Kehidupan dalam Izakaya
Sukar untuk difahami apabila orang Jepun memberitahu kita tidak . Kadang-kadang ya bermakna tidak , dan a tidak boleh dinyatakan dalam seribu cara yang berbeza. kehalusan Ia adalah sesuatu yang berakar umbi dalam budaya Jepun kerana mengatakan tidak kepada orang yang tidak dikenali adalah sesuatu yang bersempadan dengan kekasaran. Contoh ini hanyalah puncak gunung ais yang **seorang pelancong boleh jangkakan apabila melawat Jepun buat kali pertama**. Dalam kata lain: pengembara barat memerlukan seribu seumur hidup dan masih tidak memahami semua nuansa daripada isyarat, rupa dan kata-kata Keunikan Jepun.
Kamus Bergambar Masakan Jepun _ OISHII _ ianya adalah buku rujukan penting , yang menyusun dan menerangkan lebih daripada 2,000 istilah berkaitan gastronomi Jepun . Dengan penyelamat ini anda masih tidak akan tahu sama ada orang Jepun mahu berkata ya atau tidak, tetapi anda akan mendapat penghormatan mereka di meja selama-lamanya.
Halaman buku 'Oishii'
Roger Ortuno adalah pengarang di sebalik karya raksasa ini. Bahan-bahan, teknik masakan, peralatan dan anekdot untuk menjadi a anak angkat jepun sebelum membayar bil restoran. “Adalah sangat penting untuk memahami bahawa saya belum cuba membuat kamus Bahasa Jepun. Oishii , Apakah maksudnya sedap dalam bahasa Jepun, ia adalah kamus gastronomi perkataan. Nuansa itu penting."
Dikenali sebagai batu ahli falsafah makan jepun , Roger ortuño begitu mendalami budaya jepun yang berhati-hati memilih setiap perkataan sebelum mula bercakap. “Orang Jepun yang telah melihat salinan kamus gastronomi terkejut dengan kandungannya. Malah ada perkataan yang tidak diketahui oleh chef profesional Jepun . Saya telah mengesan beberapa istilah yang dalam bahasa Jepun sehari-hari bermaksud satu perkara dan kemudian dalam bahasa gastronomi mereka bermaksud agak lain”.
Mungkin atas sebab ini kamus gastronomi mempunyai 3 penerima utama . “Potret robot ideal pembaca saya ialah tiga jenis khalayak yang berbeza. tukang masak profesional (juga untuk orang asli Jepun), penterjemah bahasa Jepun sama ada ulama yang ingin mendalami hal masakan dan, akhir sekali, peminat Jepun yang ingin melampaui klise”.
Seperti topik dalam Condé Nast Traveler, kami melupakannya dalam beg campuran , kami telah membuat cadangan tidak senonoh kepada penulis: Roger Ortuño mesti pilih sedozen kata kunci untuk orang Jepun menghormati kita di mejanya. Dengan kata lain, itu restoran Jepun, tukang masak atau pelayan buat muka puas apabila anda melihat bahawa anda mempunyai seseorang yang tahu apa yang dia bercakap tentang (atau sekurang-kurangnya nampaknya). Ia tidak betul untuk menggunakan konsep "teragak" orang Jepun dengan jargonnya, tetapi ia adalah perkara yang paling dekat dengan permainan kecil ini tanpa niat untuk menyinggung perasaan untuk belajar menjadi anak angkat Jepun.
Roger Ortuno
1. SERIBU NAMA NASI DAN TUNA
Terdapat banyak istilah untuk dirujuk beras di Jepun. Apabila ia mentah ia dipanggil makan , bila masak dipanggil gohan , tetapi supaya kehalusan melampau difahami, jika ia dimasak nasi untuk sushi ia menerima nama lain, shari . Walaupun masak dengan air lebih kurang, namanya boleh berbeza-beza”.
“Tuna atau maguro Ia juga menerima banyak nama berbeza bergantung pada potongan ikan yang dirujuk, atau sama ada ia lebih berlemak atau kurang berlemak. Jika anda ingin membuat simile, ia akan menjadi seperti warna putih untuk orang Eskimo, yang mempunyai berpuluh-puluh pengecualian untuk warna yang berbeza. Dalam masakan Jepun ia berlaku dengan tuna: Akami (bahagian kurus), lembu jantan (perut), otoro (perut lebih gemuk), Tsuna (dari tin), Zuke (ditumbuk dalam kicap) dan lain-lain yang panjang”
dua. BAGAIMANA UNTUK MENGETAHUI BAHAN UTAMA SUSHI
“Jika anda pergi ke restoran sushi dan berkeras kepada tukang masak yang anda ingin tahu jaring sushi , anda akan bertanya tentang bahan utama sushi selain nasi. Ia boleh menjadi ikan hari ini, sayur-sayuran, tauhu atau apa sahaja. Membuat perbandingan dengan Sepanyol adalah seperti mengatakan sandwic hari ini adalah roti dengan tomato dan apa lagi”
Beras mempunyai seribu nama di Jepun
3. KEPENTINGAN MINUMAN DALAM BAR SUSHI
“Sedikit pelancong tahu bahawa mereka boleh bertanya agari di bar sushi. Agari ialah perkataan slang gastronomi Jepun yang merujuk kepada kepada teh yang dihidangkan khusus untuk menemani kepingan sushi . Teh atau agari adalah minuman yang diberikan sebagai ihsan kepada kedai makan. Pengembara mesti tahu itu ia adalah ihsan rumah untuk menawarkan teh dan air percuma . Biasanya cawan atau yumi sushi mempunyai motif yang dilukis berkaitan dengan sushi, seperti cawan pada kulit buku ini yang kelihatan seperti kamus 3D ”.
Empat. JANGAN KATAKAN 'SUSHIMAN' LAGI
“Chef di belakang bar sushi dipanggil Itamae . Sushiman adalah anglicisme yang mengkhianati pendatang baru”.
5. APABILA ANDA TIDAK FAHAM APA-APA TENTANG SURAT ITU
“Jika anda ingin menyerahkan pilihan semua hidangan anda kepada tukang masak, anda perlu belajar berkata omakase , yang bermaksud 'Saya serahkan di tangan awak'. Iaitu, mengikut budi bicara chef menetapkan bajet supaya ia tidak terlepas dari kawalan. Ia adalah satu yang baik perkataan wildcard apabila kami tidak memahami apa-apa pada menu dan tiada seorang pun kakitangan berbahasa Inggeris."
Jangan cakap 'sushiman' lagi
6. RAHSIA UNTUK ORDER YANG BAIK
“ Jisake ialah istilah yang menunjukkan ** sake tempatan ** yang hanya diedarkan di kilang wain kecil di kawasan itu. Sake yang anda tidak dapat temui di Tokyo, lebih-lebih lagi di Barat. Terdapat banyak jisake wain serantau yang patut dicontohi setiap kali anda menukar wilayah. Jika anda ingin menjadi pakar, anda boleh bertanya kepada pelayan tentang hierarki sake. Sei-mai buai ialah peratusan penggilap beras. Sebutir beras untuk dibuat sake semakin digilap, semakin dekat kita dengan inti bijirin dan hasilnya akan lebih aromatik dan halus ”.
7. SEBELUM ANDA MEMBELI SAKE, LIHAT APA YANG BERGANTUNG DI PINTU KEDAI
“ Bebola cedar atau sugidama di pintu kedai sake mengumumkan bahawa sake segar atau shinshu sudah pun dijual di bilik bawah tanah atau sakagura. Memang kelakar sebab bola bertukar warna dan umur lebih kurang macam sake. Ianya adalah penunjuk yang baik untuk mengetahui kesegaran sake untuk dijual . Jika bebola cedar itu sangat hijau, ia sangat segar dan jika bola itu berwarna coklat gelap, ia sudah tua”
8. JANGAN TEMPAH SUSHI SEBAGAI HIJANGAN TYPICAL DI SETIAP RESTORAN
“Seorang gourmet yang baik yang melawat Jepun harus tahu bahawa bergantung pada kawasan yang mereka lawati, mungkin sushi bukanlah hidangan paling tipikal di tempat itu . Sebagai contoh di Kyoto adalah penting untuk mencuba dapur kaiseki , yang menyerlahkan musim tahun ini dan bahan bermusim. Setiap hidangan dalam menu rasa mesti disediakan dengan a teknik masakan yang berbeza untuk menunjukkan kemahiran tukang masak : kukus, panggang, goreng, mentah, dll. adalah kecanggihan maksimum masakan Jepun dan juga salah satu yang paling mahal. ombak kyo sai , Apakah sayur tradisional ; yang ditanam di ** Kyoto ** sejak zaman purba dengan reputasi sebagai yang terbaik di negara ini. Mengapakah pelancong Sepanyol tidak memesan paella di Galicia dan sotong à feira di Valencia? Maksud saya, orang Jepun apabila mereka pergi ke Kyoto makan makanan istimewa ini dan bukan sushi."
Kepentingan sake yang baik
9.**CARA MENJIMATKAN WANG DI RESTORAN RAMEN**
“ Makan di Jepun mahal . Pilihan yang murah adalah untuk makan ramen, tetapi apa yang tidak semua orang tahu ialah anda boleh mengulang hidangan mi jika anda masih mempunyai kuah di dalamnya. mangkuk . Orang Jepun meminta sebahagian daripada kaedama , apa itu a mi tambahan . Ia akan sentiasa lebih murah daripada memesan ramen keseluruhan yang lain. Sesungguhnya, teuchi soba adalah mi buatan tangan , yang akan sentiasa lebih lazat daripada yang industri”.
10. RAHSIA PENYIMPANAN SUMO TERBAIK
“Ramai pelancong yang melawat Tokyo datang ke kejiranan Ryōgoku untuk menghadiri **kejohanan sumo**. Apa yang pengembara tidak tahu ialah ahli gusti sumo yang sudah bersara pertubuhan khusus dibuka di chankonabe , iaitu apa yang mereka minum sebelum setiap pergaduhan untuk mengekalkan bentuk badan mereka yang menakjubkan . Ia terdiri daripada a kaserol dengan sup, ayam, tauhu dan sayur-sayuran. Sejenis rebusan yang dimasak di meja itu sendiri dan berbaloi untuk ditemui sendiri”.
sebelas. KEPENTINGAN WARNA MERAH DI DAPUR ANDA
“ sakura , yang mana satu merenung pokok ceri yang sedang mekar , adalah imej tipikal mana-mana panduan perjalanan ke Jepun. Apa yang tidak semua orang tahu ialah orang Jepun sama-sama menghargai pergi melihat daun musim luruh merah. _Momiji adalah hitam baharu_ kata seorang penterjemah terkenal. Ia adalah trend baharu dalam kalangan pengembara khusus di Jepun. Ia adalah sesuatu yang sangat indah yang berkaitan dengan bidang gastronomi kerana momiji merujuk kepada hidangan di mana warna merah menjadi keutamaan seperti yang dibuat dengan lobak daikon dan cili lada. Selain itu, momiji juga digunakan untuk menamakan hidangan daging rusa.”
seni ramen
12. ADA DUNIA LEBIH DARI LEMBU KOBE
"The daging lembu kobe Ia secara amnya dianggap yang terbaik di Jepun, tetapi ia hanya salah satu daripada empat rumah besar di negara ini. Sandai Wagyu merangkumi daging lembu Matsusaka , daripada Ōmi dan Yonezawa. Untuk membuat perbandingan yang baik, bukan semua Ham Iberia berasal dari Jabugo . Terdapat juga Guijuelo, Los Pedroches atau denominasi lain. Nah, sama dengan daging di Jepun, daging lembu Jepun atau wagyu boleh dari Kobe , tetapi juga dari wilayah lain yang bersaing untuk memihak kepada Jepun”.
13. DELICATESSEN HEBAT YANG TIDAK DIKENALI DI LUAR JEPUN
“Jika pengembara pergi ke Jepun pada musim bunga, terdapat kedai makan yang penting. The kinome Adakah dia pucuk segar lada Jepun yang hanya tersedia untuk beberapa minggu pada bulan Mei . Ia adalah objektif keutamaan gourmet Jepun kerana kesukaran mencarinya pada masa yang sesuai”.