Anda akan mengalami kesukaran untuk melupakan buluh panggang arang dengan teh di Jimbocho Den Bill Phelps
Selama bertahun-tahun, orang tidak berhenti memberitahu saya tentang Bar Butang . "Anda perlu pergi. Ia sangat menakjubkan, sangat unik, begitu Tokyo." "Awak tak tinggal dekat sana ke? Ya, saya fikir betul-betul di sebelahnya.” "Saya tidak percaya anda tidak pernah." Sampai satu tahap yang akhirnya saya rasa malu. Saya mempunyai reputasi untuk dipertahankan. Saya sepatutnya menjadi orang yang tahu segala-galanya tentang Tokyo , sayalah yang kawan kawan saya panggil apabila sesat atau ingin mencari sesuatu. Jadi secara rahsia, di tengah malam, saya memutuskan untuk menulis di Peta Google: Bar Butang Tokyo . Zum mula menjadi lebih dekat, piksel menjadi lebih ringan, dan tiba-tiba semuanya menjadi sangat biasa: Ia adalah jalan saya.
Masih dalam baju tidur, saya bersandar keluar dari balkoni, memandang ke seberang jalan ke arah saya. restoran yakitori kegemaran – pembekal halus lidi organ ayam yang ingin tahu dan bir ais sejuk – dan mengimbas bangunan berbentuk pensel lantai demi lantai: yakitori, pejabat undang-undang, sekolah Inggeris, kedai rekod, pub Ireland... dan tanda dengan butang merah kecil.
Berbasikal melalui daerah Shibuya
Bar 'menakjubkan dan unik' terletak kurang daripada 20 meter dari rumah saya sendiri . Saya telah berjalan melepasinya seribu kali - dan makan di bawahnya minggu lepas - tetapi saya tidak pernah terfikir untuk mendongak. Tokyo bukan bandar barisan, tetapi ya berlapis - atas dan bawah, depan dan belakang, awam dan peribadi - ; bandar yang jalannya jarang lurus dan kebanyakannya tiada nama, di mana alamat disusun dalam bulatan dan ia ditulis ke belakang. Malah pemandu teksi tidak tahu ke mana mereka membawa anda. untuk berada di sebuah negara yang mempunyai kecenderungan obsesif kompulsif s, Tokyo berasa pada asasnya huru-hara.
Ada yang mengatakan Tokyo bahawa ia adalah bandar yang hodoh, walaupun saya membenarkan diri saya untuk tidak bersetuju . Saya mengandaikan, dengan beberapa pemandangan menarik dan kekurangan bakat seni bina yang menyatukan, ia tidak mempunyai kesempurnaan megah Paris dan kanun menakutkan New York City. Namun begitu, Tokyo mempunyai naratif tersendiri yang menarik : kisah kitaran kemusnahan dan kelahiran semula. Dalam tulang konkrit, kayu dan keluli mereka adalah DNA kelangsungan hidup; juga pada penduduknya. Dua kali dalam tempoh 100 tahun yang lalu, Tokyo telah mengalami kemusnahan hampir keseluruhan. : pertama, di tangan alam semula jadi (dalam gempa bumi besar Kanto 1923) dan, kemudian, kemanusiaan (pengeboman Perang Dunia II) . Di Jepun kestabilan tidak wujud.
Beberapa struktur bata dari awal abad ke-20 kekal dan yang masih ada - seperti Stesen Tokyo - telah diubah suai secara pelik. seolah-olah mereka adalah tarikan Disneyland . Sebaliknya, bangunan selepas perang lebih mudah untuk dikesan: membosankan, utilitarian dan dilemparkan dalam seketika di mana Jepun mempunyai sedikit masa atau wang untuk dibelanjakan untuk reka bentuk yang cantik.
Kei Hemmi, pengasas Timeworn Clothing (yang 'mesti' dalam perjalanan seterusnya ke Tokyo)
Walau bagaimanapun, pada tahun 1980-an - yang dianggap sebagai Era Buih - perkara berubah: negara Saya sudah busuk dengan wang dan cita-cita , dan bangunan mereka menjadi lebih besar dan lebih besar, lebih kukuh atau lebih mahal. Hari ini – dan sekali lagi – Tokyo pulih daripada satu lagi bencana: gempa bumi dan tsunami Mac 2011 . Sebahagian besar bandar itu selamat tanpa sebarang kecederaan - hanya 200 kilometer jauhnya mereka kurang bernasib baik - tetapi pihak berkuasa telah kekurangan masa untuk membuat pengadun konkrit berputar. Secara sederhana dipanggil oleh orang Jepun sebagai 'tahun sukar' , ekonomi mula bertambah baik dan keyakinan rakyat kembali pulih.
Jepun, seperti yang Perdana Menteri suka katakan, telah kembali . Dalam kedua-dua masa baik dan buruk, Tokyo telah dianggap sebagai tempat yang kaya. Pelancong, malah dikondisikan oleh tajuk berita ekonomi negatif itu meneroka budaya dalam kerosakan terminal , mereka menemui sebuah bandar yang teratur dan tidak tercemar di mana kelewatan seminit dalam kereta api patut memohon maaf dan di mana jenayah sangat rendah sehingga dompet yang hilang hampir pasti akan dikembalikan—termasuk wang. dalam masa beberapa jam.
Restoran Pignon, Tokyo
SELAMAT DATANG KE MATRIKS
Saya telah berada di Tokyo selama 16 tahun sekarang dan telah tinggal di hampir setiap bahagian bandar, tetapi kejiranan yang paling saya suka ialah Yoyogiuehara , satu daripada ratusan (masing-masing selesa seperti kampung ) yang membentuk sebuah metropolis besar dengan 35 juta orang. Hobi kegemaran saya ialah merayau-rayau tanpa hala tuju lorong-lorong yang sempit mengukir kawasan bandar ini dan membuat penemuan baharu di setiap sudut: kafe di atas kedai pakaian kecil di belakang bengkel tikar tatami bersebelahan dengan kedai mee larian keluarga lama .
Daerah jiran Kamiyamacho adalah bergaya untuk gastronominya , dengan pembukaan kafe, bar atau restoran baharu setiap minggu. Antaranya Kedai Ahiru , bar wain dan kedai roti dengan hanya lapan tempat duduk, dan Kedai Keju Shibuya , itu membuat mozzarella dan ricotta yang indah yang dihidangkan pada pizza atau sandwic. pignon ia adalah kegemaran saya. Rimpei Yoshikawa adalah sepanduk generasinya: dia tidak menerima tempahan, dia peramah dan sangat segar . Setelah menerokai restoran yang lebih formal di Tokyo dan Perancis, Yoshikawa telah mengubah taktik dengan bistro di mana menghidangkan makanan yang diilhamkan oleh perjalanannya ke Maghribi : salad bit dan jintan manis, daging rusa dengan buah ara panggang dan sosej kambing pedas.
Daripada semua daerah di Tokyo, tidak ada yang mempunyai wajah sebanyak Asakusa . Terkenal dengan 'tempat keseronokan', ia juga merupakan rumah kepada kuil tertua di ibu negara, Senso-hee . Setiap hari, beribu-ribu pelawat berjalan di sepanjang jalan yang menuju ke sana, tetapi sangat sedikit yang berhenti untuk menerokai kawasan kejiranan . Jika mereka melakukannya, mereka akan mendapati - terhimpit secara tidak serasi antara dua struktur konkrit tidak berwarna – sebuah rumah kayu dua tingkat yang dibawa lebih 50 tahun dahulu dari sebuah kampung di pergunungan. Hari ini ia adalah sebuah restoran kecil jenis kaiseki, the waentei kikko .
Kodai Fukui, pemilik restoran kaiseki kecil di mana dia kerap bermain gitar tsugaru shamisen untuk pengunjungnya
Setiap kejiranan mempunyai rahsianya, malah Ginza, dengan jalan-jalan besar dan persiaran . Jika anda melalui pembukaan rahsia betul-betul di sebelah mesin layan diri anda akan menemui tirai putih dan biru yang besar dengan loceng. Di dalam, selepas menaiki tangga, anda akan menemui sushi ichi , di mana Masakazu Ishibashi menyajikan hidangan inovatif yang berani di daerah di mana kebanyakan tukang masak berpegang teguh pada tradisi.
“ Berada di Ginza bermakna saya boleh mempunyai satu kaki di masa lalu dan satu lagi di masa depan. kata Ishibashi, yang berasal dari keluarga tukang masak sushi dan menghabiskan beberapa tahun di California. “Saya tidak fikir saya melanggar tradisi. Apa yang saya lakukan ialah cuba meluahkan perasaan saya ”. Hidangan seperti risotto ketam kukus yang dimasak di dalam kulit ketam dengan landak laut dan nasi sushi, dihidangkan dengan topping telur salmon , adalah lambang kreativitinya. Tetapi sushi nigiri ringkasnya yang paling dia banggakan, dan memang begitu.
Lampu neon di Ginza
PESANAN BARU
Salah satu lapisan budaya kontemporari Tokyo yang paling menarik ialah generasi baharu. Anak-anak muda hari ini berjiwa bebas dan berfikiran terbuka dan mempersoalkan cara yang telah ditetapkan. Jelas bahawa mereka adalah orang yang berbakat, tidak ada keraguan tentang itu; juga ia adalah cerminan betapa masyarakat Jepun telah berubah.
20 tahun kemerosotan ekonomi - yang bermula pada awal 1990-an dan yang Jepun bekerja keras untuk mengatasinya - biasanya dipanggil hilang berpuluh tahun . Dari perspektif budaya, ia lebih daripada itu. Mereka yang melihat kuk perhambaan korporat sebagai perkara biasa mereka terpaksa berfikir tentang apa yang mereka mahu lakukan dengan kehidupan mereka . Bagi kebanyakan orang, jawapannya adalah untuk menjaga diri mereka sendiri.
Zaiyu Hasegawa ialah wajah segar generasi cef muda yang menarik yang mengubah suasana makanan Tokyo . restoran anda, Jimbocho Den , memang luar biasa. Ibunya seorang geisha , dan dia mempunyai keramahan dalam darahnya. Walaupun dia dibesarkan dikelilingi oleh tradisi, makanan menyatakan sifat tidak sopannya - Hidangkan pencuci mulut yang tidak biasa dalam penyodok taman. Bergurau senda, Hasegawa serius tentang makanan . Menu mereka menampilkan bahan bermusim terbaik Jepun: potongan daging wagyu terbaik di atas nasi pada bulan Jun, atau fillet lembut ikan Sanma musim luruh dengan kacang gingko pada bulan Oktober.
Monkfish Arang Arang di Jimbocho Den
Setiap pinggan dipersembahkan dalam sekeping seramik yang mengagumkan, dipilih oleh rakannya Kenshin Sato , kedai kecil siapa, Utsuwa Kenshin , adalah satu lagi khazanah yang patut dikunjungi, dengan kepingan seramik oleh artis Jepun yang baru dan mapan.
Hasegawa adalah seorang penagih Instagram . Dia memuat naik swafoto dengan pelanggannya –René Redzepi, dari Noma, telah muncul dalam lebih daripada satu–, potret chihuahua Puccinya dan gambar Ahad berjalan ke kedai kopi kegemarannya. Dengan seramai pengikut seolah-olah ia adalah tempat ibadat, Kopi Omotesando adalah cetusan idea Eiichi Kunitomo, ahli perniagaan dan barista paling berjaya di Jepun . Terletak di dalam rumah lama dengan bonsai di sudut Ia telah wujud selama satu atau dua tahun (harta tanah itu dijadualkan untuk dirobohkan). “Pemilik sangat menyukai apa yang kami lakukan dengan ruang itu, jadi mereka akan membenarkan kami tinggal lebih lama ”, Kunitomo memberitahu saya ketika dia menyediakan salah satu cappucino sejuk bekunya yang terkenal dan halus. “ Rasanya mengekalkan bentuknya yang lebih lembut jika kacang mempunyai ruang untuk bernafas. ”.
Chef Zaiyu Hasegawa
Walaupun pemiliknya bermurah hati, ancaman seperti yang menimpa Omotesando Koffee adalah perkara biasa. kerana tekanan perniagaan . Harga semakin meningkat, dan pelabur mempunyai selera makan yang tidak terpuaskan untuk memanfaatkan 'tanah subur' itu sepenuhnya. Seluruh kawasan kejiranan sedang dipulihkan ; dan ruang komuniti, digantikan dengan menara dan dataran. Yang berkuasa memanggilnya: ruang yang cekap; lebih selamat jika berlaku gempa bumi, kawan-kawan politik sering berkata.
Yang lain lebih bimbang bahawa fabrik bandar itu sedang dirobek-robek.. Bohemian Shimokitazawa , sebagai contoh pernah dianggap sebagai Williamsburg Tokyo , telah dipotong untuk menjalankan projek infrastruktur besar-besaran di mana penduduk telah melihat bagaimana sebuah stesen kereta api lama telah dirobek untuk menggantikannya dengan kotak kaca dan keluli tanpa sebarang jenis jiwa. Sebuah organisasi yang dipanggil Selamatkan Shimokitazawa sedang tidak henti-henti untuk menghentikannya.
Penganut di Senso-ji, kuil tertua di Tokyo
MENANDA TEMPO
Sektor pembinaan semakin kukuh sejak Tokyo memenangi bidaan untuk menjadi tuan rumah Sukan Olimpik kedua pada musim panas 2020. Sukan Olimpik pertamanya, Tokyo 1964, adalah pemangkin kepada perubahan yang sangat pantas. yang menandakan kebangkitan Jepun selepas Perang Dunia II. Malah pada hari ini, infrastruktur yang dibina untuk permainan tersebut - lebuh raya yang mustahil di antara bangunan dan di atas sungai; dan shinkansen, atau kereta api peluru , yang membawa dan membawa orang ke dan dari ibu kota– adalah urat dan arteri yang mengekalkan Tokyo bergerak . Dan mereka mahu ia berlaku sekali lagi: Kerajaan bertekad untuk menggunakan Sukan Olimpik untuk menunjukkan negara yang lebih kuat dan selamat. di matanya, ini bermakna bangunan pencakar langit baharu, stesen kereta api dan, ya, jalan raya (Loop Road No. 2 sedang dalam pembinaan, yang menurut berita terkini, akan dinamakan semula Olympic Road, dan yang menghubungkan stadium dengan kampung Olimpik).
Untuk mendapatkan gambaran tentang Tokyo 2020, sila layari Toranomon , daerah bertingkat tinggi yang luas dengan kedai-kedai lesu dan blok pejabat tanpa watak yang terletak di bawah bayangan bangunan kedua tertinggi di ibu negara, Bukit Toranomon (yang motonya ialah: Masa depan Tokyo bermula di sini ”), projek paling bercita-cita tinggi Bangunan Mori. Projek-projek syarikat hartanah ini sebelum ini telah dikritik kerana kesombongan mereka - kedai jenama, pangsapuri yang tidak mampu dimiliki, pertunjukan seni elit – pada masa kemewahan sudah ketinggalan zaman. Walau bagaimanapun, yang ini lebih sesuai dengan zaman baharu: sesi yoga pada waktu pagi dan konsert muzik pada sebelah petang di taman dan gastronomi berkualiti.
Ramuan Spa Organik di Andaz Tokyo
Tujuh tingkat terakhir menara utama diduduki oleh Andaz Tokyo , sebuah hotel yang telah membawa perkhidmatan lima bintang yang "lebih santai" ke Tokyo buat kali pertama. “Orang ramai masih membiasakan diri dengan rawatan sebegini. Kami perlu mendidiknya”, kata pengarahnya, Arnaud de Saint-Exupéry, yang membuka Andaz pertama di London sebelum berpindah ke Tokyo.
Pesaing baharu anda ialah suka tokyo , yang membuka pintunya pada Disember lalu, membawa kemewahan intim kepada bandar yang mendambakan hotel butik antarabangsa. Dan kumpulan yang sudah ditubuhkan perlu bermain kad mereka. The okura-hotel , yang lobi retronya digunakan dalam filem James Bond You Only Live Twice , akan menutup bangunan utamanya yang bersejarah hujung tahun ini untuk dibina terbesar pada tahun 2019.
Malahan Mandarin Oriental Tokyo Berusia hampir 10 tahun, ia sedang menjalani pengubahsuaian dan bar The Pizza baru sahaja dibuka di tingkat 38, berikutan kejayaan baru-baru ini restoran sushi lobi yang selesa. Begitu banyak perubahan yang tidak dapat dielakkan mencipta suasana optimis , yang selepas beberapa tahun sukar, kebenaran dialu-alukan. Perjuangan menentang birokrat, yang membuat keputusan radikal yang akan mengubah wajah Tokyo hanya dalam satu generasi, membangkitkan genius dan emosi yang mendesak untuk memelihara warisan. Minoru Mori , taikun dan patriark bangunan Morí yang meninggal dunia pada 2012, memberitahu saya dalam temu bual bahawa hampir tidak ada tempat di Tokyo – kecuali taman dan kuil – bahawa dia tidak akan suka mencabut dan membina semula mengikut visinya sendiri tentang keadaan bandar itu. Itu termasuk pembukaan lebih banyak ruang hijau dan mendekatkan orang ramai ke tempat kerja mereka.
Matlamatnya sangat mengagumkan . Tetapi kita yang benar-benar mencintai Tokyo hanya boleh berharap idea-idea seperti ini akan hilang di tepi jalan. bahawa adalah mungkin untuk mengekalkan rasa keintiman bandar yang tidak ternilai itu, begitu aktif dan pada masa yang sama begitu tidak ketara . Sehari selepas saya mengetahui di mana Button Bar, saya pergi ke sana untuk minum. Saya tidak mengambil masa yang lama, hanya sepuluh anak tangga ke jalan saya dan enam tingkat lif. Saya menyukainya walaupun Saya tidak tahu mengapa ia dipanggil 'butang', mungkin kerana kelajuan ia ditutup hanya dua bulan selepas lawatan saya. Tetapi sepanjang perjalanan saya menemui alamat baharu untuk mengesyorkan: Jen Yamamoto , tempat yang dinamakan sempena pelayan bar dan pemiliknya. Menonton Yamamoto di tempat kerja sambil dia mencipta koktel dan menghidangkannya dengan keanggunan upacara minum teh adalah pengalaman yang luar biasa. sangat unik. Jadi Tokyo. Saya ucapkan selamat maju jaya jika anda ingin mencarinya.
* Laporan ini diterbitkan dalam majalah Condé Nast Traveler nombor 86 untuk bulan Julai-Ogos dan tersedia dalam versi digitalnya untuk menikmatinya pada peranti pilihan anda.
*** Anda juga mungkin berminat dengan...**
- Pasaran dunia tempat makan dan bergembira - Sebab untuk mengidolakan Tokyo, hari ini dan pada 2020 - Panduan Tokyo
- Kyoto, sedang memburu geisha - Apa yang dimakan oleh ahli gusti sumo? - Vanguard kecil Jepun
- Zen untuk Pemula: Taman Jepun Terbaik di Luar Jepun - Panduan untuk Membetulkan Petua Anda
- Jepun: untuk penaklukan semula pelancong Sepanyol - Suitesurfing IV: ke Jepun, tanpa baju tidur - Atlas kastam Tokyo
- Kuasa Makanan Muncul: Tokyo - Life Beyond Sushi: 11 Hidangan Jepun yang Anda Tidak Tahu - The ABCs of Sake
- 14 perkara yang perlu anda ketahui sebelum melancong ke Jepun buat kali pertama
Tokyo pada waktu malam dari teres hotel Andaz Tokyo