Vietnam di Madrid.
Selepas tinggal di Salamanca dan Barcelona, Pedro Lee, berasal dari Taiwan, dia pergi ke Bilbao. Di sana dia membuka restoran pertamanya, restoran masakan Cina kedua di bandar itu, Encik Lee. Dan dari sana, dari Bilbao, dia menyeberangi sempadan ke Perancis bila-bila masa dia boleh. "Saya sering pergi ke Paris dan melihat restoran Cina yang menawarkan makanan Cina-Vietnam," ingat. Dia menyukai idea itu dan menyimpannya bersamanya, yakin bahawa suatu hari nanti dia boleh membawanya ke negara angkatnya, Sepanyol.
Dia mencapainya pada tahun 2000 apabila dia membuka yang pertama dan klasik Kopi Saigon di dalamnya dia memindahkan semua yang dilihat di restoran Paris dan menterjemah semua yang dipelajarinya bersama chefnya dalam lawatan intensif selama 15 hari di Vietnam. "Di sana kami pergi, dengan kamera - tidak ada telefon bimbit - untuk mengambil perhatian tentang semua hidangan yang kami suka. Kemudian kami kembali ke Madrid dan menyesuaikannya dengan rasa di sini, kerana ada bahan yang hilang atau kerana mereka tidak begitu menyukai daun di sini," katanya bergurau.
Urbanite dan Vietnam yang digabungkan.
Dengan menu yang tahu cara mengeluarkan masakan Cina dan Vietnam yang terbaik dalam suasana kolonial yang elegan dan santai, Café Saigón mencipta nama di Madrid serta-merta dan kini, hampir pada masa yang sama dengan ** Misska ,** dibuka semula dengan segala kemegahan di premis dua tingkat yang besar di jalan Velázquez "Tetap sama, tukang masak yang sama, tukang masak, JiangHong Jiang, rasa yang sama", Encik Lee berkata.
Kembalinya satu lagi klasik.
"Orang ramai datang mencari gaya kolonial lama itu dan kami telah kehilangan daya tarikan itu," jelasnya mengenai pembukaan semula itu. Dia berpisah daripada rakan kongsi, memutuskan untuk mengekalkan nama dan semangat anak gastronominya yang paling cantik yang dilahirkan dalam 44 tahun di Sepanyol dan dengan kerjaya dalam industri perhotelan.
Ia menyimpan klasik pada menu seperti gulung nem Vietnam atau ladu itik dengan foie gras dengan lada Szechuan. Juga ayam goreng kuali dengan kacang gajus Y itik karamel atau siakap kukus dengan halia segar. Dan tambahkan perkara baru, seperti dada itik dengan terung kari atau rebusan udang kari merah. "Dan kami akan cuba menambah hidangan baharu pada bulan-bulan berikutnya," katanya.
Tetapi jangan sekali-kali mengeluarkan bintang-bintang itu supaya orang beriman tidak "terlepas apa-apa".
Tempura ketam kulit lembut.
KENAPA PERGI
Kerana seperti yang En. Lee bersumpah, ia terus menjadi "rasa yang sama" Café Saigón yang separuh daripada Madrid tahu. Sup, nem atau mana-mana itik layak mengambilnya semula.
CIRI-CIRI TAMBAHAN
Bilbao Jose Arroyo Ia telah ditugaskan untuk mencipta semula dan mengemas kini hiasan yang diilhamkan oleh penjajah yang dimiliki oleh Café Saigón lama. Unsur-unsur sayur-sayuran dan cenderahati datang terus dari premis lain dan di sini ia sesuai dengan persekitaran yang lebih bandar. Kebaharuan lain ialah ruang itu dibahagikan kepada dua tingkat: di tingkat bawah, terdapat kawasan khusus untuk snek (sesuai untuk nem atau ladu) dan koktel; dan di tingkat atas restoran.
Gabungan dilihat dalam hidangan seperti ini.
Alamat: Calle de Velázquez, 102 Lihat peta
telefon: 91 563 15 66
Jadual: Dari 1:00 p.m. hingga 4:00 p.m. dan dari 8:30 p.m. hingga 12:00 p.m.
Separuh harga: €35. Menu hari ini: €12.95