Malah kroket dalam mangkuk.
Mangkuk tertua yang telah ditemui mereka mengira bahawa ia mempunyai kira-kira 18 ribu tahun. Potongannya muncul dalam penggalian arkeologi di China berhampiran butiran beras dari masa yang sama. Kita rasa kita ni moden, tapi dah lama makan dalam mangkuk memang dah jadi trend.
Sedar akan sejarahnya dan juga fesyen semasa, tiga rakan kongsi dan rakan, Luis Muñoz de Luna, Mario Scheffer dan Gon Hierro, memutuskan untuk menjadikan mangkuk dalam sfera tanpa pemegang ini sebagai pusat konsep gastronomi mereka, Bar Mangkuk. Tetapi tidak semuanya semudah yang kelihatan.
Evolusi lelaki gastro: dari mangkuk ke mangkuk.
"Apabila kami bertiga meninggalkan Grupo Cuatro Elementos, kami memutuskan untuk menyediakan sesuatu bersama di mana kami boleh membuat keputusan," jelas Mario, ketua chef di Aire, yang telah bekerja di Coque, La Canica dan kini menjadi chef eksekutif di Bowl Bar.
Dengan pengalaman mereka (Muñoz de Luna telah bekerja di Vertical, Aspen; Hierro juga berada di Aire dan KBK Aravaca) dan idea biasa tentang perkara yang berfungsi di dapur dan di restoran hari ini mereka bermula dengan menubuhkan perundingan gastronomi sehingga mereka mendapati tempat itu, berhampiran Kuil Debod, di mana untuk memberi kebebasan kepada semua yang mereka percaya dan berkhutbah.
Ketam nabemono.
"Kami menyedari bahawa tahun lepas ia menjadi bergaya, terutamanya di Madrid, ** mangkuk poké ** dan _ ramen, _ **makan dalam mangkuk”, ** kata Scheffer. “Sebahagiannya kerana mereka adalah makanan yang sangat kuat, sangat lengkap yang mempunyai semua nutrien yang anda perlukan dalam satu hidangan dan kami dapat idea untuk menghidangkan segala-galanya dalam mangkuk, dari sarapan pagi hingga makan malam". Dengan cara ini mereka juga mengambil kesempatan lebih daripada premis itu dan menghulurkan idea.
Tetapi perkaranya bukan untuk membuang pelbagai bahan ke dalam mangkuk dan menjadikannya kelihatan menarik, Mereka adalah resipi yang rumit, hanya mereka sentiasa dihidangkan dalam hidangan yang sangat dalam. Dari kroket ke payudara Villaroy, dari telur dadar hingga kek keju.
Di Bowl Bar bukan sahaja tiada pinggan makan malam, Anda tidak akan menemui pisau di atas meja. "Kami mempunyainya, sekiranya pelanggan mahukannya dan ia istimewa untuk digunakan bersama mangkuk, tetapi anda tidak memerlukannya." tunang.
Mangkuk Steak Tartare.
Kroket, rebusan, ketam labah-labah atau kembang kol, dimakan dengan sudu. Tortilla dengan truffle juga. Tataki daging dengan penyepit atau garfu. "Semuanya dicincang atau disediakan dari dapur untuk memudahkannya," jelasnya.
Dan terutamanya, ia keluar dari dapur dengan cara yang tidak anda jangkakan. Malah mangkuk pokénya tidak seperti mangkuk poké yang lain yang anda tahu. "Ia adalah dekonstruksi kami," kata Mario. Ia tiba di meja dalam mangkuk tunggal dengan bahan-bahan dipisahkan dengan baik dan mereka akan mencampurkannya untuk anda.
"Kami tidak tahu bagaimana untuk bekerja tanpa menghabiskan hidangan di atas meja, tanpa pelanggan melihat dan mengambil bahagian dalam proses itu." Perkara yang sama berlaku dengan tortilla, sebagai contoh, yang mereka pecahkan di hadapan anda dan anda kemudian makan dengan sudu.
Sangat dekat dengan Kuil Debod.
Dan sesiapa yang mungkin berfikir bahawa memasak sentiasa memikirkan tentang bekas boleh mengehadkan… "Ia tidak mempunyai had, baik produk, mahupun jenis masakan, anda hanya perlu memikirkan lebih lanjut tentang cara anda melayaninya”, jawabnya. Dan percaya kepadanya sebagai satu konsep "boleh ditiru dan menguntungkan".
"Ia adalah surat yang berbeza dan menyeronokkan", Scheffer meneruskan, bahawa mereka akan dapat "menukar rasa", tanpa kehilangan konsep. Walaupun mereka tahu bahawa mereka sudah mempunyai bintang di antara mangkuk mereka, seperti kroket, tortilla atau poké.
Juara makan sarapan dalam mangkuk.
KENAPA PERGI
Baca di atas: kroket, tortilla dan poké. Walaupun variasinya luas, ramen, salad, strawberi panggang, kek keju. Tanpa melupakan makan tengah hari, smoothie... Dan bakul itu roti dengan roti antarabangsa.
CIRI-CIRI TAMBAHAN
Untuk sarapan, makan tengahari atau makan malam. Mangkuk sentiasa ada. Sudah tentu, kepelbagaian mangkuk yang mereka ada patut diberi perhatian.
Makan tengah hari tanpa pisau.
Alamat: Calle Quintana, 28 Lihat peta
telefon: 91 502 36 25
Jadual: Selasa hingga Khamis dari jam 8:30 hingga 16 dan 20:30 hingga 00. Jumaat hingga 00:30
Maklumat jadual tambahan: Sabtu dari 11 hingga 00:30. Waktu pagi Ahad sahaja. Tutup Isnin.
Separuh harga: Makan tengah hari dan makan malam €25. Sarapan tengah hari mangkuk 7€