Alpaca di Taman Negara Sajama, Bolivia.
tukang masak Marsia Taha telah berada di hadapan Tuhan, restoran yang paling terkenal Bolivia, selama lima tahun. apabila ia keluar dari keamanan, menghabiskan banyak masa di ladang, bekerja dengan penanam tempatan untuk memulihkan bahan-bahan masakan Bolivia lama.
Temu bual ini adalah sebahagian daripada "Dunia Dijadikan Tempatan", projek global Condé Nast Traveler dalam tujuh edisi antarabangsa, yang memberi suara kepada 100 orang di 100 negara untuk mengetahui sebab wilayah mereka sendiri harus menjadi destinasi anda yang seterusnya.
Adakah terdapat bau, bunyi atau rasa yang serta-merta mengingatkan anda kepada Bolivia?
Kentang. Semuanya dibuat dengan kentang kerana kita mempunyai banyak jenis di Andes... Seperti yang chunyo, kentang kering, yang kami letakkan di setiap pinggan di ibu negara. Satu lagi perkara yang mengingatkan saya kepada bandar ini ialah slanga jalanan. Jika anda menyindir atau bercakap jenaka, semua orang paceñan (rakyat La Paz) akan mempunyai reaksi yang sama. Semua orang akan berkata: "Eaaaaaaaa" pada masa yang sama. Ia adalah yang paling paceñán di dunia!
Bagaimana anda menggambarkan La Paz bagi mereka yang tidak mengetahuinya?
Ia adalah pelbagai dan biodiverse. Apa yang menjadikannya begitu menarik dan berbeza ialah ia dibina di dalam lubang, dikelilingi oleh pergunungan yang besar. Dan itu memberikannya jenis tenaga tertentu. Ia ditemui pada ketinggian 4,000 meter dari aras laut dan ia turun. Jadi, dalam satu jam, dari satu titik ke titik lain, anda boleh menukar hampir 2,000 meter ketinggian. Bandar ini juga berpecah antara Andes, Amazon dan lembah, dan akibatnya terdapat beberapa ekosistem dan iklim mikro. Ini bagus untuk mencari bahan-bahan untuk dapur dan itulah yang kami lakukan di restoran. Dari setiap sudut La Paz anda boleh melihat Illimani, gunung besar yang merupakan satu lagi perkara yang paling mewakili bandar.
Beritahu kami tentang sambungan anda ke rumah anda.
Saya dilahirkan di Bulgaria, walaupun ibu saya adalah Bolivia. Saya berpindah ke La Paz ketika saya berumur lima tahun, jadi semua kenangan zaman kanak-kanak saya adalah dari Bolivia. Nenek saya adalah seorang guru: kami tidak pernah memasak di rumah. Tetapi dia membawa saya ke pasar. Ketika itulah saya diperkenalkan dengan perisa tanah ini dan saya mula mencuba makanan jalanan tempatan. Itu yang paling saya rindui bila melancong ke luar negara.
Anda seorang chef. Beritahu kami di mana untuk makan.
Untuk sarapan pagi, Pasar Rodriguez. Untuk makan tengah hari, restoran Moyang dan untuk makan malam, Guru. Tetapi di atas semua, anda perlu mencuba pasar makanan jalanan. Mereka sangat pelbagai... Hampir 80% daripada perniagaan ini berada di jalanan. Bandar ini bergerak berkat aktiviti ini. Dan walaupun mereka nampaknya tidak teratur, mereka disusun dengan cara mereka sendiri, dan itulah yang menjadikan mereka cantik. Terdapat campuran segala-galanya kerana penanam datang dari seluruh negara untuk menjual produk mereka.
Di manakah anda mengesyorkan kami berehat dan berehat?
Tempat untuk melepak dan menikmati kedamaian adalah Hotel Alkamari, di dalam Lembah Jiwa. Anda juga boleh pergi untuk minum bir sejuk atau berjalan-jalan sebentar dan kemudian minum bir itu atau bir sejuk yang lain. Pilihan lain ialah bandar Coroico , 1.5 jam jauhnya, dan di sekelilingnya anda boleh menyewa rumah yang hebat dan mampu milik dengan pemandangan yang menakjubkan.