"Perrito sin perro", salah satu hidangan yang disertakan dalam 'Future Food Today'
Hamburger yang, bukannya daging, mempunyai protein cacing makan ; anjing panas tanpa "perrito", dengan roti hijau, diperbuat daripada spirulina; taco tahi lalat yang protein utamanya bukan daging babi, tetapi hinggap. Ini adalah beberapa hidangan masa depan yang dia masak pada masa kini RUANG10 , makmal reka bentuk dan penyelidikan yang disokong IKEA yang misinya adalah untuk mencipta cara hidup yang lebih baik dan lebih mampan.
“Dalam tempoh 35 tahun akan datang, kita akan mencapai 10 bilion orang di dunia, dan permintaan kita untuk makanan akan meningkat sebanyak 70%; hari ini sahaja kita tidak mempunyai sumber yang mencukupi untuk memenuhi permintaan ini dengan diet yang kita makan ”, mereka ayat daripada kajian itu. Malah, pelapor PBB untuk Hak untuk Makanan, Olivier De Schutter memberi amaran bahawa sistem pengeluaran makanan antarabangsa semasa tidak mampan, malah tidak dalam jangka pendek.
Sebab-sebabnya? Dengan cara pemakanan kita, monokultur bijirin seperti jagung, soya atau gandum telah meningkat, yang membawa kepada kehilangan biodiversiti pertanian, yang mempercepatkan hakisan tanah. Banyak daripada tanaman ini, tambahan pula, tidak digunakan untuk memberi makan kepada kita, tetapi sebaliknya penternakan, industri yang memusnahkan untuk planet ini. Oleh itu, menurut FAO, ia bertanggungjawab untuk 18% daripada pelepasan gas rumah hijau, bahagian yang lebih tinggi daripada pengangkutan.
Pertanian secara besar-besaran, lebih-lebih lagi, penyalahgunaan racun perosak dan baja , bersalah kerana mencemarkan air tawar dan lautan dan memberi kesan negatif kepada semua jenis hidupan darat dan marin, terutamanya alga (penting untuk mengoksidakan air dan memberi makan kepada haiwan).
“Apabila kita berhadapan dengan cabaran yang kita perlukan untuk menghasilkan lebih banyak makanan dalam tempoh yang singkat, kita mesti menerima hakikat bahawa cara kita makan dan menghasilkan makanan hari ini semakin menjadi. masalah untuk semua orang di planet ini”, bersetuju dalam SPACE10.
Sebahagian daripada ramuan 'burger bug'
Atas sebab ini, pakarnya telah menghabiskan masa tiga tahun lepas menemui bahan alternatif, inovasi teknologi dan wilayah gastronomi yang belum dipetakan untuk mula mencipta "visi apakah makanan yang paling mampan dan disediakan untuk masa hadapan ”, mereka memberitahu Traveler.es.
Hasilnya telah diuji di dapur ruangnya di Copenhagen, di mana sesiapa yang mahu boleh datang untuk mencuba ciptaan baharu. Kemudian, ramai yang mula berminat dengan resipi "perrito sin perro" dan persiapan lain yang telah disebutkan, untuk salin mereka di rumah.
Akhirnya, mereka yang bertanggungjawab untuk SPACE10 memutuskan untuk melancarkan buku itu Makanan Masa Depan Hari Ini , yang hidangannya menggantikan sumber protein yang tidak mampan, seperti daging, dengan alga, serangga dan bahan lain yang boleh dihasilkan cara mesra alam dan itu, menurut apa yang mereka katakan dari makmal, "mereka sedap".
Tetapi kami menegaskan: apakah sebenarnya rasa hot dog tanpa sosej dan burger dengan... pepijat? “Rasanya luar biasa,” kata Katrina Brindle, penulis salinan dan pegawai perhubungan awam syarikat itu. “Jelas sekali mereka sangat berbeza daripada resipi asal berasaskan daging mereka, tetapi kedua-dua anjing tanpa anjing dan burger pepijat direka untuk menjadi penuh dengan protein dan lazat, hanya dengan cara yang lebih cekap sumber dan lebih baik untuk planet kita."
Malah, serangga sangat berkhasiat: menurut FAO, ia mengandungi protein berkualiti tinggi, serta vitamin dan asid amino, dengan kelebihan yang mereka membiak dan membesar dengan cepat dan mudah diternak dalam ruang yang kecil, dengan kesan yang minimum terhadap alam sekitar.
Tagine tanpa daging adalah satu lagi ciptaan SPACE10
RESEPI UNTUK SEMUA Khalayak
Penggemar kuliner, gourmand, tukang masak amatur... sesiapa sahaja, Brindle memberitahu kami, boleh menyediakan hidangan ini, asalkan mereka bersedia berseronok dan meneroka dan, sudah tentu, mempunyai minat dalam kelestarian makanan.
“Ada yang sedang dalam pembikinan sejak penubuhan SPACE10 dan oleh itu telah diuji dan diperhalusi dari semasa ke semasa. Yang lain adalah berdasarkan apa yang chef dan pereka makanan kami, Simon Perez , anggap penting untuk dilakukan memajukan perbincangan mengenai kehidupan yang lebih baik dan lebih mampan ”, beritahu Pengembara.
Sekarang, sejauh mana mudah untuk memperkenalkan bahan-bahan ini begitu… khususnya dalam pantri kami? Jawapan Brindle: "Kami tidak fikir mana-mana ramuan itu benar-benar pelik, seperti kebanyakannya makanan ruji yang sangat biasa dalam pelbagai hidangan di seluruh dunia ”, mereka menjawab dari makmal.
“Kami hanya tahu bahawa ini mungkin bukan sebahagian daripada diet ramai orang hari ini, tetapi kami berharap dapat mencabar soalan itu secara main-main. Kami menggalakkan orang ramai mencuba mikroalga dan penggantian yang berbeza, untuk tanam cendawan anda sendiri di atas serbuk kopi kitar semula dan untuk menolak sedikit zon selesa mereka ke arah masa depan yang lebih baik dan lebih mampan”.
Malah, lebih daripada menjadi tukang masak tulen masa depan, mungkin begitu bawa kita keluar dari zon selesa ’ misi terpenting buku ini. "Kami mencipta Makanan Masa Depan Hari Ini untuk memberi inspirasi kepada diri sendiri dan orang lain untuk ingin tahu tentang memasak, dan untuk mendorong kami untuk mengambil tindakan melalui pilihan makanan kami," mengesahkan PR.
"Akhirnya, kami mencipta buku ini untuk mencabar persepsi kami tentang makanan," jelasnya. "Matlamat kami adalah untuk memanfaatkan kuasa besar untuk mengotorkan tangan kami, mengikis bahagian bawah periuk dan cuba mengembangkan bahan kami sendiri. Tetapi kami juga berharap buku ini akan membenarkan mulakan perbualan tentang makanan, pemakanan, kemampanan, dan bagaimana kita ingin hidup sekarang dan pada masa hadapan ”.
Menyediakan resipi ini akan membawa anda keluar dari zon selesa anda