Lokasi itu telah menjadi pedang bermata dua dalam sejarah Ferrol. Muaranya, yang paling sempit di Galicia, mengubah kawasan yang dahulunya sebuah perkampungan nelayan kecil ibu kota besar tentera laut Sepanyol di utara , yang membuka bandar kepada orang dari sana sini, kepada kapal dan kelasi dari seluruh dunia.
Walau bagaimanapun, lokasinya - anda tidak boleh pergi lebih jauh ke utara melalui jalan darat - telah mengatasinya. Ferrol bukan bandar transit, ia hampir selalu terlalu jauh ke barat atau terlalu jauh ke utara. Begitu dekat dan setakat ini. Namun, sesiapa yang mengambil lencongan, yang, mari kita hadapi, tidak begitu lama juga, terserempak sebuah bandar yang mengejutkan: tempat dengan masa lalu perindustrian dan persekitaran maritim, hotel modenis lama dan susun atur neoklasik mampu mencipta semula dirinya dari semasa ke semasa.
Ferrol bukanlah destinasi yang jelas, tetapi ia penuh dengan kejutan bagi mereka yang sanggup mencarinya. Ia adalah kem asas yang sempurna untuk mereka yang mahu terokai pantai utara yang menahan kesesakan, bagi mereka yang ingin tersesat di antara teluk-teluk yang tersembunyi, rumah api dan pantai-pantai yang luas, lihatlah masa lalu zaman pertengahan yang mempunyai cita rasa legenda dan beberapa hutan Atlantik yang terpelihara terbaik.
Ruang tamu.
Khazanah gastronomi
Dan, walaupun ramai orang tidak mengetahuinya, Ferrol adalah khazanah gastronomi. Jika kita bercakap tentang tradisi, beberapa daerah akan menemui buku resipi mereka sendiri yang dipelihara dengan baik. Versi masakan Galicia yang beralih daripada topik: Selamat datang ke kerajaan masakan Artabria.
Di sini anda akan menemui hidangan seperti sotong a la mugardesa, mako sirip pendek, monkfish gaya cedeiresa, empanada terbuka yang malah mengejutkan Galicia dari jauh sedikit ke selatan; proia, bola penaung, curruspiñadas, krim manis, cocada… kepakaran pastri yang menjadi satu lagi sebab untuk mengambil jalan keluar lebuh raya itu. Dan teritip, sudah tentu. Dan kerang, yang asli, yang hitam. Dan semua jenis kerang. Berjalan-jalan di sekitar pasaran dan terkejut dengan kualiti produk.
Walaupun jika kita bercakap tentang restoran semasa, anda juga mempunyai sedikit segala-galanya dan untuk semua citarasa: Sinxelo, O Bacelo, A Barcia Street Tapas, David Freire, Bar El Timón... Y Atau Camino do Ingles, tempat yang anda patut ada dalam agenda anda.
Tiradito ikan siakap.
DI JALAN YANG BETUL
O Camiño do Inglés (cara bahasa Inggeris, dalam bahasa Sepanyol) ialah nama yang patut diberi penjelasan. Ia adalah laluan penting Dani López, dari Ferrol ke teras, walaupun dia dilahirkan di London. Dan ia adalah sebuah restoran yang membuka pintunya dengan jarak yang jauh dari kilometer sifar cara bahasa inggeris, laluan yang dilalui oleh jemaah haji dari Kepulauan British untuk sampai ke Santiago. Pada akhirnya semuanya sesuai.
Di sinilah, dalam Ferrol yang selalunya berada di luar pemandu, dan masuk sebuah bandar lama yang berbau seperti pelabuhan segala kehidupan, di mana Dani memutuskan bahawa jalannya bermula. Jadi, selain fesyen, kawasan membeli-belah dan jalan tapas, dia membuka kedai pertamanya di sini. Dan kejayaan itu sedemikian rupa sehingga selepas beberapa tahun dia berpindah ke yang lain. Ruang lama, yang membentuk caranya memahami dapur, masih miliknya dan beroperasi hari ini di bawah nama Josefa's Bar, penghormatan kepada neneknya dan, pada masa yang sama, kepada bar itu dari tahun 80-an dan 90-an di mana generasinya mempunyai hubungan pertama dengan gastronomi.
O kapten: Danil López
Satu jalan di atas dia jumpa ruang yang lebih besar dan bermulalah tahap kedua perjalanannya. Hari ini, tiga tahun kemudian, selepas pandemik yang telah memberi banyak masa untuk berfikir, merasmikan era ketiga, lebih bulat, lebih peribadi dan lebih tempatan jika boleh, iaitu udara segar tulen.
Produk Ferrol, yang bermaksud yang terbaik dari muara tinggi, melalui penapis yang tidak dapat ditentukan oleh Dani dan pasukannya. Jadual dikuasai oleh salah satu bola naga dari siri animasi Dragon Ball. Salah satu menu, yang paling pendek, dipanggil Filispín, istilah daripada Ferrol yang bermaksud sesuatu seperti 'pada kelajuan penuh'. Kelajuan Penuh, memerintahkan pelayar British. Dan orang-orang pelabuhan menyimpan copla dan menterjemahkannya ke dalam bahasa tertentu mereka: Filispín.
Seperti yang saya katakan: tinggalkan idea-idea prasangka anda di depan pintu dan masuk dengan mahu menyelami diri anda dunia gastronomi yang berasaskan bertentangan yang bertemu Dan, terhadap semua kemungkinan, mereka sesuai dengan sempurna. Masakan haute klasik dan hidangan bar, budaya pop 90-an dan bagasi yang dibawa Dani dari zamannya di restoran ikonik masakan Galicia kontemporari seperti Casa Marcelo; kilang wain yang sangat serius dan kekurangan kompleks yang dicemburui.
Lidi bocarte diperap dalam garam, ham itik, serbuk tomato kering dan galmesano.
REFORMULASI HIDANGAN
Dan apakah maksud semua ini? baik masuk permulaan yang melihat ke arah kedai dan mencipta semula mereka: sesuap jagung, kerang yang dihidangkan dalam cangkerang dan ham yang memberi penghormatan kepada empanada mitos dari Casa Pena, satu anggukan kepada pizza O Baleo klasik yang Ia dirumus semula dalam bentuk bacon ssam, jeruk bawang putih, bawang putih chutney dan nasturtium. Adakah anda tahu apa itu zorza, daging babi yang diperap yang merupakan tapa yang sangat popular di Galicia? Dani mencipta semula tahun lalu dengan ikan tenggiri dan lada Padrón dan hari ini ia adalah klasik yang sukar untuk dikeluarkan dari menu, walaupun ia hanya menggigit kentang rangup untuk memulakan menu.
Di rumah ini mereka tidak mempunyai kompleks. Dan jika Alain Passard, salah satu nama hebat dalam masakan Perancis hari ini, menjahit setengah ekor ayam kepada setengah ekor itik dan memasaknya bersama –Chimeranya yang terkenal–, Dani dan pasukannya membuat versi Rías Altas dengan menyertai kerang dan medali monkfish di atas pinggan yang dihidangkan di atas sup udang galah Norway dan di atasnya dengan emulsi mentega dan palo cortado. Anggukan kepada chef Perancis, ya, tetapi juga kepada lidi monkfish dan udang dari bar beberapa dekad yang lalu. Sebelum kita bercakap tentang bertentangan yang bertemu: di sana anda mempunyai mereka.
Kulit babi dan kerang dari muara.
Camino do Inglés ini terus menukar sup kerang New England kepada Ferrolano: sup kerang dengan kentang, bacon dan chorizo Iberia yang dihiasi dengan kerang dan siakap liar yang diawetkan. Atau mencadangkan puyuh panggang yang disajikan dengan apa yang dipersembahkan oleh tukang masak sebagai a "penghormatan kepada cendawan", satu lagi bar penting pada zaman dahulu yang disajikan di sini mentah, ditapai, jeruk dan serbuk dengan vinaigrette kopi.
Puding nasi, pencuci mulut klasik di bandar, dengan gel de cream – wain sherry – jem plum tempatan buatan sendiri, ais krim vanila, biji koko dan jubin coklat. Atau telinga Galicia klasik, doh yang ringan dan rangup, dengan krim pomace. Dan perasaan bahawa, bersama dengan menu, angin puyuh idea telah melewati anda, membentuk perjalanan gastronomi yang mungkin mengejutkan anda, tetapi membuatkan anda inginkan lebih.
Puding beras mentega/karamel.
Masakan Galicia, ya, tetapi bukan masakan Galicia yang topik itu akan mengundang anda untuk berfikir. Masakan kontemporari, memang benar, tetapi dengan anggukan yang berterusan kepada klasik, ke kedai minuman, ke bar tapas. Pantry dari Ferrol, dari muara, Ártabra dan Atlantik, tetapi mampu melihat ke seberang lautan atau ke Asia, jika perlu, tanpa kehilangan sedikit pun akarnya.
Dan anda meninggalkan berfikir kenapa awak ambil masa lama untuk datang ke Ferrol dan dalam mencuba masakan ini. Dan itulah perkara terbaik yang boleh berlaku kepada anda apabila anda meninggalkan restoran.