Julius Zhang
Adakah anda masih ingat kebodohan gastronomi yang dialami dalam a premis sederhana di Plaza de los Mostenses ? Jong Ping Zhang membuat niche dalam adegan gastro Madrid dengan yang asal Saya Dapur , sejenis kreativiti Asia yang tiada tolok bandingnya, di mana chef itu memberi kebebasan kepada imaginasinya dengan hidangan gila, tidak dapat digambarkan dan tanpa nama. Ini diikuti menjilat , a kedai ramen di premis yang sama yang telah diubah suai dan, kini, chef Cina ini, lebih dikenali sebagai Julai, kembali dengan cadangan masakan haute Asia.
Bar Dapur Soya
The Jalan Zurbano saksikan penampakan baharu untuk setiap penggemar makanan yang menghormati diri sendiri. Tapi jangan silap. Jauh dari beberapa fesyen dan postur seperti melihat dan dilihat, apa yang datang di sini adalah untuk makan dengan baik. Jika Soy Kitchen yang pertama ialah bar kejiranan -kadang-kadang tidak difahami oleh semua penonton-, kini dalam evolusi semula jadinya telah berubah menjadi reka bentuk dan restoran masakan haute yang mengekalkan intipati penyangaknya.
Tempat itu dibahagikan kepada tiga ruang berbeza: bar, tempat untuk minum dan memesan makanan ringan ala carte; ruang tamu dengan kapasiti untuk kira-kira 50 orang dan dapur terbuka; Y yang terpelihara , yang akan kami rujuk kemudian. Reka bentuk dalaman dan hiasan yang teliti dilakukan oleh studio Lavela, terdiri daripada Sandra Vergara dan Raquel Lázaro.
Dan sementara benua itu sudah cantik, mari kita bercakap tentang kandungannya. Yang terbaik? “Tiada had di sini” Julius berkata. Semua orang boleh merasai Soy Kitchen dengan cara mereka sendiri. Suratnya akan mengejutkan anda, Ia hanya mempunyai dua menu yang disenaraikan: satu dengan tujuh hidangan dan satu lagi dengan lapan yang termasuk Lobster Soy Kitchen yang lazat . "Lebih mahal bagi kami untuk mencetak menu setiap hari," kenang seorang pelayan, kerana di sini apa yang disajikan berubah hampir setiap hari dan, kadangkala, semasa perkhidmatan yang sama. “Itulah kaitan masakan istimewa dengan produk pasaran dengannya. Kami tertakluk kepada apa yang ditawarkan oleh pembekal kepada kami dan apa yang boleh dibuat oleh Julio pada siang hari”, kata Álvaro Cañellas, pengarah restoran bersama chef dan tuan koktel.
Salah satu ciptaan baharu Julio Zhang
Sudah berada di meja kami menyelami alam semesta yang bergerak dari Hong Kong ke Thailand, melalui Jepun dan mendarat di Sepanyol. Keaslian dalam banyaknya, rasa yang ditentukan dan, yang paling penting, keaslian . Mulia miliknya nigiris , seperti ikan lemon, guanciale (kulit babi Itali), sos pengurangan tuna lembu, daun siso dan kuning telur itik; hidangan seperti mullet merah dihidangkan di atas boletus carpaccio dan arang rangup dengan sos Cristina (salah seorang tukang masak); dan telinga babi masak kuali dengan sos teriyaki dan roti udang.
Dan bagaimana mereka memasangkan masakan di Soy Kitchen? Dengan pemilihan wain yang teliti dan sebutan khas untuk menu cair yang direka oleh Álvaro Cañellas , dengan kerjaya yang panjang dengan David Muñoz, kumpulan El Paraguas dan Ibiza. Di sini koktel memberi makan dan mengiringi masakan kompleks Julio. Dan kita katakan mereka memberi makan kerana Ia adalah koktel yang dimasak, seperti yang boleh dilihat dalam satu berasaskan nanas yang dibakar dalam ketuhar dan disiapkan dengan api perlahan. dicampur dengan rum, pic schnapps dan lada Jamaica. Kesemuanya diakhiri dengan keseimbangan supaya perisa alkohol tidak mendominasi dan buah dan nota pedas di tekak dapat dihayati.
Bilik Dapur Soya
CIRI-CIRI TAMBAHAN
Jika anda mempunyai sedikit masa, Mereka telah mencipta menu eksekutif dengan premis menghidangkannya dalam masa 45 minit. Tidak perlu lagi menghabiskan lebih daripada dua jam di restoran untuk menikmati kreativiti Dapur Soya. Sudah tentu, hanya pada waktu tengah hari dan dari Isnin hingga Jumaat. Tidak lama lagi mereka merancang untuk membuka kawasan simpanan dengan kapasiti untuk 30 pengunjung di mana anda juga boleh menempah showcooking dengan keajaiban Cina yang berbakat ini. Dan percayalah kami, ia berbaloi untuk mempunyai Julio buat sementara waktu. Jika anda belum menyimpan ruang untuk manisan, anda boleh memilih salah satu daripadanya pencuci mulut cecair: kek keju dan tiramisu dibuat koktel. Bolehkah anda bayangkan?
KENAPA PERGI?
Kerana Julio berada pada momen terbaiknya dan ia cukup menarik untuk dinikmati masakan peribadi, meletup dan tulen. Kerana anda akan berseronok dan anda akan makan dengan tangan anda menghadiri pertunjukan yang berlangsung di atas meja dan di belakang tingkap dapur tempat kuali virtuoso ini berfungsi.
DALAM DATA
Alamat: Jalan Zurbano, 59
telefon: 91.319.25.51
Jadual: dibuka setiap hari kecuali malam Ahad
Ikuti @macarenaescriva