Semua langkah untuk memasak cataplana Portugis tipikal
Jalan-jalan di Loulé, di Algarve Portugis, adalah rumah kepada permata seperti Pasarnya, di mana pelancong dan penduduk tempatan membeli jem buatan sendiri, piri-piri, brendi, buah-buahan, sayur-sayuran dan, sudah tentu, ikan hari ini, segar dari pelabuhan.
“Bahagian penting dalam intipati kami adalah sentiasa bertaruh produk tempatan, bermusim dan segar, yang secara amnya datang dari pasaran serantau”, kata Bruno Viegas, chef Hotel Anantara Vilamoura, kepada Conde Nast Traveler.
Sekitar bangunan 1908 ini rumah persendirian berselang seli dengan teres, dimeriahkan dengan suasana yang mula terbentuk apabila menjelang petang.
Pasar Loule
Di Loulé, anda tidak akan menemui kedai cenderamata tipikal dengan magnet dan pemetik api, di sini perkara utama ialah ketukangan: objek seramik, pinggan yang dilukis dengan tangan, bakul rotan (dibuat di premis dengan daun palma)... Tunggu sebentar, bagaimana dengan bunyi yang memekakkan telinga itu?
Seorang lelaki tempatan memukul bekas logam yang dikelilingi oleh sampah dalam bentuk cangkerang yang terdiri daripada dua hemisfera yang membuka dan menutup menggunakan engsel.
Kami baru sahaja masuk ke bengkel cataplanas: perkakas yang diturunkan dari tajine Arab ('periuk tekanan' pertama), digunakan secara meluas dalam masakan selatan Portugal.
Tukang kerja logam di Loulé
Pada asalnya, cataplanas diperbuat daripada tembaga, tetapi oleh kerana bahan ini boleh berbahaya untuk memasak, ia kini telah digantikan dengan aluminium atau keluli tahan karat.
Semua ini sangat bagus tetapi perut kita tidak sabar untuk mengetahui apa yang akan keluar dari cataplana, nama yang turut menerima hidangan berkenaan.
Nah, ramuan bintangnya adalah ikan dan kerang, dalam semua jenisnya, walaupun ia juga boleh dibuat dengan daging. Atau bereksperimen dengan 'laut dan gunung', mengapa tidak.
Bruno Villegas, chef di Anantara Vilamoura
“Masakan Portugis sedang dalam fesyen kerana ia asli dan tulen. Hubungannya yang kuat dengan hasil bumi dan laut menakluki walaupun selera yang paling mencabar”, komen Bruno Viegas.
“Tambahan pula, walaupun ia tidak pernah berhenti memperbaharui dirinya, masakan Portugis menghormati semua ajaran teknik nenek moyang” , teruskan.
Kepada bahan utama, kami menambah sayur-sayuran, sayur-sayuran, pasli, ketumbar... Kami tutup, biarkan ia masak stim; kami buka, et voilà!: aroma lazat Atlantik menyerang kita serta-merta.
Bau laut, bau gunung, bau tradisi. Pendek kata, ia berbau seperti Algarve. Dan anda tahu yang terbaik? Anda boleh melakukannya di rumah. Jangan risau jika anda tiada cataplana, anda boleh melakukannya dalam bekas besar yang boleh ditutup. matlamat!
kupang cataplana
BAHAN-BAHAN
Dalam kes ini, kami akan memilih resipi biasa berdasarkan makanan laut dari kawasan Algarve. Kami akan memerlukan:
- 200 gram monkfish
- 200g jalur
- 200g ikan anjing
- 150g daripada kerang
- 2 biji bawang
- 2 biji tomato masak
- 2 biji lada hijau
- 2 ulas bawang putih
- 1 desiliter wain putih
- 0.5 dl brendi
- 100g daripada ham
- 100g chorizo
- 1 helai daun salam
- 2 biji kentang
- setangkai ketumbar
- garam kasar dan piri piri secukup rasa.
(Kuantiti untuk empat orang)
Bau laut, bau gunung, bau tradisi. Bagaimanapun, ia berbau seperti Algarve
ELABORATION
1. Basuh kerang dalam air sejuk. Jangan lupa memasukkannya ke dalam air masin atau air masin beberapa jam sebelum memasak.
2.Potong ikan menjadi kepingan kecil dan perasakan dengan garam kasar.
3. Kupas udang meninggalkan kepala dan ekor. Dengan hujung pisau, buat potongan kecil di tengah udang untuk mengeluarkan usus.
4.Dalam katapelana, masukkan separuh daripada bawang besar dihiris, separuh lada potong jalur dan minyak zaitun.
5.Masukkan ikan dan taburkan semuanya wain putih dan brendi.
6. Masukkan baki bawang besar dan lada sulah yang telah dipotong.
Anda tidak boleh meninggalkan Algarve tanpa mencuba cataplana, salah satu hidangan paling tipikalnya
7. Kami memotong buah tomato dan masukkan bersama daun salam dan ulas bawang putih yang dikisar.
8. Kami juga menambah setangkai ketumbar.
9. Letakkan sentuhan akhir dengan menambah ham, chorizo, udang dan kerang.
10.Tutup cataplana dan biarkan masak sehingga mendidih, kemudian biarkan selama 15 minit dengan api perlahan.
11.Kami menghidangkan kataplana dengan kentang sebelum ini dimasak berasingan dan dipotong menjadi kepingan.
Jika, selain lapar, anda benar-benar ingin melawat Algarve, Anantara Vilamoura menawarkan pengalaman gastronomi di mana anda boleh menikmati produk tempatan - restoran EMOnya mesti dikunjungi, temui wain di rantau ini dan pelan bintang: Spice Spoons, rendaman asli dalam gastronomi Portugis.
Cataplana daripada monkfish dan kerang
APAKAH PENGALAMAN SUDU REMPAH?
Pada waktu pagi anda akan pergi ke pasar dengan pemandu tempatan untuk membeli bahan-bahan yang akan anda gunakan dalam kelas masakan Portugis anda. Di samping itu, hotel ini mempunyai taman di mana anda akan mengumpul herba aromatik.
Masa untuk mengotorkan tangan kita: Sudah tiba masanya untuk menyediakan menu yang dibuat dalam Algarve (pemula, hidangan utama dan pencuci mulut) yang akan anda rasai nanti.
Sebagai tambahan kepada cataplana, anda akan menyediakan chorizo dengan brendi, papan keju, stik tuna, dua belas nasi biasa atau krim susu yang lazat.
Ambil kesempatan!
Kataplan keluli tahan karat