21 perkara yang anda tidak tahu tentang sushi
1) Terdapat Universiti Sushi. Lelaki yang baik hati yang menyediakan pinggan anda ialah a Itamae, seorang guru yang telah belajar selama bertahun-tahun di universiti yang pakar dalam sushi. Para graduan mengambil masa sehingga empat tahun untuk dapat menyentuh seekor ikan, dan mengenali kualitinya hanya dengan melihatnya di pasaran.
Pakar sushi di sebuah restoran
2) Wanita tidak boleh membuat sushi. Secara tradisinya, hanya kanak-kanak lelaki boleh menyediakan hidangan Jepun ini. Seksisme masakan? Sebabnya, jelas mereka, ialah betina mempunyai suhu badan yang lebih tinggi, jadi mereka mengubah rasa nasi apabila mereka menyediakannya.
3) Anda boleh makan dengan tangan anda. Banyak masa dihabiskan untuk belajar menggunakan penyepit untuk ini? Ya, cara tradisional makan sushi adalah dengan tangan anda sendiri, jadi lupakan kayu yang mengganggu itu.
4) Jika anda memesan penyepit, jangan sekali-kali menggosoknya. Melakukannya, walaupun untuk mengeluarkan cebisan kayu, dianggap sangat biadap. Seolah-olah anda memberitahu chef: "penyumpit anda murah".
Jangan gosok penyepit
5) Jangan lewatkan makanan. Jika anda ingin memberikan sesuatu dari pinggan anda kepada orang lain, sampaikan dengan tangan anda. Melakukannya dengan kayu mengingatkan tradisi menggerakkan tulang si mati. Jangan biarkan mereka tegak, disematkan pada makanan, sama ada. Itu hanya dilakukan dengan kemenyan di pengebumian.
6) Tunjukkan adab yang baik. Sebelum anda mula makan, sebut perkataan "Itadakimasu" (disebut "i-tadaikimás") untuk mengucapkan selamat maju jaya kepada teman meja anda, dan basuh tangan anda dengan tuala lembap atau "oshibori".
7) Ikut perintah makan. Jangan mula makan sushi seperti orang gila. Sebaik-baiknya, anda harus bermula dengan ikan yang mempunyai rasa yang lebih ringan , dan selesaikan dengan perisa yang paling kuat. Rasa yang putih dahulu kemudian yang merah jambu dan merah. Sekeping misteri dengan tortilla itu, adalah untuk pencuci mulut.
8) Tradisinya ialah dengan tuna. Di Sepanyol kami selalu memesan salmon dan tuna maki, tetapi di Jepun yang pertama sangat jarang dan sukar ditemui. Malah, orang Norway dianggap telah memperkenalkan salmon kepada masakan mereka pada tahun 1980-an.
Sushi tradisional ialah tuna
9) Jangan sekali-kali dengan avokado. Adakah anda benar-benar fikir Jepun mempunyai alpukat? Baik tidak. Semua jenis California roll (maki dengan alpukat, mayonis, keju Philadelphia dan sos panas) telah dicipta di Amerika Syarikat dan Brazil . Orang Jepun mendapati sangat jarang menggunakan bahan-bahan ini, dan sebenarnya anda akan mendapati sangat sedikit daripada mereka di negara ini.
California Roll, sushi bukan asli
10)Jangan masukkan semua sushi ke dalam kicap. Jika anda menghamili potongan terlalu banyak, ikan kehilangan rasa. Anda hanya perlu menenggelamkan sedikit bahagian tepinya (iaitu anda membalikkannya dan meletakkan ikan ke bawah) dan jangan sesekali membasahkan nasi.
11) Nigiri dimakan dalam satu gigitan. Membahagikan sushi kepada separuh adalah sangat tidak disukai. Cuba makan semuanya sekaligus, walaupun anda terpaksa membuka mulut anda dengan luas. Paling banyak, anda boleh membuat beberapa gigitan, tanpa meninggalkan salah satu kepingan di atas pinggan.
Nigiri dimakan dalam satu gigitan
12) Wasabi sentiasa masuk ke dalam sushi, bukan terpisah. Walaupun anda mempunyai pilihan untuk memesannya tanpa wasabi, mereka akan melihat anda agak lucu jika anda melakukannya. Pes hijau yang kita tahu, lebih-lebih lagi, adalah versi lobak pedas yang lebih murah daripada akar asal, disajikan dalam jalur.
13)Menghilangkan kesan gatal. Jika mereka menunjuk pada wasabi dan membuat jenaka biasa "makan hijau ini, ia sangat bagus", cuba bernafas melalui hidung anda semasa mulut anda terbakar, dan anda akan melihat kepedasan hilang dalam beberapa saat.
14) Halia masuk akal… Walaupun tiada siapa yang memahami mengapa ia ada, halia mempunyai fungsi untuk membuatkan kita lebih menikmati kepingan sushi. Apabila menukar ikan, anda boleh makan sedikit tumbuhan ini untuk menghilangkan rasa dan mulakan "dari awal" dengan perisa baharu.
halia masuk akal
15)… Tetapi ia tidak pernah merah jambu. Seperti wasabi, halia yang berkualiti adalah putih. Yang merah jambu adalah versi dengan pewarna yang menunjukkan bahawa restoran tidak mahu menghabiskan banyak wang untuk teman.
16) Jangan biarkan pinggan kosong. Kalau sebutir nasi pun tak tinggalkan, tukang masak akan rasa dia tak cukup makanan. Jadi sama ada anda meninggalkan beberapa, atau anda mengucapkan tahniah kepada tuannya dan membelikannya sake.
Sushi untuk dijual di pasar Kyoto
17) Mesin juga membuat sushi. Jika anda berjalan melalui pusat Tokyo dan melihat bufet makan sepuasnya dengan harga sepuluh euro, jangan tertipu: ia mungkin restoran Cina yang menyamar. Perkara yang ingin tahu di sini ialah kepingan sushi itu bukan dibuat oleh orang, tetapi oleh mesin khusus untuk memotong ikan dan letak atas nasi.
Mesin juga membuat sushi
18) Apabila ragu-ragu, Kamakura. Pekan pantai yang indah ini menyembunyikan beberapa tempat terbaik untuk makan sushi. Jangan takut untuk meneroka melalui jalan yang sempit dan gelap; tidak ada tempat lain seperti ini untuk bertemu Itamaes sebenar.
19) Lebih kecil lebih baik. Tempat sushi terbaik biasanya sangat kecil sehingga hanya muat enam atau tujuh orang. Di dalamnya anda makan di bar dan mempunyai tukang masak yang sangat rapat. Elakkan tempat yang besar dengan pelayan dan banyak meja: sushi perlu dihidangkan di kaunter.
Menjual sushi di pasar ikan di Tokyo
20) Seni kipas. Sekiranya anda ingin menyediakan sushi di rumah, ingat bahawa salah satu kuncinya ialah mengeringkan nasi dengan kipas. Kepada flamenco. 'uchiwa' membolehkan nasi mencapai suhu bilik secara semula jadi.
21) Ia bukan hidangan kegemaran orang Jepun. Mereka bukan peminat sushi, tidak memakannya setiap hari, dan tidak semestinya merinduinya apabila berada di luar rumah. Kecintaan terhadap hidangan ini, walaupun kelihatan pelik, lebih hadir di luar negara berbanding dalam negara. Pepatah sudah mengatakan: "Tiada seorang nabi di negerinya sendiri."
_ Anda juga mungkin berminat..._*
- Kuasa Muncul di Meja: Tokyo
hidup sushi