Taman sayur Sepanyol yang paling 'gazpachera'
Manakala di tempat-tempat tertentu di dunia seperti Morocco, Lubnan atau Malaysia haba bertemu dengan haba -dengan cili bakar, teh bakar atau air rebusan pijar-e n Sepanyol matahari musim panas lega dengan satu sudu . Trend dihidangkan dalam mangkuk kecil, gelas pukulan, mangkuk sup dan diteguk perlahan dengan sudu, selera yang menyegarkan dengan sup sejuk. Ia adalah revolusi gazpacho.
Siapa yang akan mengatakan bahawa sup miskin, bantuan kelaparan pada zaman penakluk, akan menjadi cadangan gourmet pada abad XXI, dikaji dan dianalisis, dicipta semula sehingga milimeter?
Perjalanan melalui lelangit sudah dilupakan. Tetapi jika kita rasa tomato, tidak dapat tidak gigitan pada kulit licin dan jantung pulpa itu harus membawa kita ke Amerika : dari tanah yang subur itu datang pangkalan untuk apa yang kini dikenali sebagai gazpacho. Tomato itu, seperti lada, tiba di tanah kita dengan bot, di dalam almari syarikat perkapalan yang pada abad ke-16 masuk melalui pintu utama sungai Guadalquivir, memenuhi meja mulia mahkamah Sepanyol dengan 'eksotisisme'.
Mungkin atas sebab ini, apabila kita bercakap tentang sup dengan tomato, bawang putih, lada... tidak dapat tidak kami mengambil tiket pulang ke Andalusia. 'Gazpacho' Ia adalah istilah yang berasal dari perkataan pra-Romawi 'caspa' yang bermaksud sekeping, serpihan. Nama yang sesuai untuk hidangan yang dibuat dengan tunggul apa, dengan nasib, ditemui: bawang putih, minyak, air, garam, roti basi...
Ciptaan itu kepunyaan orang kampung, minda berfikir untuk menghilangkan kelaparan dan panas pada hari-hari pertanian yang cerah . Istilah ini bukan sahaja merujuk kepada sup sejuk yang kita kenali hari ini tetapi juga kepada mereka gazpachos Manchego yang kuat dan sangat lazat , hidangan lazat untuk musim sejuk.
Bermula dari asas bahawa gazpacho adalah campuran harmoni pelbagai bahan dan bahawa resipi ini mempunyai banyak kaitan dengan idea buat satu 'salad cecair' , dapur baharu telah melihat dalam kaca kemungkinan memberi kebebasan kepada imaginasi dan kreativiti sehingga ke tahap yang Bercakap tentang gazpachos hari ini membawa kita untuk mengimpikan buah-buahan dan sayur-sayuran bermusim untuk diminum dengan tenang.
Beginilah dia dilahirkan Apple Celery , tomato kuning salmorejo dengan mojama oleh Joaquín Felipe, gazpachos bit, ajoblanco oleh Dani García dengan anggur dan granita wain merah, gazpacho lobster oleh Ferrán Adrià -dicipta oleh El Bulli pada tahun 1989-, gazpacho tradisional yang disediakan oleh British dan pakar media Jaime Oliver, aiskrim salmorejo dengan pipirrana daripada Carme Ruscalleda Dan sebagainya, dan sebagainya yang panjang.
Hidup revolusi dingin!
jangan ketinggalan buku 'Gazpacho' oleh Alberto Herráiz (ed. Akal)