di bawah moto “Hidangan utama tiba” , yang Teater Reina Victoria di San Sebastian telah menyambut Isnin ini, 28 Februari, penghantaran yang baru Panduan Soles Repsol 2022.
Tahun ini, Panduan Repsol , penanda aras gastronomi negara, telah membezakan sejumlah 97 restoran: 2 dengan Tiga Matahari, 12 dengan Dua Matahari dan 83 dengan One Repsol Guide Sun.
Tiga Matahari baharu membezakan komitmen Ivan Sardinian, di Toledo , dan daripada saudara Padron daripada Sudut Juan Carlos, di Tenerife, yang telah mengetahui cara mengembangkan projek gastronomi mereka dengan memasukkan pengaruh sosio-budaya dan keistimewaan persekitaran masing-masing ke dalam dapur mereka.
Iván Cerdeño dan adik beradik Juan Carlos dan Jonathan Padrón.
Selain itu, empat restoran akan mengumpul Matahari Mampan: Coque, Monastrell, Raíces dan Kofradia.
Acara yang dihoskan oleh Carlos Latre dan Ainhoa Sanchez, telah membawa bersama lebih daripada 150 tukang masak, antaranya ialah nama-nama penting dalam alam kulinari negara kita seperti Dabiz Muñoz, Elena Arzak, Javier Torres, Maca de Castro, Martín Berasategui, Paco Roncero, Fina Puigdevall, Pepe Solla atau Ricard Camarena, dalam kalangan yang lain.
IVÁN CERDEÑO DAN SAUDARA PADRÓN: PEMENANG HEBAT
Gala Repsol Guide Suns 2022, yang dianjurkan untuk tahun keempat berturut-turut oleh Repsol Guide bersama Jabatan Pelancongan, Perdagangan dan Hal Ehwal Pengguna Kerajaan Basque, telah menyerlahkan "kebangkitan di dapur" yang berlaku sepanjang tahun lepas, juga terpancar di wajah dan kata-kata emosi semua chef yang telah menyertai keluarga Repsol Guide.
Pemenang besar malam itu? Iván Cerdeño dan adik beradik Juan Carlos dan Jonathan Padrón (El Rincón de Juan Carlos), yang telah mencapai Three Suns Repsol Guide 2022.
Sumsum venir di restoran Iván Cerdeño.
Selepas tiga tahun mengetuai projek itu, Manchego Ivan Sardinian menyatukan dapur dengan identiti yang hebat berdasarkan tiga tiang: produk bermusim, sinergi dengan alam sekitar Montes de Toledo dan tebing Tagus, dan ingatan sejarah sesuatu wilayah disemak di bawah prisma dan teknik tertentu.
"Kami memasak dusun dan tepi sungai melihat laut dari jauh, dari pujian gunung kami yang berdekatan, #kitchenofmonteymar ” mereka ayat dari restoran yang terletak di Toledo.
Mana-mana hidangan Iván Cerdeño patut dikunjungi ke Toledo.
The Saudara Padron Mereka, seperti yang kami beritahu anda dalam Condé Nast Traveler, chef asal Canarian dengan unjuran yang paling hebat hari ini , dan selepas 18 tahun memasak di Los Gigantes (Santa Cruz de Tenerife), Sudut Juan Carlos hayati saat terbaik anda di hotel Royal Hideaway, Corales Resort , menduduki ruang yang selesa dengan pemandangan laut Caleta de Adeje.
Masakan El Rincón, dalam kata-kata Juan Carlos Padrón sendiri, "adalah masakan yang logik, berasaskan dan koheren di mana restoran boleh jelas menghargai rasa; tanpa penyamaran atau teknik atau persembahan yang mengorbankan intipati hidangan”.
Oleh itu, di El Rincón, duo Canarian menunjukkan cadangan gastronominya tanpa had, masakan akar yang memuliakan laut, produk yang baik dan rasa yang bertanda yang mengenal pasti mereka dalam setiap gigitan.
Sudut Juan Carlos, La Caleta de Adeje, Santa Cruz de Tenerife.
DUA MATAHARI BARU
Tahun ini, dua belas restoran mencapai kategori Panduan Dos Soles Repsol, juga menyatakan bahawa bakat gastronomi tersebar di seluruh geografi Sepanyol: Bangun! (Arab), Kilang Wain Katxiña (Gipuzkoa), boleh masak (Saragossa), Anggaran (Madrid), ikaro (The Rioja), Kaleja (Malaga), Perpustakaan (Navarre), Odysseus (Murcia), Pablo (Singa), Raul Resino (Castellon), Tula (Alicante) dan Xavier Pellicer (Barcelona).
Menteri Pelancongan, Perdagangan dan Penggunaan Kerajaan Basque, Javier Hurtado , dan Ketua Pegawai Eksekutif Repsol, Joshua Jon Imaz , yang telah memberi jaminan bahawa "selepas beberapa tahun yang sangat rumit dalam hidup kami akibat pandemik, penganugerahan Repsol Guide Suns memenuhi kami dengan kepuasan kerana ia bermakna 'kebiasaan' dan pengiktirafan untuk anda n sektor seperti pemulihan yang telah mengalami krisis dengan virulensi tertentu”.
Pengarah Repsol Guide, María Ritter, Beliau menegaskan bahawa "kami suka menjadi sebahagian daripada persekitaran yang membara ini dan kami berbangga dengan semua tukang masak dan restoran yang menyertai keluarga hebat kami pada tahun 2022. Adalah baik untuk menunjukkan bahawa ramai profesional mempunyai keberanian dan ilusi untuk memulakan projek atau mencari pendekatan baru yang bertindak balas kepada permintaan untuk kedai makan sedar yang memeluk alam semula jadi dan menuntut ingatan dan pengetahuan asli”.
“Secara keseluruhan mereka sudah pun 666 restoran tersebar di setiap sudut Sepanyol mereka yang merupakan sebahagian daripada Repsol Guide Suns, yang kerjayanya adalah untuk mengesan dan menghargai bakat di dapur”, akhir Ritter.
MATAHARI
Antara 83 restoran yang membuat perdana Sol pertama mereka, dorongan Generasi Z , Apa Alexander Serrano (Miranda of Ebro), Straws Maite (Rumah-Ibanez), Fuentelgato (Orchard of the Marquisate), Kabo (Pamplona) atau suka (Gipuzkoa), semuanya berumur dua puluhan bertanggungjawab ke atas dapur.
Ia juga menyerlahkan kebangkitan semula perniagaan keluarga dalam projek yang mendapat kepercayaan daripada bekerja dengan pasangan, anak lelaki atau adik beradik dikenakan, sebagai damask (Grenad), lebih coklat (Girona), AQ (Tarragona), Quimbaya (Madrid), Baeza&Rufete (Alicante), Rumah Maruka (Palma, Kepulauan Balearic) atau Gotzon (Bizkaia).
Senarai lengkap restoran dengan Matahari adalah seperti berikut:
Di Andalusia: Casa Pepe de la Judería (Cordova), menggalinya (Malaga), Bukit La Sagra (Puebla de Don Fadrique, Granada), damask (Grenada) dan TohQa (El Puerto de Santa Maria, Cadiz).
Di Aragon: callizo (Aínsa-Sobrarbe, Huesca), Hooligan (Zaragoza) dan Vidocq (Formigal, Huesca).
Di Kepulauan Canary: Casa Osmunda (Brena Alta, La Palma), Jeti (Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria), Ethereal Pedro Nel (Santa Cruz de Tenerife, Tenerife), Kamezi Deli & Bistro (Playa Blanca-Yaiza, Lanzarote), Kubah (Costa Adeje, Tenerife) dan Tabaiba (Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria).
Kroket ham Joselito dalam Cañitas Maite.
Di Cantabria: Emma (Suances).
Dalam Castilla La-Mancha: Cañitas Maite (Casas-Ibanez, Albacete), Epilog (Tommelloso, Ciudad Real), Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca), Wanita esparto (Casarrubios del Monte, Toledo), dan penyapu (Torrenueva, Ciudad Real).
Dalam Castilla y León: Alejandro Serrano (Miranda de Ebro, Burgos), Sup Bawang Putih (Palestin), Cumpanis (Aranda de Duero, Burgos), Marcela Brasa (Singa), pudina (Salamanca) dan Kelab Foodies (Valladolid).
Di Catalonia: AQ (Tarragona), Boleh Boix de Peramola (Peramola, Lleida), mengkhayalkan (Salou, Tarragona), Langsung Boqueria (Barcelona), Portalet (Bossost, Lleida), Terrat (Tarragona), L'Antic Moli (Ulldecona, Tarragona), lebih coklat (Vilablareix, Girona), Gunung Bar (Barcelona), Vicus (Pas, Girona) dan Xemei (Barcelona).
Dalam Komuniti Autonomi Navarra: Alma, Hamabi dan Kabo (semua di Pamplona).
Bilik Smoked (Paseo de la Castellana, 57), Madrid.
Dalam Komuniti Madrid: Barracuda MX, Éter, Fismuler, Ikigai, Mentica Gastronomico, Quimbaya, Smoked Room, Ugo Chan dan Tripea (semua di Madrid).
Dalam Komuniti Valencia: Atalaya (Alcalà de Xivert, Castellón), aticcook (Denia, Alicante), Baeza & Rufete (Alicante), The Vents (Sant Joan d'Alacant, Alicante), Kaido (Valencia), karak (Valencia), Natxo Selles (Cocentaina, Alicante) dan Ruben Miralles (Vinaroz, Castellon).
Dalam Euskadi: Cinta (Tolosa, Gipuzkoa), Gotzon (Bakio, Biscay), Jauregibarria (Amorebieta-Etxano, Bizkaia), KEA (Vitoria-Gasteiz, Araba), Pantry of Etxanobe (Bilbao, Biscay), Narru (Donostia, Gipuzkoa) dan Remenetxe (Muxika, Biscay).
Dalam Extremadura: Homarus (Caceres) dan tempat (Badajoz).
Tiga gigitan 100% Berasategui
Di Galicia: membujang (Ourense), Landua (A Coruna), Sabrego (Padang Pusingan - Ribadavia, Ourense) dan soriano (Vigo, Pontevedra).
Di Kepulauan Balearic: Casa Maruka (Palma, Majorca), Rosemary itu (Mao, Minorca), ia adalah asap (Palma, Majorca), Etxeko Ibiza (Santa Eulalia del Rio, Ibiza), Jondal (Sant Josep de Sa Talaia, Ibiza) dan Molo47 (Formentera).
Di La Rioja: mendung (Haro).
Di Principality of Asturias: El Molín de Mingo (Cangas de Onis), eleonore (Salinas), Gunung (San Feliz-Pola de Lena) dan Oak oleh Jairo Rodríguez (Pola de Lena).
Di Wilayah Murcia: Kappou Makoto dan Taúlla (kedua-duanya di Murcia).
MATAHARI LESTARI #ALIMENTOSDESPAÑA
Suns Guide Repsol 2022 edisi telah mengiktiraf empat restoran dengan anugerah itu 'Sustainable Sun #Food Spain 2022', satu untuk setiap kategori gastronomi sistem penilaian Panduan Repsol.
Anugerah ini, yang ditayangkan perdana dengan pengiktirafan Azurmendi (Larrabetzu, Bizkaia) , menilai aspek yang berkaitan dengan penggunaan tenaga yang cekap, pengurusan tenaga yang bertanggungjawab, penggunaan tenaga boleh diperbaharui, pengurusan jejak karbon, mobiliti, pendigitalan dan latihan atau eksploitasi dan penggunaan produk dengan jaminan asal dan pengeluaran sendiri.
Pemenang ' Matahari Mampan #AlimentosdEspaña 2022' ialah: Coke (Madrid), Monastrell (Alicante), Harta pusaka (Talavera de la Reina) dan persaudaraan (Donostia-San Sebastian) ; atas komitmennya terhadap kemampanan dalam pengurusan tenaganya dan dalam penggunaan dan promosi produk dan penggunaan tempatan.
Coque, oleh saudara Mario, Diego dan Rafael Sandoval ('Sustainable Sun #AlimentosdEspaña' dalam kategori Repsol Guide Three Suns) telah projek yang jelas tentang kelestarian alam sekitar dan kecekapan tenaga yang menjejaskan produk tempatan, tenaga boleh diperbaharui dan pengurusan sisa yang meletakkannya sebagai penanda aras dalam sektor ini.
Coke, Madrid.
Dalam kategori Repsol Guide Two Suns, restoran Monastrell daripada María José San Román menonjol kerana kerjanya dalam memilih produk sifar batu dan untuk pemulihan pelbagai jenis, sebagai tambahan kepada tugas yang luar biasa untuk menyebarkan mesej kelestarian dan kesedaran di dalam dan di luar Sepanyol. Tukang masak juga mempunyai a peta jalan ke arah neutraliti karbon.
Harta pusaka (A Repsol Guide Sun), oleh Carlos Maldonado mempromosikan penggunaan dan pertahanan produk Castilla-La Mancha dan telah mempromosikan Asas Akar menumpukan usahanya untuk membangunkan kemampanan dan menggalakkan ekonomi pekeliling.
persaudaraan ("Sustainable Sun #AlimentosdEspaña" oleh Panduan Repsol dikhaskan untuk restoran "Disyorkan") , terletak di pelabuhan Donostia dan diuruskan oleh Organisasi Pengeluar Perikanan Pesisir Gipuzkoa, menonjol kerana komitmen asasnya terhadap kepada perikanan mampan dan kilometer sifar di laut.