Jerez de la Frontera: Seni Cadiz oleh empat 'costao'
Apa yang boleh anda harapkan dari bandar di mana kuda menari, flamenco adalah cara hidup dan hanya sedikit yang memahami bahawa sehari berlalu tanpa segelas Fino? ** Jerez de la Frontera , bandar paling gah ** di antara semua bandar ternama, memancarkan karisma yang banyak sambil menjemput warga asing untuk menyelaminya.
Dan dengan menyelam, kami bermaksud melaluinya dan menerokainya sehingga badan memberitahu kami cukup. Untuk menikmatinya seperti yang Tuhan maksudkan: dengan banyak seni. Dan ia adalah Jerez... Ia adalah banyak Jerez.
Kami bertemu awal-awal lagi Dataran Arenal dengan Maite, pemandu bandar rasmi dan salah seorang daripada dua orang yang menerajui Guiarte Jerez, sebuah syarikat yang komited untuk mempublikasikan pati sherry dari hati orang yang menghuninya.
Antara tuan-tuan yang bercakap dalam sejuk, merpati yang datang dan pergi dan suasana pagi Rabu, cicerone kami mula memberitahu kami, dengan semangat yang mendedahkan kerjaya besar yang dia rasa untuk kerjanya, sejarah yang mengelilingi bandar.
Dan ia berbuat demikian di bawah pengawasan Primo de Rivera, yang patung ekuestriannya mengawasi kami dari tengah-tengah dataran.
Jerez de la Frontera, bandar paling megah
Subseksyen: Dan mengapa Jerez mempunyai arca oleh Primo de Rivera , jika ini ditarik balik dari hampir seluruh Sepanyol? Kami akan memberitahu anda: satu, kerana jeneral itu dari Jerez; dan dua, untuk kekayaan arcanya. Hei, selesai.
Semasa kami berjalan dalam perjalanan ke monumen tertua di Jerez, ** Alcázar ,** kami mengetahui tentang asal usul bandar itu, yang diasaskan selepas pencerobohan umat Islam pada abad ke-8.
Orang Arab yang membentuknya, bermula dengan membina 4 kilometer tembok, 79 menara pertahanan dan 4 pintu masuk yang membatasi Alcázar, dibina pada abad ke-12. Ringkasan yang baik tentang isi hati Jerez dan salah satu contoh terbaik Seni bina Almohad Semenanjung.
Di dalamnya, masjid, pemandian Arab, taman Andalusia dan menara masih terpelihara. Rasa ingin tahu? Detik Penaklukan Semula -1264- , bandar itu telah membangun sehingga mempunyai lebih daripada 20 ribu penduduk dan 18 masjid , yang kebanyakannya akhirnya diubah menjadi gereja.
Monumen tertua, Alcázar
Itu adalah tepat kes katedral , dibina di mana masjid utama dahulu dan boleh dilihat dari alameda yang mengelilingi geladak suku.
Diarahkan untuk dibina sebagai gereja kolej oleh Alfonso X, sehingga tahun 1980 ia akhirnya memperoleh, terima kasih kepada Pope John Paul II, kategori semasanya. Fasadnya ialah letupan unsur gothic, barok dan neoklasik dan bahagian dalamnya, dibahagikan kepada lima pusat, menyimpan salah satu permata yang besar: Gadis Dara Zurbarán.
Tetapi berjalan melalui jalan-jalan di pusat Jerez bermakna melompat dari semasa ke semasa melalui bangunannya. Oleh itu, kami menjumpai perniagaan yang menyembunyikan cebisan dinding lama di dalam perut mereka yang masih terpelihara – katakan, sebagai contoh, ** La Moderna, bar tapas klasik di Calle Larga ** -, tetapi juga dengan istana abad ke-18 yang sangat besar bahawa pada zaman mereka mereka tergolong dalam borjuasi kota itu: milik ** Viceroy Laserna , Domecq atau Pérez-Luna ** hanyalah sebahagian daripada mereka.
Udara Andalusia kelihatan jelas di sudut seperti Plaza Plateros, di mana dahulunya terdapat pasar buah-buahan dan sayur-sayuran, di Dataran Andaian , di jalan-jalannya yang penuh dengan pokok oren atau di Cloisters Santo Domingo yang indah, dari abad ke-13. Padahal di mana anda benar-benar boleh bernafas Jerez, adalah di kawasan kejiranan.
Bahagian dalam Istana Viceroy Laserna
BUNYINYA SEPERTI FLAMENCO…
Daripada yang tertua, San Mateo, kepada yang membuatkan anda rasa kulit dalam watak flamenco tu jadi Jerez : setiap kejiranan mempunyai personalitinya sendiri dan melaluinya menemui satu demi satu kejutan.
daripada San Miguel, yang menyaksikan kelahiran Lola Flores atau Paquera de Jerez , terdiri daripada segelintir lorong yang sama dapat dirasai sebagai lagu por soleá yang memabukkan kita dengan aroma kubis Jerez yang dimasak perlahan.
Di sini anda perlu memberi penghormatan kepada dua orang hebat dalam arca masing-masing sebelum merasai suasana kelab flamenco, seperti Los Cernícalos. Pencerobohan ke Gereja San Miguel adalah penting : fantasi seni bina tulen.
Tetapi kejiranan Santiago meneruskan tradisi: tempat kelahiran José Mercé atau El Capullo de Jerez , di dalamnya anda boleh menghirup flamenco dari setiap sudut.
Di sini konsep Jerez yang megah ditinggalkan untuk memberi laluan kepada apa yang kelihatan lebih seperti sebuah bandar daripada sebuah bandar: rumah rendah, dinding bercat putih, kedai tradisional dan seni , banyak seni. Hari ini tabanconya adalah destinasi ramai yang, seperti kami, ingin menikmati Sherry yang sebenar.
Lawatan ke Gereja San Miguel adalah penting
DARI ARAK KE ARAK
Dan apakah yang lebih seperti Jerez daripada wainnya? Jangan kita fikirkan lagi: mari kita ambil yang pertama. Ia berada di ** tabanco Las Cuadras ** di mana keseronokan meminumnya mencapai kemuncaknya.
Dan tabanco adalah kuil sebenar yang didedikasikan untuk wain ini: kedai wain di mana orang ramai datang untuk bersosial dan berseronok dengan rakan-rakan . Satu trend yang dipalsukan berabad-abad yang lalu dan sehingga hari ini, masih merupakan kejayaan besar.
Pada catavino fino, oloroso atau amontillado itu -untuk menamakan hanya tiga jenis sherry- biasanya ditambah flamenco yang timbul secara spontan apabila tidak dijangka . Ia adalah seni Jerez, yang dengannya penduduknya mengekspresikan diri mereka tidak seperti orang lain, yang bermula dengan bulerías.
Dalam El Pasaje, cerut tertua di Jerez -dari 1925-, nasib menyebelahi kami dan kami mencari meja sebelum pukul 2 petang. Sementara kami merasai salah satu kulit babi yang istimewa –oh, kemuliaan yang diberkati-, kami menunggu persembahan bermula bahawa setiap tengah hari, di tablao latar belakang, menggembirakan jiwa semua yang hadir.
Tetapi, dari manakah tradisi wain yang berakar umbi di Jerez ini? Untuk menjawab soalan anda perlu kembali 3 ribu tahun yang lalu, apabila orang Phoenicia mula menanam pokok anggur pertama di tanah Cadiz.
Ia bagaimanapun selepas penemuan Amerika apabila Kilang wain Jerez memulakan perkembangannya: Apa yang boleh dibawa oleh pelaut bersama mereka yang akan bertahan selama berbulan-bulan tanpa rosak? Wain, sudah tentu!
Daripada wain kepada wain melalui Jerez de la Frontera
Kemudian datang pelaburan British, eksport... Dan permulaan keseluruhan revolusi wain yang berterusan sehingga hari ini.
Hari ini, berpuluh-puluh kilang wain bertaburan di jalan-jalan Jerez, kebanyakannya di bawah perlindungan LAKUKAN. Jerez-Xerez-Sherry , yang menandakan kecemerlangan mengikut satu siri ajaran seperti asal usul ladang anggur, jenis anggur yang ditanam - mereka hanya boleh Palomino Fino, Pedro Ximénez atau Moscatel -, tanah di mana ia tumbuh -albariza sentiasa- atau jenis penuaan, yang dalam kes ini dihasilkan di dalam but melalui sistem dinamik soleras dan criaderas.
Selepas bahagian teori, kami terus ke beberapa kilang wainnya. Contohnya, ** González Byass , diasaskan oleh Manuel María González Ángel** pada tahun 1835.
Dengan kemudahan hebat yang menduduki 4.5 hektar di tengah-tengah Jerez, melawat rumah mitos Tío Pepe bukan sekadar apa-apa: ia adalah tentang kilang wain yang paling banyak dikunjungi di Eropah dan wainnya dieksport ke lebih 115 negara.
Jalan Buta di Kilang Wain Tio Pepe
Lawatan berpandu membolehkan anda menemui butiran sejarahnya dan juga ruangnya: dari Real Bodega La Concha, direka oleh Gustave Eiffel sebelum lawatan Ratu Elizabeth II dari Sepanyol, ke Sala de los Apóstoles yang mengagumkan, atau yang tertua: La Constancia.
Ia adalah di kedua tempat tinggal tikus terkenal, gemar menghirup Sherry setiap hari. Kita yang tidak mahu kurang, kami menamatkan lawatan sambil menikmatinya . Dan kami melakukannya di dalam biliknya yang sangat moden -dan sangat besar. Hebat.
Saiznya tidak begitu besar, tetapi dengan semangat yang tinggi dan keinginan untuk melakukan sesuatu dengan baik, ada Kilang Wain Diez Merit , salah satu yang tertua di bandar ini . Kunjungan dari Valentina, salah seorang pekerja mereka, adalah sesuatu yang tidak boleh dilepaskan oleh sesiapa pun.
Di sini kita belajar, langkah demi langkah, butiran tentang proses yang dilalui anggur dari pengumpulannya sehingga ia berubah menjadi elixir yang mendapat tepukan gemuruh di seluruh dunia. Dan apa cara yang lebih baik untuk melakukannya daripada melawat bilik dan patio yang berbeza : perjalanan penuh ke masa lalu.
Kami juga berasa seperti kami terbang ke masa lalu apabila melawat Kilang Wain Tradisi , di mana untuk merasai beberapa wain sambil merenung galeri seninya yang sangat menarik -yang termasuk lukisan oleh Velázquez, Goya atau Picasso , mata, atau mendekati kami kepada beberapa klasik: Domecq, William Humbert atau Lustau tidak boleh hilang daripada senarai.
ANDA SEMAKIN LAPAR?
Memang benar bahawa wain Sherry sentiasa lebih baik dinikmati dengan sesuatu untuk dimakan di sebelah. Dan jika ia masuk Karbon , matikan dan mari pergi. Kerana, siapa yang boleh tahu lebih banyak tentang seni gandingan sherry daripada yang sangat “tukang masak sherry” ?
Di La Carboná menu rasa adalah tontonan
Beginilah cara Financial Times dibaptiskan Javier Munoz , yang selepas melakar kerjaya bersama nama besar seperti adik beradik Roca, kini mengejar dapur restoran keluarga ini.
Satu projek yang bermula sebagai restoran stik pada tahun 92 dan hari ini mencari kecemerlangan dalam setiap hidangannya, memberi tumpuan kepada penyediaan cadangannya dengan teliti. Sentiasa, dengan sentuhan wain tempatan : "Tidak ada hidangan yang terlepas dari wain, atau wain yang tidak berpasangan dengan hidangan", dia memberitahu kita.
Dan itu membawanya ke tahap maksimum: dalam Karbon mereka sudah masak daging dengan sarmiento dan mereka sudah pun mengkaji cara memasukkan tudung bunga wain Jerez dalam penyediaan hidangan mereka. By the way: menu rasanya adalah persembahan.
Walaupun untuk pertunjukan, yang dinikmati di ** Lú, Cocina y Alma , restoran dengan Bintang Michelin ** chef Juanlu Fernández. Dan di sini dapur terletak di tengah-tengah ruang makan, yang mempunyai ruang untuk 22 orang.
Restoran Bintang Michelin
Oleh itu, sambil merasai mereka cadangan yang indah , difikirkan bagaimana seluruh pasukan tukang masak bekerjasama untuk mencapai hidangan yang paling mengejutkan. Salah satu yang paling terkenal? Muffin kukus tuna Almadrabanya . Tak terkata.
Tetapi di sini bintang-bintang tidak menakutkan: Juanlu telah memimpin A Poniente selama bertahun-tahun bersama Ángel León , dan tepatnya selepas mencapai Bintang ketiga apabila dia memutuskan untuk terbang bersendirian. Selama satu setengah tahun ia bersarang di salah satu jalan di tengah-tengah Jerez, tempat percantuman antara Makanan Perancis dan Andalusia : genius rasa.
Sekarang, ya, jika yang muncul ialah tapas, iaitu pergi dari kedai ke kedai dan dari bar ke bar untuk mencari rasa dan pengalaman yang paling tulen, tidak syak lagi: ** Casa Juanito mempunyai himpunan tapas tradisional** yang menghilangkan makna; lorong itu , perniagaan yang sederhana tanpa waktu yang tetap dan dengan jiwa yang penuh, tersembunyi berhampiran Plaza Plateros, menjadikan sotong sotong terbaik di dunia, dan di ** Las Banderillas ekor lembu** yang ditolak dengan beberapa teguran membuatkan kami terdiam.
Keputusan? Bahawa kita tidak akan tahu apa yang perlu dilakukan sebelum ini, sama ada menanggalkan topi atau menghisap jari . Tetapi biarkan ia dengan segelas Fino, sila.
Casa Juanito, repertoir tapas tradisional