertama di Burgos. dan layak
ÓSCAR VELASCO, RESTORAN SANCELONI (2 bintang **Michelin ) **
"Saya tidak fikir hanya ada satu formula untuk rupa tudung yang sempurna."
Sedikit yang boleh dikatakan tentang Óscar Velasco, salah seorang chef paling berjaya di negara kita. Dan ia adalah itu Santceloni, dengan Óscar Velasco, sudah bermain di liga lain. Velasco juga mempunyai tapas, dan baginya ia bergantung pada setiap orang, kerana tapas adalah Cara kasual untuk dapat mencuba pelbagai perkara.
Juga, tapas yang boleh difikirkan secara umum sebagai seketika dalam suasana santai yang membantu memupuk dan memupuk hubungan antara manusia.
Tapa terbaik yang dia ingat pernah makan... “Sangat sukar untuk menilai tapa yang terbaik, beberapa rakan sekerja membuat tapas yang sangat kreatif yang sangat baik, tetapi secara amnya saya lebih suka tapas yang dipotong tradisional, omelet Sepanyol yang enak dengan bawang, beberapa kroket ham, salad, ia adalah tapas yang indah”.
Ciptaannya yang terbaik... “Nah, memilih satu yang saya buat adalah sukar bagi saya, tetapi saya akan mengatakan satu yang kami lakukan di Santceloni dan saya sangat menyukainya: nasi goreng, karamel lemon, kaviar dan daging babi Iberia yang telah diubati”.
Óscar Velasco dan Santceloni, satu lagi liga
PEPE SOLLA, CASA SOLLA (1 bintang **Michelin ) **
"Kadang-kadang kita melihat hidangan gastronomi asli dalam tapas, tetapi penutup mestilah sengit dan mengekalkan intipati kesederhanaannya".
Di pintu gerbang festival PortAmérica, chef paling rock sentiasa menghadiri acara memanggil ahli gastronomi hebat yang lain. Solla yang jenius adalah salah seorang yang berpendapat bahawa mana-mana tapa boleh berfungsi dengan sempurna, selagi ia memenuhi beberapa ciri: ia harus menjadi hidangan kecil yang perlu dimakan dalam dua atau tiga gigitan. Ia tidak sepatutnya mempunyai begitu banyak kerumitan dan berdasarkan geniusnya saiz, keamatan, kejelasan dan bahan yang betul.
Tapa terbaik yang awak ingat makan... “Saya ingat salah seorang Iván Domínguez di PortAmérica 2017, dengan kembang kol. Ia adalah kejam kerana keamatan dan kejelasan itu bermula dari ramuan yang sederhana. Ia mempunyai kuah kerang. Saya telah makan banyak perkara dan sangat sukar untuk memilih satu. Ini adalah salah satu yang saya fikir boleh menjadi contoh yang baik. Tiba-tiba, sesuatu yang tidak anda jangkakan bertukar menjadi satu gigitan besar."
Ciptaan-Nya yang terbaik... "Nah, seperti mereka semua, anda sentiasa fikir ia akan menjadi perkara seterusnya yang anda lakukan. Saya pasti banyak hidangan kami boleh menjadi tapas, tetapi saya tidak akan menyerlahkan satu khususnya," katanya.
"Tahun ini di PortAmerica 2018 kami akan melakukan dua: Bunga, Apa itu bunga labu yang disumbat dengan sejenis tuna ceviche dipanggil sarda sarda, yang kita sejukkan banyak-banyak supaya bila kita buat tempura, dalaman tetap sejuk. Yang lain ialah batang drum ayam jantan bebas, siap dengan banyak daun segar dan poblano tahi lalat. Ini adalah dua cadangan saya untuk PortAmerica 2018, yang saya berikan kepada anda lebih awal kerana kami belum menerbitkannya lagi", jelas Solla.
Pepe Solla, chef paling rock di persada negara