Keju Tetilla, makanan istimewa Galicia
Di Galicia orang sentiasa makan dengan baik, lazat dan banyak . Ziarah Jacobean meletakkan asas untuk budaya makanan, dengan mempromosikan penubuhan rangkaian hospital **(pendahuluan asrama semasa) **, di mana jemaah haji diberikan penjagaan kesihatan, tempat tinggal dan makanan . The Codex Calixtinus (abad ke-12), panduan jemaah haji zaman pertengahan dan dianggap sebagai buku perjalanan pertama yang diketahui, mengumpulkan beberapa rujukan kepada masakan Galicia itu.
Sup gaya Galicia dan bahu babi dengan bahagian atas lobak (tanpa kentang, kerana ini tiba dari Amerika kemudian) semestinya hidangan yang menghiburkan jemaah haji, bersama-sama dengan empanada yang popular dan sebahagian besar daripada kuih-muih tradisional. Apa yang agak ingin tahu ialah makhluk itu kulit kerang lambang Jacobean , malah lebih mewakili daripada salib merah Santiago itu sendiri (yang terdapat pada cangkerang orang dari Santiago), tidak ada bukti sama ada moluska itu dimakan atau hanya bahagian itu sahaja yang digunakan.
Jejak laut adalah ketara, tetapi bukan sahaja kerana semua yang muncul dari kedalamannya, himpunan ikan dan kerang yang mengagumkan itu, tetapi juga kerana apa yang telah datang dari pantai lain di Atlantik sepanjang sejarah: jagung, kentang dan lada, produk yang berasal dari benua baru Mereka telah tumbuh di kebun mereka dan mendidih di dalam pasu mereka.
Lada Padrón dalam Pepe Solla
“ Galicia adalah salah satu daripada beberapa tempat di Sepanyol di mana masakan asli dipelihara ”, Josep Pla menulis pada pertengahan abad ke-20, tetapi –ia harus ditambah– dia tidak pernah kebal terhadap pengaruh, dan siapa tahu jika, dengan membuat keperluan, dia telah terbuka kepada segala yang datang dari orang lain. tempat: yang kacang ayam atau paprika mereka diperkenalkan oleh maragatos; yang minyak zaitun wain dari selatan, beras datang dari negara jiran Asturias... Unsur-unsur berbeza yang mendapat tempat mereka dalam diet kalori dan sederhana, yang disesuaikan dengan iklim dan landskap dan membentuk dua model masakan berbeza: pesisir pantai , di mana ikan mendominasi, dan ikan dalam , dengan babi sebagai ikon, walaupun kedua-duanya berkongsi minat yang sama untuk taman.
Masakan Galicia, kerana kepelbagaian dan kekayaannya, mempunyai panggilan universal yang jelas, baik untuk apa yang diterima dan untuk apa yang diberikannya. Ia tidak boleh lupa peranan pendatang yang telah menyumbang kepada meluaskan prestij masakan Galicia di seluruh Sepanyol dan di dunia, dan, pada tahap yang lebih besar atau lebih kecil, telah mempengaruhi masakan lain. Dapur air juga Galician , yang kelimpahannya, keistimewaan semula jadi di rantau ini, dicerminkan dalam penanaman besar-besaran sayur-sayuran lobak, jagung dan kentang, dan menjadikan teknik memasak sebagai asasnya, dengan konsesi perayaan untuk panggang dalam ketuhar (empanada, daging dan pastri) dan hampir tidak ada. daripada makanan bergoreng.
Untuk melindungi pantri ini ada lima O.D..: kupang Galicia; Lada herba; keju O Cebreiro, Tetilla, San Simón da Costa dan Arzúa-Ulloa . Selain itu, mereka mempunyai Petunjuk Geografi Terlindung (PGI) untuk buah berangan dari Galicia, kek dari Santiago, kentang dari Galicia, faba dari Lourenzá, sayur lobak dari Galicia, roti dari Cea , daging lembu Galicia dan lacón, madu dan lada Arnoia, Couto dan Oímbra.
Dan roti Galicia, jangan ketinggalan!
PASARAN BEKALAN (Ameas, s/n; Santiago de Compostela)
Ia adalah salah satu yang paling indah di Sepanyol dan bermegah menawarkan bahan mentah yang hebat a. Sebelum melintasi arked, penduduk kampung - wanita tua bertudung - menawarkan hasil kebun mereka, mengikut musim: buah berangan, kekacang, sayur lobak, kentang ... Di dalam, dipisahkan menjadi empat nave batu yang berkumpul di halaman tengah, penjual ikan, penjual daging, dll.
BONILLA DALAM PANDANGAN (Barcelona, 43; A Coruña)
Ia adalah kafetaria rujukan di bandar, bukan sahaja kerana kelazatannya Churros dengan coklat , tetapi juga untuk bahagian goreng , yang mereka buat di kilang mereka sendiri. Rahsia kedua-duanya adalah ia dibuat dengan bahan-bahan berkualiti dan digoreng minyak zaitun yang baik yang sentiasa dijaga bersih, kerana ia sentiasa ditukar, sebagaimana mestinya. Sesuai untuk minum bir dengan kerepek kentang sebagai pembuka selera atau snek.
Kentang bonila: sempurna
AGRIFOOD DO EUME (Capela, 21, bass; As Pontes; A Coruña)
Persatuan yang objektifnya adalah untuk menghebahkan produk rantau Eume, antaranya ialah berkudis (Patty), mantecados dari As Pontes, keju kotej dari A Capela atau puncak lobak dari Monfero , dan lain-lain. Mereka mempunyai beberapa kedai di Galicia dan portal jualan dalam talian.
BALKONI MILLENARY (Tomás A. Alonso, 8; Vigo)
Di raknya, produk makanan artisan, bukan sahaja dari Galicia, tetapi dari seluruh Sepanyol. wain dan semangat . Mereka juga mempunyai kedai dalam talian.
'Minuman kopi adalah ciptaan Galicia untuk menghapuskan seluruh semenanjung'
PEPARETS (Valentín Viqueira, 28; Vilagarcía de Arousa; Carril)
Kerang dalam tin, cengkerang cukur dan kerangnya terkenal dengan kualiti moluska yang terkandung di dalamnya. Juga kerang. Tin bulat tidak dapat disangkal. Membuka dan melihat bivalvia yang dipesan dengan sempurna kelihatan seperti satu perkara untuk bunian. Perniagaan keluarga yang juga tin ikan (sardin) dan cephalopod. Ia adalah perkara biasa untuk produk kehabisan sebelum musim bermula Seterusnya.
PROBATIN (Pelukis Joaquín Vaamonde, 2; A Coruña)
Ruang gourmet yang lazat, dalam gaya kontemporari, dengan a pilihan produk yang hebat , bukan sahaja Galicia. Charcuterie, keju, wain... Ia mempunyai kawasan merasa.
Jangan terlepas salah satu makanan laut dari muara
KERING (S. Pedro de Mezonzo, 3; Santiago de Compostela)
Ia adalah salah satu pertubuhan makanan kegemaran penduduk Santiago . Daging, chorizo, lacón, semua keju Galicia, pengawet, jem...
BUAT RUMAH QUEIXO (Roldan, 1; Betanzos; A Coruña)
Kedai bersejarah di bandar lama Betanzos yang mengkhusus dalam perdagangan Keju Galicia dan dari sumber lain. Ia juga menawarkan pilihan kecil produk gourmet.
Sosej Galicia
CUCA MANDUCA (Galeri Oliva, 2; Pontevedra)
Kedai produk gourmet coquettish yang dipilih untuk kualiti dan reka bentuknya. Antara lain, ia mengedarkan Produk Petra Mora.
TOXO PAO (Plaza de Lugo, 23; A Coruña)
Kedai yang menakjubkan dengan a bilik bawah tanah yang besar . Kawasan merasa dan merasa. Produk Galicia yang sangat baik dan dari latitud lain.
Keju yang baik dan wain yang lebih baik
UNTUK KEDAI KERETA (Franco, 52; Santiago de Compostela)
Di jalan paling sibuk di Santiago, kedai moden dan berwarna-warni ini menawarkan pilihan produk Galicia yang sangat baik: dipelihara daripada Ramón Franco, Lua liqueur de café́, minuman keras yang indah dari Viña Costeira; Sosej babi Celtic; Soal jem; buah berangan dalam sirap, dan lain-lain. Juga bir kraf Galicia, seperti San Amaro dan Peregrina.
_* Diterbitkan dalam Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015, ia kini dijual dalam format digital di Zinio dan Apple. _ Anda juga boleh memuat turun aplikasi untuk Android dan di App Store sepenuhnya secara percuma dan mula menyelam ke dalam peta gastro Sepanyol.
*Anda juga mungkin berminat...
- Tinjauan: produk Galicia manakah yang anda lebih suka?
- Masakan Galicia yang lain
- Safari makanan laut di Rías Altas
- Safari makanan laut di Rías Baixas
- Kamus asas untuk mempertahankan diri jika anda pergi ke Galicia
- Lapan cara makan sotong di Galicia
- Hidangan untuk dimakan di Galicia pada musim panas
- Lima perkara untuk dimakan di Galicia (dan ia bukan makanan laut)
- Anda tahu anda seorang Galicia apabila... - Kegunaan dan adat gastronomi Galicia