Nuno Mendes, tukang masak kembara
Makan sepatutnya menjadi persembahan. Ia mesti, terutamanya hari ini, sekarang tali pinggang menyesakkan kalendar dan Mei telah melupakan bunga di lantai kewangan. Itulah sebabnya makan harus menjadi mimpi, tarian, -seribu- emosi yang menyamar sebagai pittance dan disajikan dalam gelas yang ditiup. Ia sepatutnya menjadi opera yang, mengikut diktum Cecil B De Mille, "bermula seperti gempa bumi dan berjalan ke atas". Apabila bercakap tentang hati, lebih banyak sentiasa lebih.
Pengalaman Pengembara Ia bermula di serambi istana (pintu masuk ke Hotel Dewan Perbandaran di East End of London adalah indah) pertaruhan pada yang terkecil -yang selalunya terbesar- dan organik: kayu, lilin, penting dan senyap. Meja kosong dan permulaan menu yang sukar dilupakan: kerang dengan herba dari pantai London dengan Jousset 'Premier Rendez-vous' dari Loire.
Kami makan dan bercakap. Mengapa Pengembara, Nuno?
"Pengembara adalah saya. Saya dilahirkan dan dibesarkan di Portugal dan kemudian pada usia 19 tahun saya mula mengembara ke seluruh dunia dan belajar tentang makanan, kehidupan dan manusia. Viajante juga melambangkan pengalaman yang kami tawarkan... Perjalanan melalui deria yang membawa tetamu kami ke kenangan tentang tempat yang jauh dan asing".
Dan sudah tentu ia benar. Makan pun beringat . Ingat tempat, rasa, nuansa dan emosi yang menandakan halaman kehidupan kita, perjalanan yang tidak boleh (tidak mahu) kita lupakan. Seperti siakap dengan lobak Jepun dan tokay yang tenang (Pince Kikelet) yang mengiringinya. Seperti ikan kod dengan bawang, pasli dan kentang yang disajikan dengan salah satu wain malam itu: Au Bon Ciimat 'Wild Boy' Chardonnay dari Santa Bárbara. Betapa (nampaknya) mudah semuanya.
Betapa mudah (nampaknya) semuanya kelihatan
Banyak perkara berfungsi dengan baik di Viajante. Tempo di dalam bilik, kehangatan, sommelier yang sangat baik, tangan Nuno mengiringi setiap hidangan (dapur terbuka), keharmonian apa yang dimakan dan diminum, deraian rasa; yang tidak pernah jemu, yang tidak meletihkan, yang tidak menjadikan pengalaman itu meletihkan (perasaan, keletihan, mungkin terlalu hadir dalam masakan haute hari ini) . Mari kita teruskan dengan ya. Peranan mutlak laut (dan alam semestanya) dalam setiap hidangan. Herba, tumbuhan dan rempah ratus (adas, ketumbar, dill, amaranth...) yang menerangi setiap permata. Kebulatannya. Tekstur sebagai penaklukan gastronomi (tekstur sebagai sensasi, rumit seperti rasa, penglihatan atau bau) . Cabaran "mudah".
Ia bukanlah satu cabaran yang buruk (yang mudah, yang cantik, yang tulen). Kita bercakap tentang masa depan, ke manakah hala tuju keluarga Viajante?
"Saya berharap dapat melancong buat sementara waktu... Semalam saya berbincang dengan rakan tentang kemungkinan menukar Viajante menjadi restoran nomad (dan sesuai dengan namanya). Tiga tahun di satu bahagian dunia, menawarkan berbeza pengalaman yang diilhamkan oleh tempat, suasana dan produk tempatan, tetapi kekal dengan intipati kami. Itu pasti menyeronokkan!"
Dan senyum. Dan anda faham bahawa masih ada perkara yang berbaloi. Seperti merpati merpati, cendawan Chanterelle dan buah berangan yang mengakhiri pesta, seperti Grenache yang masih berbisik dalam gelas: Les Paradetes de Escoda-Samahuja. Seperti membelek halaman buku, seperti sebuku roti dengan mentega (roti di Viajante memang hebat), bau buah dalam wain, minuman palo cortado sebagai minuman beralkohol, perbualan selepas makan, pencuci mulut tanpa tergesa-gesa; seperti keterujaan sebelum perjalanan seterusnya...
Jika Saya Tertahan Satu Hidangan Dari Tahun Tua Saya, Ini Adalah Ini . Faulkner menulis bahawa seseorang tidak pernah sembuh dari masa lalunya.
Saya harap.
*** Anda juga mungkin berminat dengan...**
- 101 restoran terbaik untuk dimakan sebelum anda mati
- Semua Alas Meja & Pisau
Pengembara, keseronokan British