Wiski: jiwa ambar Scotland
Akademi Diraja Sepanyol mengakui penyuling, inskripsi tertua güisqui’ ditemui, tetapi saya akui bahawa saya sukar untuk menggunakannya. Ini adalah tahun mengaitkan huruf W, H, K dan Y dengan salah satu minuman paling popular di dunia : cecair ambar, aromatik dan menggugah yang semasa kita masih muda kita minum bercampur dengan coca-cola dan selama bertahun-tahun kita belajar menghargai bersendirian, atau paling banyak dengan dua batu ais. Minuman sarat dengan nuansa yang mengundang ketenangan dan sembang , untuk menikmati perkara yang baik dalam hidup.
Perkataan itu berasal dari bahasa Gaelik, di mana ia disebut 'uisge beatha' dan bermaksud 'air kehidupan'. Penggunaannya dikaitkan dengan kesihatan dan keajaiban dan, berkatnya, orang Scotland dapat menahan musim sejuk yang panjang dan keras di utara. Sejarah wiski adalah samar-samar, seperti matahari terbit landskap tempat ia dibuat . Dokumen pertama bermula pada abad ke-16, tetapi pengeluaran dan penggunaannya lebih awal. Di pulau Islay, dengan tradisi panjang yang merujuk kepada perkataan 'wiski'. Minuman semangat ini, yang berasal dari penyulingan bijirin, ia dihasilkan di banyak bahagian dunia, tetapi Scotland adalah pusat alam semestanya.
Wilayah geografi berubah-ubah dan iklim melampau yang menyatukan elemen asas untuk penghasilan semangat terbaik: air mata air yang jernih, hasil bijirin yang baik dan sungai yang besar yang terkumpul di dasar mereka gambut yang dihargai –karbon fosil sisa tumbuhan– yang memberikan warna berasap kepada wiski tertentu.
GEOGRAFI WISKI SCOTTISH
Walaupun kilang penyulingan tersebar di seluruh wilayah, terdapat dua kawasan yang sangat relevan, Kepulauan Hebrides dan Tanah Tinggi . Di sana, di tanah yang keras dan tidak mesra di utara ini, wiski berkuasa, berasap dengan sedikit heather, dan sangat kompleks. Lebih separuh daripada malt tunggal Scotland yang hebat dihasilkan di Speyside, kawasan kecil yang dikenali sebagai 'segitiga emas', dan dibatasi oleh sungai Findhorn, Livet dan Deverton.
Dalam hanya 40 kilometer persegi terdapat lebih daripada 60 kilang penyulingan . Di lembah istimewa ini, barli tumbuh dengan pengairan oleh perairan glasier Sungai Spey, yang menentukan keperibadian wiski di kawasan itu. Hotel Craigellachie ia sesuai untuk menubuhkan kem asas dan menuju ke laluan aromatik dan alkohol wiski. Mereka mempunyai wiski sommelier dan lebih daripada 750 rujukan malt tunggal yang tetamu boleh cuba. Mereka menganjurkan rasa yang diperibadikan dan di restoran mereka menawarkan hidangan istimewa yang dibuat dengan minuman ini.
Untuk tidak terlepas satu pun kilang penyulingan, anda harus mengikuti Malt Whisky Trail, laluan untuk mitosmaniak melalui lembah Sungai Spey melalui tempat-tempat bersejarah yang dikaitkan dengan minuman ini, termasuk istana, koperasi atau kilang penyulingan terkenal, seperti Cardhu, satu-satunya yang dicipta oleh seorang wanita, Glenlivet, yang pertama di Tanah Tinggi yang diberi lesen, atau Strathisla , dengan bumbung dan cerobongnya yang cantik. Yang terakhir adalah yang tertua di negara ini, ia telah beroperasi sejak 1786, dan di sinilah Chivas Regal yang terkenal disuling. Kesemua mereka terbuka kepada orang ramai dan menawarkan rasa produk mereka.
Kepulauan Hebrides adalah kepulauan yang memanjang selari dengan pantai Scotland. Islay adalah yang paling selatan. Laut dan angin kencang menembusi gudang lama di mana penyulingan disimpan untuk memberi mereka watak. Mereka teguh, dengan aroma berasap yang sengit dan lelangit liar. Isle of Skye pada masa ini hanya mempunyai satu kilang penyulingan, Talisker. Semangat yang dihargai dicirikan oleh profil yang kuat, berasap dan payau, dengan petunjuk laut.
WISKI UNTUK SETIAP SAAT
Salah satu tarikan utama dunia wiski ialah kepelbagaiannya, yang diberikan oleh asal usul, bahan mentah, kaedah penyulingan dan penuaan, ingatan tong dan, akhirnya, komposisi semangat yang dibotolkan. Tiga jenis berbeza dibuat di Scotland. Wiski malt tunggal yang terkenal dibuat secara eksklusif daripada barli malt dan disuling menggunakan kaedah pegun kelompok dalam satu kilang penyulingan. Denominasi malt tunggal bertindak balas kepada ciri-ciri yang menentukan asal tunggal.
Ini adalah kunci untuk memahami dunia wiski malt, kerana di Scotland setiap rumah dibekalkan dari musim bunganya sendiri, yang sudah pasti mempunyai pengaruh yang menentukan pada keperibadian minuman itu. Satu lagi elemen penting ialah alembic, yang boleh mengambil pelbagai bentuk dan yang mengambil bahagian dalam sejarah jenama. Antara yang paling popular dalam kategori ini ialah nama seperti Cardhu, Lagavulin, Talisker, Glenrothes , dan lain-lain.
Terdapat juga wiski bijirin, diperbuat daripada barli, rai, jagung atau bijirin lain yang tidak dimakan. dan dalam alembik penyulingan berterusan. Dan wiski campuran atau 'mestizo', yang menggabungkan malt dan sulingan bijirin dari asal yang berbeza, sentiasa di bawah budi bicara pengisar induk. Beberapa wiski paling terkenal di dunia tergolong dalam kategori ini, seperti emblematik Chivas, J&B atau Johnnie Walker.
ANTARA STILL DAN TONG
Seperti yang diterangkan di atas, wiski malt dihasilkan menggunakan sistem penyulingan kelompok dengan beberapa fasa dan di mana pelbagai ramuan mengambil bahagian. Prinsip pengeluarannya adalah berdasarkan kepada menukar bijirin menjadi malt, mencampurkannya dengan air, menjadikannya ditapai sehingga memperoleh cecair yang serupa dengan bir dan menyulingnya dua kali dalam periuk khas yang diperbuat daripada tembaga. Bentuknya adalah ciri khas bagi setiap jenama dan menyumbang dengan ketara kepada hasil akhir.
Proses penyulingan, yang selalunya dua kali ganda, atau bahkan tiga kali ganda di Tanah Rendah, bermula dengan memanaskan cecair yang ditapai sehingga alkohol yang terkandung di dalamnya bertukar menjadi wap. Penyulingan pertama berlaku dalam pegun terbesar dan komposisi yang terhasil dipanggil wain rendah, atau kahak. Kemudian cecair ini dipindahkan ke alembic lain, di mana ia disuling untuk kali kedua. Pecahan awal proses kedua ini (gambar depan) biasanya tidak mencapai kualiti dan tahap yang diperlukan, jadi ia memerlukan penyulingan baru.
Pengetahuan dan pengalaman guru memainkan peranan yang amat penting pada ketika ini. Masih merasai cecair yang telah disuling dan menambah air ke dalamnya, mengukur beratnya dan merasai rasa dan aromanya. Hanya apabila cecair menjadi jernih −jika ia najis, seperti gambar depan, ia tidak pernah menjadi jernih apabila bersentuhan dengan air− muncung bekas dibuka supaya roh itu melepasi bekas terakhir, di mana penyulingan terakhir ditempatkan. Ia adalah detik yang kompleks dan rumit, di mana sensitiviti pegun adalah penentu dalam memberikan setiap wiski wataknya sendiri. Pada masa lalu, wiski malt dipasarkan selepas penyulingan telah selesai, tetapi hari ini ia mengalami proses penuaan. Undang-undang menetapkan bahawa mana-mana wiski mesti menghabiskan sekurang-kurangnya tiga tahun dalam tong. s, walaupun kebanyakan malt tunggal berumur lebih daripada satu dekad.