Piza wafel, rahsianya ada dalam... tomato.
Terdapat dua produk yang Javier Aranda (Michelin bintang di restorannya Gaytan Y Kambing ) terutamanya menyukai dua kelemahan peribadi di atas masakan haute dan kreativiti: "Ais krim dan hotdog."
Embolao lahir dari semangat itu, projek gastronomi terbaharunya yang ditakrifkannya sebagai "ilusi empat rakan untuk dilakukan projek dapur kos rendah baharu, tetapi tanpa mengabaikan kualiti dan kepakaran yang kita ada terlebih dahulu”.
Bola embolao walaupun di dinding.
Embolao dilahirkan, buat masa ini, sebagai tempat makanan jalanan di tengah-tengah kejiranan Chueca di Madrid. Ia benar-benar makanan jalanan, untuk dibawa pergi, dengan hanya meja tinggi untuk dapat dimakan di dalam premis, walaupun dalam masa terdekat mereka bercita-cita untuk "mengubahnya menjadi francais, bahawa produk itu sampai ke banyak tempat”.
Diinspirasikan oleh makanan jalanan Hong Kong, Aranda telah mencipta konsep di sekeliling bola, bola doh mengikut wafel ibu negara Asia yang menggelegak, tetapi chef dari Toledo telah mengkaji dan mengubah suai sehingga dia menemui resipi peribadi yang sangat semula jadi (tepung dari kilang minyak di Cádiz, telur dari ladang di Madrid) yang membolehkan anda menggabungkannya dengan manis atau masam.
Anjing sosej pasli, mustard manis, cheddar, bawang rangup dan serbuk tomato.
Di Embolao, adunan wafel berbuih ini yang menjadi viral seketika dihidangkan sebagai wafel seperti sedia ada, untuk snek, untuk pencuci mulut atau untuk memuaskan rasa lapar lewat malam. Wafel dilipat ke dalam kon untuk diisi dengan aiskrim yang dibuat di dapur La Cabra. Perisa klasik, coklat, vanila, tetapi anda juga boleh menemui kebaharuan yang terhasil daripada kreativiti Aranda. Setelah aiskrim dipilih, masukkan topping, juga banyak yang dibuat oleh mereka :c Seperti marshmallow atau awan meringue Itali. Dan, akhirnya, sirap strawberi, karamel atau coklat.
Tetapi mungkin aspek yang paling baru dalam konsep baru ini ialah penggunaan adunan span ini yang tidak manis dan tidak masin seperti asas beberapa piza kecil sesuai untuk makan tengah hari atau makan malam yang cepat bersama rakan-rakan. Dalam pizza ini, doh adalah kebaharuan, tetapi rahsia dan ketagihan yang tidak dapat dipertikaikan adalah sos tomatonya, yang telah menemani Javier Aranda sejak dia mempunyai "penggunaan akal". Ni resepi mak saya dan ia datang dari rumah, dibuat dalam api kayu”, dia mengaku. "Tahun ini kami juga telah menanam tomato kami sendiri untuk menjadikannya dengan kualiti yang lebih tinggi dan lebih buatan sendiri jika boleh."
Wafel: manis atau masam?
Akhirnya, hidangan ketiga dalam menu adalah kekasihnya sosej. Anak anjing, sudah tentu, itu tidak boleh menjadi anak anjing biasa. Mereka tidak menggunakan adunan wafel di sini, tetapi mereka menggunakannya roti brioche mentega istimewa yang dibakar setiap hari di dapur chef . Sosej adalah bratwurst dan di atasnya terdapat topping yang membuat perbezaan yang besar.
“Anjing panas dan wafel Embolao mempunyai kualiti masakan Javier Aranda, tetapi yang paling penting, semangat yang saya berikan dalam semua yang saya lakukan, penjagaan yang saya gunakan untuk menjaga rumah saya,” kata chef itu. “Selain itu, ia mempunyai sentuhan avant-garde termasuk dalam topping dan sos yang berbeza. Ia bukan anak anjing biasa.
Javier Aranda dalam #Photoballnya.
Antara topping itu ialah bawang goreng biasa yang mereka juga buat, tetapi lebih asli adalah mereka nasi kembung atau beg udara babi, daging yang dimasak, dihidrasi dan digoreng. Dilengkapi dengan sos hot dog, sos tomato, mustard, tetapi juga sos lain yang lebih asli yang memberikannya sentuhan istimewa dan avant-garde: seperti sos hoisin dengan puri strawberi asli atau yakiniku Jepun.
“Cara kerja kami adalah berdasarkan itu. Kami sentiasa mempunyai perubahan dan kami cuba menambah baik semua produk, baik dalam topping mahupun produk utama”, kata Aranda. “Contoh perubahan dan pergerakan ini ialah setiap minggu kami melancarkan 'produk minggu ini' kami.
Hot dog dengan sos hoisin, mayonis kapur, jeruk dan serbuk tomato.
KENAPA PERGI
Kerana ia adalah konsep makan cepat yang berbeza dan menyeronokkan, makanan jalanan baharu untuk Madrid. Tetapi yang paling penting, untuk tomato pada pizza wafel yang anda tidak tahu anda perlukan.
CIRI-CIRI TAMBAHAN
The "bola foto". Segala-galanya dalam Embolao berkisar tentang "bola" doh asal itu, dan ia juga melakukannya dalam hiasan. Dinding premis di Chueca ditutup dengan bola putih yang menggalakkan instagramming percuma.
Alamat: C/ de Gravina, 14 Lihat peta
telefon: 91 929 65 63
Jadual: Ahad dan dari Selasa hingga Khamis dari 17 hingga 23H. Jumaat dari 17 hingga 00H. Sabtu dari 16 hingga 00H.
Maklumat jadual tambahan: Tutup Isnin.
Separuh harga: €5.50