Artie Bucco, tukang masak Tony Soprano yang dipercayai
sungguh, tidak ada niat lain dalam surat ini selain untuk membina . Sediakan sedikit cahaya dalam makanan ini dan begitu banyak keseronokan (di atas meja). Sebenarnya mereka tidak lebih daripada segelintir aduan dan nota kaki selepas beribu-ribu kilometer, temu bual dengan chef dan makan tengah hari di restoran besar dan kecil, kedai minuman dan bistro, bar dan rumah makan; daripada kasino yang paling mewah kepada bar pantai yang paling ringan. Mereka semua adalah sedikit dari rumah kami.
Ia menyatakan Ungaretti itu "Hidup, kawan, adalah seni incontro" Dan itulah yang kami fikirkan. Kehidupan (dan gastronomi) juga adalah mengenai perkongsian, penaakulan dan percanggahan. Letakkan barang di atas meja (pun intended) dan bercakap dengan kuat dan jelas . Juga yang kita tidak suka.
"ANDA TIDAK FAHAM PINGGAN"
Saya faham (dan saya berkongsi, mata) sisi kreatif memasak . Bagaimana untuk tidak melakukannya, jika saya telah mengejar avant-garde seperti seorang lelaki yang dirasuk pada dekad yang lalu, hampir ke tahap keletihan (dan ke tahap kebosanan juga). Tetapi apa yang saya tidak dapat menangani adalah wacana pertahanan —beberapa— tukang masak: “Anda tidak memahami kerja saya”.
Meja kosong? Ini adalah kesalahan orang ramai, ia tidak sampai, ia tidak memahaminya. Tidak ada ulasan yang sangat positif dari penulis makanan montel? Mereka adalah sekumpulan ketat dan kecil, kerana kerja saya sempurna. Dunia tidak bersedia untuk terlalu banyak genius yang tidak difahami. Dan sebagainya.
Adalah perlu
GANGGUAN YANG BERTERUSAN
Seorang pergi ke restoran (saya minta maaf) untuk dihidangkan. Dan biasanya disertai; dan apa perkara, apa yang saya rasa pada malam Khamis adalah menikmati perbualan teman saya , bukan pertempuran chef yang bertugas. Ini masa saya, kawan; bagaimana jika, Saya telah memilih untuk menghabiskannya di rumah anda kerana anda memasak dengan baik , apa yang saya tidak pilih ialah gangguan berterusan sebelum setiap hidangan menu sepuluh atau dua puluh hidangan. Anda tidak perlu berbisik kepada saya dalam mimpi masa kanak-kanak anda, atau beritahu saya tentang selebriti yang memuja anda atau plot buku yang anda fikirkan untuk diterbitkan.
SAYA, SAYA, SAYA, DAN SAYA
Ini tidak berlaku tidak lama dahulu. Tukang masak adalah (dan sekarang, dari sudut pandangan saya yang sederhana) profesion seorang tukang berdedikasi untuk perkhidmatan yang paling indah di dunia: membuat orang lain gembira. Dengan dapur anda, yang merupakan protagonis. Dan tukang masak? Hanya tangan (dan hati) di belakang pinggan, tidak perlu mengetahui lebih lanjut.
Sudah ada lebih ramai chef berbintang daripada chef biasa, tajuk utama Dunia Hari Ini, dalam salah satu jenaka indahnya yang menyamar sebagai berita. Mustahil untuk menerangkannya dengan lebih baik: keadaan ini telah bertukar menjadi restoran biasa dalam kemewahan yang dikhaskan untuk golongan elit . "Tempat yang dikendalikan oleh sebuah keluarga, dengan seorang tukang masak yang tidak muncul di TV, yang menawarkan barangan tanpa dekonstruksi dan pada harga yang berpatutan... kami bercakap tentang sesuatu yang sangat eksklusif dan hanya untuk para connaisseurs".
APRON BABI ITU
Salah satu perkara yang baik tentang revolusi gastronomi ini ialah obsesi terhadap kebersihan ramai cef yang membintanginya. Dapur (apa yang saya tahu) Mugaritz atau Echaurren mereka kelihatan seperti farmasi tentang kebersihan yang mereka hirup ; dan itu membuat roh kita gembira dan membuang kita untuk kesenangan tanpa ukuran.
Woody Allen berkata demikian "seks hanya baik apabila ia kotor" —dan saya tidak boleh bersetuju lagi; tetapi ini, kawan-kawan tukang masak, tidak terpakai untuk profesion terhormat anda: adalah tidak menyenangkan untuk melihat dapur yang dijangkiti , apron yang berkarat dan kotor, kuku berusia berabad-abad, rambut berminyak atau wangian keju Perancis yang mencurigakan di luar sempadan buku lali anda, dan saya tidak nampak mana-mana troli keju berdekatan. Dan saya tidak berbaloi dengan alasan itu “Saya tinggal di dapur” , lihat (jika tidak) betapa bersihnya jambul Dabiznya sentiasa memakai.
Kawan-kawan, tidak menyenangkan melihat dapur yang dijangkiti
CHEF RUNNER?
Hidangkan perkara terakhir ini sebagai permohonan maaf dan pelepasan: saya sayang awak sangat-sangat . Dan adalah bahawa sepakan terakhir ini mempunyai (banyak) lebih berkaitan dengan iri hati yang gila daripada dengan sebarang aduan: kami mahu tukang masak gemuk! Masak dengan perut yang besar, sentiasa bersedia untuk mencapai kroket terakhir itu... Saya tidak tahu, sedikit mabuk, sedikit riuh dan sedikit Gérard Depardieu ; apa yang tidak adil (tidak!) ialah dia perasan bahawa dia menghabiskan hari dikelilingi oleh truffle dan Comté berlari maraton dalam masa kurang daripada tiga jam, seperti anjing greyhound anorexic. Bukan senang melihat tukang masak yang anda kagumi bangun pada pukul 6 pagi. untuk berlari lima belas kilometer dalam keadaan sejuk, sambil anda menelan roti bakar anda dengan ham (dan mungkin kek cawan).
Jangan percaya tukang masak Itali yang kurus , menamakan buku pentingnya Massimo Bottura . Dan sial, betul sedikit jika anda mempunyai, tidak atau apa.
PS: Memang benar bahawa kita sudah bercakap, di Mantel & Cuchillo, tentang perkara yang kita benci di restoran. Hari ini kami mahu menjadi lebih langsung, tanpa niat (saya bertegas) untuk menyinggung perasaan, hanya untuk membuka perdebatan yang sihat. Untuk semua ini, Apakah perkara yang mengganggu anda tentang pelanggan, rakan memasak?
Anda perlu menjadi lebih Depardieu
Ikuti @nothingimporta
*** Anda juga mungkin berminat dengan...**
- Surat kepada awak, tukang masak muda
- Perkara yang kita benci tentang restoran
- Menyahbina buih gastronomi
- Fenomena youtuber menceroboh gastronomi - Gastronomi Milenium
- Hidangan yang paling diciplak di planet gastro - 51 hidangan terbaik di Sepanyol
- 101 restoran yang anda perlu makan sebelum anda mati
- Condé Nast Traveler Sepanyol di YouTube
- Semua artikel Jesús Terrés
- Alas meja dan pisau