Boquerones, ikan bilis, tomato organik dan carpaccio udang Ibizan.
Ibiza Ia adalah tontonan alam yang tidak pernah gagal membuatkan mereka yang menceburkan diri untuk menerokainya jatuh cinta. dan ada yang kecil sudut dan watak yang menjadikan keindahannya lebih unik, mengelilinginya dengan mitos, cerita dan percikan api yang tidak dapat dicontohi oleh penjuru dunia lain. Dan bahawa mereka telah mencuba ad loya.
Dalam gastronomi, tradisi sentiasa tahu bagaimana untuk wujud bersama dengan fesyen, yang sentiasa bermegah menarik orang ramai berdasarkan keterlaluan dan kesombongan.
Tetapi tidak musim panas ini, di mana kesederhanaan kemewahan telah menjadikan kemegahan pulau putih bersinar lebih cerah berkat Jondal , restoran baru di mana Rafa Zafra –Estimar dan Heart Ibiza– membuat paparan cara masakan di lokasi yang paling menakjubkan dengan pemandangan laut dan "bilik" di mana meja hampir menyentuh pantai laut.
“Bagi kami ia adalah impian untuk dilakukan bar pantai musim panas kami sendiri . Mampu memulihkan intipati semua kehidupan, tempat yang menandakan zaman kanak-kanak kami tetapi menawarkan produk berkualiti ", jelas Zafra tentang pengembaraan baharu ini.
“Kami tidak mahu restoran di pantai, tetapi bar snek sebenar yang, dengan menggunakan pengetahuan gastronomi dan falsafah hidup, kita boleh mencipta sesuatu yang berbeza daripada apa yang wujud sehingga kini", teruskan. "Tanpa syak lagi, saya fikir bahagian yang paling sukar dalam projek ini ialah mencapai kesederhanaan sebagai sesuatu yang canggih".
Dalam projek ini terlibat Anggaran keluarga restoran , seperti Ricardo Acquista, Anna Gotanegra, Raza Zafra dan isterinya. Dalam bahagian kreatif, idea dan falsafah konsep, lebih ramai rakan kongsi ditambah. Salah satunya ialah Victor Sharp , salah satu penanda aras di pulau itu dengan lebih daripada 30 tahun mempromosikan banyak projek yang paling berjaya di Ibiza.
Jondal terletak dalam persekitaran yang unik di selatan Pulau Ibiza, di Cala Jondal. Ianya adalah ruang yang dikelilingi oleh hutan Mediterranean , berkonjugasi dengan laut Mediterranean berwarna pirus yang dilengkapi dengan Oro del Negro dan studio reka bentuknya More Design.
"Matlamatnya adalah untuk mengekalkan bangunan – tempat Es Savinar dahulunya, sebuah bar pantai yang dikhaskan untuk hidangan nasi dan paella – seasli yang mungkin. Penggunaan bahan semula jadi, sebenar dan pendekatan langsung dan kefungsian yang mudah telah mencapai matlamat ini", jelas Zafra.
Di teres restoran, ketenangan datang dari suasana yang terang dan pantai , ditutup dengan pokok-pokok tua dan lilin guni ringan, tulen dan dekat dengan alam semula jadi. Manakala bangunan itu adalah rumah lama Ibizan.
"Perkara pertama yang anda lihat apabila anda masuk ialah dapur terbuka yang menakjubkan dengan semua dinamik, bunyi, bau dan warnanya," kata chef itu.
Memasak di Jondal memang serius, tetapi menikmatinya memang menyeronokkan. Di sebalik kelab pantai, iaitu segala-galanya yang tidak berpura-pura menjadi, terdapat a suasana kekeluargaan di mana perkhidmatan secara santai melarikan diri dari protokol. Ia bukan tempat untuk datang hanya untuk makan, tetapi juga untuk menikmati pengalaman, pantai, suasana santai dan, sudah tentu, makanan.
“Seronok berkenalan dengan orang dari pelbagai tempat, walaupun kami berjaya menangkap a awam negara , yang paling sukar. Di samping itu, bagi kami adalah sangat penting untuk melihat DJ, pemain bola sepak terkenal, menikmati, tetapi untuk melakukannya melihat seluruh keluarga bersebelahan antara satu sama lain, dengan anak kecil mereka bermain selepas makan tengah hari, mereka juga berseronok," Zafra menunjukkan.
Jika dalam Estimar protagonis ialah Pescadors de Roses, yang dimiliki oleh bapa mertua Rafa Zafra –yang membekalkan restoran dengan hasil terbaik dari Costa Brava dan Mediterranean–, dalam kes Jondal ia adalah produk tempatan seperti udang, lobster Norway dan semua jenis ikan dan kerang, yang lebih menonjol dalam perincian yang menghormati sepenuhnya intipati dan kesuciannya, dengan tidak lebih daripada empat bahan setiap hidangan.
Juga, mereka sepuluh produk yang ditawarkan dalam surat itu , dalam tiga tembakan berbeza menjadi udang merah ratu rumah, berkongsi takhta dengan ikan kala jengking atau rotja. Di bahagian wain, wain telah dipilih mengikut iklim Mediterranean yang hangat dengan buih, putih segar dan ros dari mahkamah Provence.
Rafa Zafra
Alamat: Cala Jondal, Ibiza. Lihat peta
telefon: 971 802 766 / WhatsApp 699 184 954 / [email protected]