Monta yang dimasak memanaskan badan dan jiwa
The masak, rebus dan rebus mereka sudah tua seperti kelaparan, dan sejarah tidak teragak-agak untuk mewariskan kita kemasyhuran yang dimiliki oleh hidangan ini sejak zaman dahulu. Bil Plutarch, Roman makanan yang baik, itu orang Sparta hanya makan rebusan darah, wain dan daging babi, yang mereka panggil caldo negro , mata pencarian yang sangat sesuai dengan gaya hidupnya yang singkat. Namun, bagi raja timur yang berani mencubanya dalam lawatan ke Sparta, ternyata "keji".
Masa memperbaiki dan memperkayakan periuk, sehingga menjadikannya layak mendapat pujian raja, uskup dan petani. Pada Zaman Pertengahan, seorang yang bijak seperti Alfonso X tidak teragak-agak untuk memuji rebusan kacang ayam dalam Siete Partidasnya yang terkenal, manakala semasa Zaman Keemasan, ia akan menjadi Calderon de la Barca yang berdedikasi kepada 'periuk busuk' tajuk hiperbola "puteri masak".
Alubia, compango tanah dan kubis. HEBAT!
Dalam Sepanyol , sebuah negara gastronomi di mana ia wujud, dan pemilik iklim sejuk yang menggalakkan membiarkan imaginasi terbang di sekeliling api, geografi negara itu telah membahagikan varian 'periuk busuk' zaman pertengahan, mencipta mozek rebus serantau yang berwarna-warni.
Semua orang ditadbir oleh penggunaan produk tempatan: kekacang, daging dan sayur-sayuran khas setiap rantau, tetapi dengan nuansa penting seperti penggunaan kacang ayam (dimasak dari Madrid dan dimasak dari Lubnan), Kacang (fabada, rebus gunung), yang lain dibintangi kentang dan sayur-sayuran (Kaldu Galicia, Ollada), dan akhirnya, mereka yang sangat hadir daging, seperti berziano botillo.
Dalam kes ini, kita akan berhenti di rebus gunung, rebus yang dibuat dengan kacang, compago de la tierra (chorizo, rusuk, puding hitam dan taburan) dan kubis. Sayuran yang kuat ini, tahan kepada kekurangan matahari di pergunungan Cantabrian, memberikan rasa khas kepada hidangan yang direka untuk membekalkan petani dengan tenaga yang mencukupi untuk melengkapkan hari yang penuh dengan berjalan kaki dan latihan kekuatan. Itu adalah masa apabila satu-satunya hidangan pada hari itu harus seberapa banyak yang mungkin.
Pada masa kini, nasib baik, kita boleh merasai rebusan dengan cara yang lebih santai, hampir seperti mimpi, jika kita menambah berjalan-jalan melalui landskap yang sangat baik yang dinikmatinya. Cantabria .
Untuk citarasa, yang masak
Dan ia adalah bahawa sebahagian daripada restoran terbaik di rantau ini Ia terletak sangat dekat dengan tempat yang sangat baik untuk mendaki atau berjalan kaki di luar bandar yang kurang berat. Untuk rasa, warna dan dimasak. Dan untuk itu, kami pergi dengan cadangan berikut.
DARI EL SOPLAO CAVE KE CARMONA
The Lembah sungai Nansa Ia bermula di Polaciones dan turun dalam lompatan pantas ke arah Tina Menor, sangat dekat dengan San Vicente de la Barquera. Pengalirannya berterusan disebabkan oleh hujan yang berulang, yang apabila tidak jatuh ke dalam sungai dan deras, mengalir ke daratan ke akuifer, dibantu oleh keliangan batu kapur yang mendominasi pergunungan sekitarnya.
Untuk ini, di gua Cantabria banyak, tetapi tidak ada yang bersinar seperti itu ** El Soplao .** Terkenal di peringkat antarabangsa, gua ini menempatkan salah satu yang terbesar pertunjukan bawah tanah, oleh stalagmit, stalaktit dan helikt. Bahagian dalam gua mudah diakses dengan kereta api perlombongan yang disediakan oleh kemudahan itu, dan yang mencipta semula jadual perjalanan ratusan lelaki ke arah perdagangan mereka apabila, lebih daripada 50 tahun lalu, tiada pelancong datang ke lombong.
Ia adalah pelombong sendiri yang memberikan nama gua itu, sejak 'soplao' ialah nama di mana penggali memanggil rongga berongga besar yang mereka temui semasa mereka menggali gunung itu dan, apabila disambungkan ke luar, menghasilkan arus udara yang kuat.
Gua El Soplao
Terdapat pilihan untuk yang lebih mencabar, yang terdiri daripada memakai pakaian dan topi keledar untuk memasuki galeri yang paling dalam dan paling tidak diketahui. Ia boleh menjadi cara yang baik untuk membakar kalori, dan sediakan untuk rebusan gunung yang menanti kami di luar.
Dalam jarak 15 minit pemanduan adalah bandar yang menawan Carmona, terletak di wilayah Nansa yang sama dan yang merupakan contoh terbaik di Cantabria orang gunung. Rumah agam besar yang dihiasi dengan jata keluarga bangsawan yang mendiami (dan mendiami) lembah, disusun di atas bukit hijau yang dikelilingi oleh gunung, dan sudah tentu, oleh lembu. Yang sama yang menyediakan susu kepada pencuci mulut Penginapan di Jambatan , bekas rumah makan tempatan diubah menjadi rumah penginapan yang selesa di mana bilik keluarga mengalu-alukan pelanggan.
Rebus gunung dihidangkan dalam periuk perak yang besar dan perkongsian disyorkan: Barulah ada ruang dalam perut kita untuk dendeng yang luar biasa yang sembuh di rumah. Yang paling manis jangan ragu untuk mencuba puding beras, sudah tentu, juga buatan sendiri.
Ia akan menjadi tonik yang sempurna untuk hujan, yang pasti akan muncul apabila anda meninggalkan rumah penginapan. Sangat diperlukan, jika anda bercadang untuk mengikuti laluan masak kami, penggunaan but kalis air: Di utara, apabila hujan, tidak ada gunanya menunggu ia cerah.
Casa Fito terkenal dengan kualiti periuknya
DARI AIR TERJUN LAMIÑA KE PELABUHAN PALOMBERA
Dari barat ke timur, kami melalui dari Nansa ke Saja, dan kami masuk salah satu lembah dengan tawaran paling gastronomi di rantau ini, berkenaan tempat penginapan, restoran dan kedai minuman tempatan.
Kami boleh, sebaik sahaja kami memasuki lembah dari Cabezón de la Sal, cepat-cepat memutar stereng dan mencari Hutan ucieda, cantik pada bila-bila masa sepanjang tahun, dengan kawasan rekreasi dan barbeku untuk mereka yang tidak takut kesejukan.
Dalam perjalanan ke Ucieda anda akan melalui ** Casa Fito ** (Barrio Abajo, Ucieda), yang terkenal di lembah untuk kualiti periuk dan daging tempatannya. Kita tidak akan menjadi orang yang berniat untuk menghalang mereka daripada berhenti sebelum r ini biasanya restoran Cantabrian, di mana bar wujud bersama matahari dan naungan dan orujos; tetapi Cabuérniga Ia pergi jauh, dan jalan diteruskan.
15 minit dari Ucieda adalah Daun, yang menjadi tuan rumah di hutannya salah satu laluan paling popular untuk berjalan kaki Ahad di kalangan orang Cantabrian. Satu setengah jam dari bandar, mengikut laluan lebar yang kemudiannya memberi laluan kepada laluan yang dilalui dengan baik, kita boleh menemui air terjun yang terbentuk oleh sungai Barcenilla di sumbernya, dengan air yang banyak walaupun pada musim panas.
Jika yang menggoda kita adalah ketinggian, perkara terbaik yang perlu dilakukan ialah jangan berpisah daripada CA-280 , dan menyeberangi Cabuérniga ke arah pelabuhan palombera (1,260 meter), di mana lembah Saja bertemu dengan wilayah Campoo.
Datuk Bandar Barcena
Dalam perjalanan, kami akan melalui bandar-bandar seindah Terán atau Lembah, dengan sebutan khas untuk pemenang Barcena Major, dipilih Seventh Rural Wonder of Spain pada 2019. Antara rumah agamnya dengan balkoni yang dihiasi dengan geranium merah-putih juga merupakan pemenang anugerah Restoran Solana, yang rebusannya menerima, juga pada 2019, hadiah yang dianugerahkan akhbar serantau kepada rebus gunung terbaik.
Pengumuman penting: adalah dinasihatkan untuk menempah sehari lebih awal dan, jika boleh, datang ditemani kerana bahagiannya, selain murah, sangat besar.
Jika cuaca membuat kami tidak berjaga-jaga atau kami sudah berada di puncak pas Palombera, pilihan lain yang sangat disyorkan ialah menggunakan rebus gunung yang juga memenangi anugerah di **restoran El Mirador de Peña Colsa,** yang memenangi anugerah yang diidamkan pada tahun 2014.
The pemandangan dari ruang makan Mereka tiada tandingan dan perdagangan biasa penginapan tradisional untuk pemburu ini setanding dengan kehangatan rebusannya.
DAN UNTUK PENJERAHAN, QUESADA PASIEGA DI VEGA DE PAS
Kami terus bergerak ke arah timur Cantabria, sehingga singgah di sungai Pas, yang memberikan namanya kepada salah satu wilayah yang mempunyai personaliti paling tinggi dalam komuniti autonomi: Lembah-lembah Pas.
Sekali lagi, pilihan untuk merasai rebusan yang baik muncul sebagai Rumah Indiano, istana Baroque dan Renaissance, dan rumah ladang kampung, sentiasa dikelilingi bendang dan lembu.
Terkenal dengan rebusan dan anak panggangnya
Di sudut lembah Pisueña bersembunyi Esles, salah satu bandar tertua di Sepanyol , dan yang mengekalkan rangka kerja bandar yang berlabuh pada masa lalu. Pusat saraf Esles ialah Restoran Crossing , terkenal dengan rebusan dan anak panggangnya, yang harus dihadapi dengan cukup selera.
Kami mungkin telah bersedia untuk misi dengan berbasikal di kawasan berhampiran Tinggi Siput (815 meter), yang menawarkan pemandangan pergunungan Pasiegas, pantai Cantabrian dan Picos de Europa yang menakjubkan. Tetapi jika kita ingin mencapai buaian coccido, kita perlu menghadapi, dengan atau tanpa basikal, itu Pelabuhan Braguia (705 meter), sangat popular di kalangan penunggang motosikal kerana selekohnya yang rumit, dan landskap menakjubkan yang membawa kami ke lembah klasik 'pasiguería': Vega de Pas.
Semasa kita mendaki Braguía, ia akan muncul di hadapan kita landskap Pasian, terdiri daripada padang tertutup dengan pagar batu bendera dan pondok batu yang berselerak di sepanjang lereng gunung.
Sisa 'jamur', gaya hidup pasiego yang terdiri daripada berpindah rumah kerana padang rumput untuk lembu kehabisan, Masih terdapat (sedikit) keluarga yang tinggal di cerun ini, menjual susu mereka kepada industri, tenusu dan restoran di kawasan itu.
Kita akan dapat menghargai dengan lebih dekat kesederhanaan indah binaan jika, sekali di Vega de Pas, kami mengikuti aliran sungai Yera sehingga sumbernya, melintasi jambatan yang sarat dengan ratusan cerita yang menemui suara dalam filem itu kehidupan yang menanti anda , oleh Manuel Gutierrez Aragon. Pada musim panas adalah mungkin untuk mandi di air terjunnya, di mana ngarai diamalkan sepanjang tahun.
Air sejuk pergunungan Pas akan memberi kita kelaparan yang kita perlukan untuk menghadapi rebusan Restoran Crossing Vega de Pas, di mana kita mesti menjimatkan ruang untuk pencuci mulut mereka yang paling terkenal: quesada pasiega. Jika anda berani, pesan panas: anda tidak akan menyesal. Ambil kesempatan!