Itali dan Rias Baixas.
The jatuh Ia mungkin musim yang paling menarik dalam gastronomi. Pelbagai bahan, kembali ke meja sup dan sudu lain. Walaupun dalam tahun-tahun seperti ini, apabila kemarau telah meninggalkan kita sedikit cendawan Ia sentiasa masa yang baik untuk memperbaharui menu atau mengemas kini cadangan gastronomi.
Walaupun banyak restoran termasuk hidangan memburu (seperti Horcher klasik), yang lain terlibat lebih sedikit. Tunjuk, tunjuk dan kembali ke premis ini seolah-olah ia baru.
Pinggang rusa roe
DOMO BY RONCERO & CABRERA
Restoran hotel NH Collection Eurobuilding Mulai 26 Oktober, ia menawarkan hidangan baharu selaras dengan musim luruh yang sejuk (yang enggan tiba). Chef eksekutif anda Louis Bartholomew telah memperkenalkan hidangan daripada memburu (puyuh, kijang atau babi hutan) dan cendawan (boletus dan morels) seperti yang ditandakan oleh musim, tetapi, sebagai tambahan, ia telah memilih cadangan dihisap , seperti salmon dengan vinaigrette telur atau rahsia Iberia dengan mentega berwarna, yang dibuat dalam ketuhar dengan kerepek oak.
Dalam hidangan sudu, dia telah dipengaruhi oleh masakan Thai dan menyajikan sup thai berperisa ikan, kerang dan bihun. Dan lengkapkan pertukaran huruf dengan a pertaruhan kuat pada pencuci mulut, termasuk kek keju dengan ganache badam, kek span kemiri cair dengan susu biri-biri segar berkrim atau keju Fina Pascualete yang memenangi anugerah diiringi rambut malaikat. Semua dibuat di situ, di bengkelnya.
Untuk melengkapkan pengalaman baharu Domo, Diego Cabrera telah mencipta 20 koktel baharu (16 dengan alkohol, empat tanpa) di mana dia menggabungkan bahan-bahan yang kurang dilihat seperti fino, mate atau Palo Cortado, yang dia hidangkan dalam minuman yang dipanggilnya Laughing. Ia juga meneroka dengan sentuhan pedas seperti dalam Chipotle Chillon.
sitrus Cabrera.
PASAR LOBI
Ada ketikanya Gran Vía kelihatan seperti wilayah yang tidak boleh dilalui untuk dimakan jika anda bukan pelancong. Masa itu, mujurlah, telah berlalu dan Pasar Lobi adalah salah satu contoh di mana masakan pasarannya yang berpatutan tidak mengecewakan. Walaupun mereka meninggalkan hidangan pada menu yang sudah popular seperti mereka burrata salai, musim ini mereka telah memutuskan untuk memberikannya perubahan dengan ketibaan chef baharunya, Daniel Garrido, dibentuk di Itali dan dapur Lillas Pastia atau Tierra. Antara kebaharuannya, yang cannelloni ekor lembu, skate pan goreng dengan mentega bising dan kentang kunyit atau ayam bebas dengan risotto pistachio.
Tulang rusuk berkaca.
KAPPO
Masakan Jepun tradisional Mario Payán meraikan ulang tahun pertamanya. Selepas lebih daripada 120 ribu nigiri dihuraikan dalam setahun, chef ingin meraikannya dengan pembaharuan menu dan dengan lebih banyak nigiri! Kepada menu yang telah ada yang di dalamnya terdapat campuran masakan dan omakase (untuk 65 euro) menambah 10 hidangan baru yang akan berputar. Antaranya, kuning telur salai, urta dan codium tartar, ikan bilis, sisho dan ume tempura, atau kari siakap hitam. Di samping itu, kebaharuan yang hebat ialah penggabungan menu omakase sahaja baharu (untuk 80 euro), iaitu, 22 keping nigiri yang chef sediakan pada masa ini di hadapan anda.
Ara dan nigiri sotong.
KUCING KASAR
Restoran di Hotel Indigo Madrid Gran Via Jurang juga telah terbuka antara tawaran gastronomi di pusat bandar berkat masakan yang lahir dari akar tradisional untuk memeluk budaya lain dan dengan itu memuaskan hati orang ramai di sini dan orang antarabangsa yang melawat mereka. Tukang masak Ricardo Robles telah mahu terus meneroka baris ini dalam surat baharunya dengan a Gabungan Mexico-Jepun dalam bentuk gyoza yang disumbat dengan cochinita pibil, satu anggukan ke timur Mediterranean dengan Ubi bit hummus dengan kerepek tortilla dan melompat ke dunia timur dengan magret itik hoisin. Ia juga termasuk hidangan lain dengan udara yang lebih tradisional seperti salad puyuh jeruk atau sotong yang disumbat dengan sandiwara kerang dan dakwat.
**TULANG IBERIAN CINCO JOTAS **
Salah satu penambahan paling eksklusif musim ini. eksklusif kerana 100% rusuk Iberia de Cinco Jotas adalah salah satu makanan istimewa yang disimpan oleh jenama itu sebagai permata rahsia dan kini dikeluarkan dengan masa yang terhad, disebabkan bilangan salinan yang kecil yang mereka miliki. Dan, atas sebab ini, mereka juga menyediakannya dengan berhati-hati dan dedikasi: pada suhu rendah dan disiapkan dengan rempah atau sos yang berbeza. Adakah tulang rusuk yang diperap dengan Fino Quinto dan thyme liar diiringi kentang panggang. Atau perapan dengan paprika Vera dihidangkan bersama kentang berkrim. Dan akhirnya tulang rusuk dengan sos barbeku Mereka pergi dengan kentang goreng rumah. Makanan istimewa hanya musim ini. Tersedia di restorannya di Calle Padre Damián dan Serrano (untuk 16.50 euro).
Tulang rusuk dengan paprika dari La Vera.
LAVERONICA
Dengan penambahan Diego Manzanares Sebagai chef eksekutif, hidangan baharu tiba di pasta dan daging klasik ini di tengah-tengah Barrio de las Letras. Dengan tujuan untuk mengekalkan tahap tempat yang sudah dipercayai, Manzanares mencadangkan kelainan baharu kepada hidangan seperti nasi hitam, pincho hake atau ikan kod segar diselitkan dengan kayu manis. "Masakan di rumah dengan penuh kasih sayang disediakan dengan banyak kehalusan dan kemodenan", kata tukang masak yang dilatih di Sekolah Perhotelan di Seville dan yang bekerja di El Bulli dan La Taberna del Alabardero.
Dewan berwarna-warni Laverónica.
**IBU PEREMPUAN **
Gabungan kegemaran tahun ini di Madrid, yang menyatukan dapur Itali, Argentina dan Galicia terus berinovasi dan mencari cara terbaik untuk menggabungkan bahan satu dengan teknik yang lain. Sebagai contoh, salah satu hidangan dalam menu baharunya ialah Nero gnocchi dengan ragout sotong dari Rías Baixas, atau segitiga hijau boletus dengan sos wasabi, kerang dan Parmesan. Bahagian pasta adalah yang paling berubah musim ini, di mana taglioni nero di sepia atau nero ravioli disumbat dengan makanan laut dengan sos sayur-sayuran, gabon dan walnut, dan dua sos untuk mengiringi pasta yang dipilih, satu berasaskan kunyit dengan badam panggang dan halia dan satu lagi zucchini dengan kerang, pudina dan tomato Itali.
Terdapat juga a pizza vitello tonnato baharu dengan arugula, menukar hidangan permulaan biasa masakan Itali menjadi hidangan novel. Di bengkel yang kelihatan di tengah-tengah premis, mereka akan menyediakan kek hazelnut dan coklat bulan-bulan ini. Dan jika anda berani, di luar menu, yang Tataki daging berambut perang Galicia.
Lembu Galicia tataki.