Dua tahun telah berlalu sejak Pusat Masakan Basque menerbitkan senarai pertama 100 bakat muda gastronomi Sepanyol. Dalam dua tahun ini Bumi telah berputar 730 kali tanpa mengambil berat tentang apa yang berlaku dalam setiap lapisannya - dan terdapat banyak peristiwa yang akan mempunyai catatan dalam buku sejarah dan gastronomi terus menyala dan memadamkan api lain, menyuburkan semua selera yang boleh dicapai: fizikal, intelek, emosi. Begitulah keadaannya, kepada 'gaster' itu (perut dalam bahasa Yunani) yang membentuk namanya telah diikuti menambah bakat. Dan dia juga perlu diberi makan.
Universiti Gastronomik Basque telah mengumumkan pilihan baharu pada tahun 2022 bagi lelaki dan wanita bawah 30 tahun yang memberi makan kepada sektor gastronomi dari semua sudut yang mungkin. Kira-kira satu pertiga daripada senarai itu terdiri daripada ahli-ahli peralatan restoran.
Javier Sanz dan Juan Sahuquillo, dari Cañitas Maite (Casas-Ibáñez, Albacete).
Walau bagaimanapun, mereka juga hadir petani, penternak dan nelayan (9%), pempopularkan dan komunikator (5%), pencipta pemula (7%), penyelidik, pengurus, ahli teknologi (11%) antara lain, yang menyumbang kepada kepelbagaian industri. Oleh itu, untuk memberi makan gastronomi bertanggungjawab profil yang berbeza yang sudah bergema dalam pelbagai bulatan dan yang kini telah dipahat ke dindingnya.
Ia adalah kes Javier Sanz daripada Cañitas Maite (Albacete), Ibai Bengoechea dari Mamua Kitchen (Valencia), Antonio Carlos Fontoura Belotti Kumpulan 887 (San Sebastian) atau Claudia Y Paul Ortiz dari Casa Orzáez (Seville) yang mengetuai dapur mereka sendiri dengan segala yang dimaksudkan oleh keusahawanan.
Ada orang yang menjalankan kepimpinan atas orang lain seolah-olah mereka adalah milik mereka sendiri, seperti paola gualandi , ketua chef restoran Noor de Paco Morales (Córdoba), Alberto Palomino daripada Clos (Madrid), Rafael de Bedoya daripada Aleia (Barcelona) dan Fran Espi dari La Sucursal (Valencia) yang telah memasuki senarai teratas.
Rumah Orzáez, Seville.
Sedikit pergi tanpa disedari dan saat memasak sebagai Javier Gomez di Aponiente (El Puerto de Santa María), William Chavez dalam Quique Dacosta (Alicante), Mary King of the Street dalam Biscayan Azurmendi, Thomas Asencio di Lasarte (Barcelona) atau Richard Zamora di Amelia (San Sebastián), kesemuanya rumah dengan beberapa bintang daripada pemandu Perancis.
Jienense pun tak tahu pasal bayang Alvaro de Juan , yang mengambil senarai itu sehingga ke Copenhagen dengan kerjanya Noma Rene Redzepi . Dan buat pertama kalinya kedai roti mempunyai perwakilan dalam senarai, dipersonifikasikan oleh tukang roti Gaby Romero daripada Panarra Okindegia (Vizcaya) dan Enric Badia daripada Forn Elias (Barcelona).
Catalonia, Negara Basque dan Madrid Mereka mengetuai asal usul geografi projek (walaupun semua komuniti diwakili) di mana golongan muda ini yang sudah menjadi sebahagian daripada komuniti terlibat. budaya makanan kebangsaan , yang menjadi sauh dalam kemajuan berterusan zaman ini. Fungsinya bukan untuk memastikan kelegaan generasi tetapi untuk menambah dan memupuk isi perut sektor yang, walaupun menghadapi kesukaran, terus berjuang untuk memastikan penutup terbuka, meja penuh dan tanah yang subur. Itu sentiasa berita baik.
BUKAN SEMUA ADALAH DAPUR
Bilik itu, telah jelas selama bertahun-tahun, relevan dan tidak sedikit nama yang mendapati wilayah mereka bersinar di dalamnya. Dew Maeso menginjak Narru de San Sebastián yang sudah penting, Joaqui Cufre mengarahkan yang Normal, pembukaan terakhir Roca di Girona, dan Sergio Arino restoran Alejandro Serrano di Burgos.
Lebih jauh dari bandar tetapi sentiasa dekat dengan gastronomi, profil seperti itu Jose Luis Alonso , gembala dan pengeluar Gamonéu del Puerto termuda di Picos de Europa, atau penternak lembu dari Burgos Miriam Delgado , yang juga datuk bandar sebuah bandar luar bandar (Villaquirán de la Puebla) untuk memberi suara kepada golongan muda sektor itu.
Mattin Jauregi, Euskadi.
Dengan hanya 21 tahun Mary Maceiras ialah seorang kelasi di Galicia dan Basque Mattin Jauregi Dia telah mempertahankan lebah Euskadi asli selama 3 tahun: Balerdipedko Erleak. daripada komunikasi, Carla Centelles Ia komited untuk menjadikan pengeluar kelihatan dan menghubungkan mereka dengan pengguna akhir melalui platformnya sendiri: Terranae.
TANPA COKED
Boleh dikatakan dunia arak juga beruntung kerana tidak ketinggalan dari segi bakat. Ramai adalah sommelier muda yang mempertahankan wain dari seluruh dunia di ruang bawah tanah dan di ruang makan, seperti Thomas Ucha Bar Wain Berría (Madrid), Martha Costas Auga e Sal (Santiago de Compostela), Shua Ibanez dari Arzak (Donostia), Michael Rodriguez dari Restoran Ivan Cerdeño (Toledo), Carlos Nicholas Dura dari El Churra (Murcia) atau Madrid Ignatius sepuluh, Sommelier di Hiša Franko (Slovenia) sejak awal tahun 2021.
Pasukan dari Bizio, Euskadi.
Ada yang, seperti Eduardo Camiña (ex Culler de Pau dan Mugaritz) atau Charles Casillas Mereka telah mengambil alih tampuk pertubuhan di mana wain adalah protagonis dan yang juga berada di luar ibu kota besar biasa. Ini ialah Lagüiña Lieux-dit di Santiago de Compostela dalam kes bekas dan Bar Wain Lumpur, di Avila, dalam kes yang terakhir. Yang lain bergerak dalam dunia jualan wain dalam talian yang semakin berkembang pesat seperti Lazaro Fernandez (Wain adalah Sosial) dan Marti Diaz (Vinum Bibebatn) atau dalam pengeluaran, seperti Basque Maore Ruiz, yang mengetuai bersama Julia Laich dan Omar Escarra Bizio, projek pengeluaran cider semula jadi yang baru.
Beberapa angka telah pun diiktiraf dalam sektor ini. Projek perundingan In Wine Veritas yang dia arahkan bersama Virginia Garcia , sebahagian daripada senarai Pusat Masakan Basque, telah pun diketengahkan di Madrid Fusión 2021 dengan Anugerah Juli Soler kepada Bakat Muda dan Masa Depan Wain. Syarikat Valladolid juga beroperasi di Andalusia Dew Benedict , bekas sommelier Lera dan Tohqa, yang kini terlibat dalam projeknya sendiri untuk mempromosikan Sherry yang dipanggil Albariza en las Venas.
Clara Díez antara lembu di Ribeira Sacra, Galicia.
MEREKA YANG TAK KECEWA
Masalah dengan senarai selalunya adalah komitmen yang mereka perlukan. Bagaimanapun, 100 bakat muda yang pada 2020 membintangi pemilihan jawatankuasa pakar pusat Basque itu tidak mengecewakannya. Mereka di sana vicky Seville (Arrels), Alexander Highlander (Restoran Alejandro Serrano) atau Samuel Navaira (Mu-nal) dengan bintang Michelin baharunya, atau Javi Rivero (Puan Kedai Makan), Carlos Hernandez daripada Sungai (Manja), Juan Manuel Salgado (Dromo) dan Ferdinand Alcala (Kava) dengan tapak Repsol sebagai contoh.
Di luar panduan biasa, ramai lelaki dan wanita dalam senarai itu telah diiktiraf dengan anugerah kebangsaan ( Mario Cachinero, Martha Campillo, Clara Ten, Martina Puigdevall ) dan lain-lain telah terus maju dengan mantap dalam kerjaya profesional mereka, seperti Esther Merino, Elizabeth Nolla sama ada claudia ferreras . Semuanya menunjukkan bahawa semua mereka yang membentuk senarai 2022 juga akan berbuat demikian.