Pada usia 46 tahun, pereka Cadiz Rafa Monge telah mencipta seluruh alam sekitar pertanian dengan projeknya Penanaman Dibuang . Inisiatif yang menunjukkan bahawa membaja dengan air payau (bukan masin) bukan sahaja boleh , tetapi hasil yang diperolehi dengannya sangat mengagumkan.
Tanaman berani yang meminum daripada tradisi keluarga dan dari ladang Sanlúcar de Barrameda, yang bertujuan untuk memulihkan nilai yang ada pada masa lalu dan mengunjur ke arah masa depan yang paling menjanjikan.
Di belakang, Rafa Monge bersedia untuk mengesahkan bahawa kami mempunyai sayur-sayuran dari Navazo untuk seketika . Daripada yang eksotik kepada yang paling tradisional, rangkaian baharu produk gastronomi yang dilahirkan menjerit sepuas-puasnya: "di sini kita dan dari sini kita datang". Kerana tiada seperti mendengar sifat ibu untuk mencapai hasil yang maksimum. Datang dan lihat.
APABILA REKA BENTUK, ASAL USUL DAN KEMAMPANAN BERGANTUNG
Selepas Penanaman Dibuang ialah Rafa Monge, seorang yang gelisah, emosi, termenung yang kerjaya profesionalnya bermula jauh dari bidang Sanlúcar de Barrameda. Digalakkan oleh ibu bapa yang tidak mahu anak mereka mengikut jejak langkah perdagangan keluarga tertumpu kepada pertanian , pada tahun 1997 beliau berpindah ke Barcelona dan beberapa tahun kemudian -khususnya pada tahun 2001- ke England. Dia berakhir di Oxford menggabungkan kerja dengan ijazah dalam Pentadbiran Perniagaan dan Pengurusan + Kejuruteraan Teknologi.
Sekembalinya dari England, dia mendapat pekerjaan di sebuah syarikat teknologi tempat dia tinggal sehingga 2012. Ketika itulah dia memutuskan untuk membuat perubahan 180º dalam hidupnya. dan bermula dengan kursus reka bentuk selama setahun penuh -dengan reka bentuk produk, reka bentuk grafik, reka bentuk dalaman dan reka bentuk fesyen- yang akhirnya membawa kepada ijazah Reka Bentuk Produk rasmi. Selepas tempoh ini, kembali ke Cádiz, beberapa tahun kemudian, Cultvo Desterrado tiba.
“Sepanjang masa itu saya mempunyai seluruh isu pertanian dalam kepala saya. Keluarga saya mahu menyingkirkan bidang itu kerana tiada seorang pun daripada kami mahu mengabdikan diri kepada perdagangan dan saya menganggapnya sebagai masalah yang ada di rumah dan perlu diselesaikan. Ia adalah perubahan yang sangat mendadak dan sangat sukar tetapi ia sentiasa menjadi karya yang saya percayai. Saya fikir projek ini menutup keseluruhan kitaran, dan menyatukan semua yang saya telah usahakan sejak zaman kanak-kanak saya dan menunjukkan bahawa segala-galanya adalah pelengkap. Semuanya bertambah”, Rafa Monge memberitahu Traveller.es.
Ia adalah pada tahun 2017 apabila dia mula meneroka di peringkat penanaman tetapi juga memberi tumpuan kepada gastronomi. Memperhatikan semua pengalaman yang dia alami di luar negara di peringkat masakan, memutuskan untuk membawanya ke Cádiz dan mula mengembangkan produk ini supaya boleh memakannya di rumah atau di restoran berdekatan.
"Saya mengikuti garis panduan yang sama seperti dalam reka bentuk, tetapi daripada bekerja dengan bahan semasa mereka bentuk, saya bekerja dengan produk yang terdiri daripada sayur-sayuran. Saya mencadangkan dan alam bertindak balas dengan sayur-sayuran itu. Dan dengan kesimpulan itu, dia mempertimbangkan semula, membetulkan dan menanam semula”, komen Rafa Monge.
Lihat foto: 20 percutian ke syurga: 20 percutian ke Cádiz
“Anda tidak boleh melawan alam kerana dialah yang memupuk , siapa jawab. Pada tahun 2018, dengan semua keputusan yang diperoleh pada tahun sebelumnya, saya mula memberi tumpuan sepenuhnya pada projek dan mula bekerja dengan beberapa pelanggan berpotensi. Dan ketika itulah Cultivo Desterrado dilahirkan secara rasmi”, tambahnya.
Nama itu tidak boleh lebih tepat. berasal dari buangan dan diterjemahkan ke dalam permainan kata-kata ya Di satu pihak, pengusiran protagonis yang pulang ke rumahnya 20 tahun selepas meninggalkannya, sebaliknya, tanaman itu iaitu Navazo, yang telah dibuang selama beberapa dekad dari tanahnya sendiri, dan akhirnya, kerana pembuangan yang dialami oleh bapanya apabila, melalui penyelesaian institusi, beberapa petani berjaya membawa air tawar dari Sungai Guadalete ke ladang mereka. Itu bukan kes ayahnya.
"Tambahan pula, Ia juga dipanggil Exiled Crop kerana saya menanam banyak produk yang agak dibuang daripada gastronomi . Saya memberinya ruang dalam penanaman di mana ia tidak memilikinya dan peranan utama yang tidak diberikan oleh sesiapa, tetapi bukannya membawanya dari luar negara, saya menanamnya di tanah saya sendiri di Sanlúcar de Barrameda”, katanya.
Kami sedang menghadapi projek reka bentuk semula pertanian , yang bertujuan untuk menyelamatkan penanaman navazo tradisional , martabatkan sesuatu perdagangan dan unjurkannya ke arah masa depan berbeza yang penuh dengan inovasi, reka bentuk, kemampanan dan peluang. Ia dilahirkan dengan niat bahawa kedua-dua petani dan bakal pelanggan mengubah perspektif yang kami ada pada masa ini di lapangan, tentang segala yang ia tawarkan kepada kami dan bagaimana ia menawarkannya kepada kami.
Ringkasnya, dan dalam kata-kata Rafa Monge: “ Bahawa pertanian masa depan bukan lagi sekadar pembekal produk, tetapi juga menjadi penyedia perkhidmatan . Perkhidmatan emosi, pengalaman yang boleh ditawarkan oleh petani kepada pelanggan akhir”, katanya.
Navazo: cara pertanian tradisional.
THE NAVAZO: BENTUK PENANAMAN TRADISIONAL
Sebagai elemen pembezaan yang jelas, kami dapati penanaman tradisional Navazo, protagonis -dan hampir eksklusif- kawasan Sanlúcar de Barrameda kerana berdekatan dengan Lautan Atlantik dan muara Sungai Guadalquivir. Ini adalah satu sistem pertanian pantai interdunal, yang minum kedua-dua garam dan air tawar, lebih sukar untuk ditanam, tetapi tidak mustahil.
Apa yang Rafa Monge telah lakukan ialah mengubah rupa. Di mana semua orang di sekelilingnya melihat masalah, dia telah melihat peluang.
Apa yang khusus tentang penanaman jenis ini ialah Air payau . Segala-galanya yang ditanam dalam bidang Sanlúcar de Barrameda ini mempunyai rasa dan tekstur yang tiada tandingan, dan semakin ramai orang menyedari perkara ini berkat kerja-kerja jangkauan dan pengeluaran yang hebat yang pereka produk tumbuhan.
“Saya bekerja sebagai satu pasukan dengan alam semula jadi, dia adalah orang yang mengetuai baton, ratu padang dan orang yang memerintah dalam semua kitaran. Saya melamar dan dia melupuskan. Sentiasa dengan penuh penghormatan . Tekanan dengan air masin sudah dirasai oleh tumbuhan, saya tidak akan menyebabkan kesan negatif pada tumbuhan, atau di ladang, atau di alam semula jadi. Saya bertanya kepadanya melalui tindakan saya ketika menyemai, kemudian saya perhatikan proses dan hasilnya; daripada bentuk, melalui zaman ke perisa pada pinggan”, tambah pencipta Cultivo Desterrado.
Penanaman Dibuang.
PERTANIAN PENGALAMAN EMOSI DALAM MASAKAN HAUTE
Di antara 200 jenis produk yang telah diuji selama ini, kira-kira seratus telah kekal dalam projek itu. Pilihan seperti rakan sekerja , yang kacang , yang kacang tanah , yang articok bunga matahari , yang shiso , yang jintan, rhubarb , yang saderi cina ombak kentang navazo , hanyalah beberapa denominasi yang boleh kita temui antara pemilihan cadangan yang Rafa Monge telah buat berkembang di Navazo Sanlúcar de Barrameda.
Dan dari kawasan luar bandar mereka telah sampai ke meja restoran berprestij, pertama di wilayah Cádiz, dan kemudian di seluruh Sepanyol. Chef bertubuh tinggi singa malaikat dalam aponente , José Luis Fernández Tallafigo dalam Cermin, Luis Callealta di Ciclo, Fernando Córdoba di El Faro de Puerto de Santa María, Pelana di Madrid atau Orobianco di Calpe.
“Restoran adalah permulaan saya. Kami bercakap tentang menikmati dengan enam deria (apabila anda telah menikmati sentuhan, pendengaran, bau, penglihatan dan -tentu saja- rasa, datang bahawa reaksi emosi kejutan yang agak pengalaman ; apabila hidangan membawa kita ke perjalanan, seseorang atau pun kenangan zaman kanak-kanak. Saya bukan sahaja pembekal produk tetapi juga pembekal perkhidmatan”, menunjukkan Rafa Monge.
Sekarang nasib baik ia juga individu atau pelanggan sekali-sekala yang boleh mendapat manfaat daripada produk Tanam Banished dengan pilihan seperti kotak kejutan atau lot edisi terhad.
Beri kehidupan kedua kepada sayur hodoh.
SAYURAN RAFA MONGE YANG HODOH
Dalam projek ini, terdapat banyak produk sampingan yang kami dapati yang cuba menjadikan sektor pertanian sebagai cadangan yang semakin baik dan lebih mampan. Di sinilah pergerakan makanan hodoh dimainkan, yang telah dibawa oleh pencipta Cultivo Desterrado ke bidang tertentu.
Kita bercakap tentang apa yang dipanggil sayur hodoh , mereka yang dalam rantaian pengeluaran tidak mematuhi bentuk, warna dan saiz yang sepatutnya masuk melalui mata di rak pasar raya atau di menu restoran. “Apa-apa sahaja yang tidak mematuhi imej yang mana sayur-sayuran itu dikenal pasti, dibuang dan masalahnya ialah ia tidak boleh memasuki rantai makanan , tidak diiktiraf sebagai makanan tetapi sebagai ubah bentuk”, komen Rafa Monge.
Untuk ini, adalah sangat penting bahawa masyarakat - bermula dengan seluruh petani - memberi tempat dalam penggunaan harian kita. Elakkan pembaziran 1,200 tan setahun sayur-sayuran yang dibuang ke ladang . Anda perlu berhenti membeli dengan mata anda, rasa hanya menunjukkan bahawa produk ini sama seperti yang lain.
“Apa yang saya lakukan ialah, bukannya menggurui mereka, Saya mengubah produk menjadi sesuatu yang luar biasa ; sebagai hasil yang indah yang dilakukan oleh alam semula jadi. Tukarkan bahagian itu, berikan ia peranan utama supaya mereka tidak kekal tidak kelihatan di atas padang. Chef akhirnya mencipta karya seni makanan ", Tambah.
LEGASI PENANAMAN YANG DIBUANG
Penanaman Terbuang adalah langkah pertama untuk meninggalkan jejak pada legasi yang masih jauh untuk ditempuhi.
Antara objektifnya, Rafa Monge sendiri yang menjawab kami: “ Dalam jangka pendek kami ingin terus mempromosikan sayur-sayuran, seperti articok bunga matahari dan kacang tanah. Dalam jangka masa sederhana, kedudukan, berikan nilai kepada kentang Navazo dari Sanlúcar de Barrameda, dan dalam jangka panjang, pastikan ini dianggap dan diiktiraf sebagai Warisan Budaya dan, di atas semua, dapatkan bantuan di peringkat institusi atau Eropah", katanya. .
“Saya juga ingin ada pusat tafsiran, latihan dan penyelidikan di mana semua orang yang berminat dalam projek itu mempunyai tempat”, dia ayat.
Jika kita tidak mempunyai keraguan tentang satu perkara, ia adalah bahawa terdapat Penanaman Terbuang untuk sementara waktu. Adakah kita bermula dengan menerima bahawa jenis pertanian lain adalah mungkin dan kita mesti menghargai semua yang berkisar di sekelilingnya? Lebih baik lewat daripada tidak pernah.
Awak juga mungkin menyukai:
- Taman komuniti (dan banyak melayari) untuk mengubah dunia dari El Palmar
- La Panatería: makanan sihat dan teh dunia di Caños de Meca
- Dalam mempertahankan cakap-cakap keren
- Masih ada hari musim panas… di El Puerto de Santa María
LANGGAN SINI untuk surat berita kami dan terima semua berita daripada Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler