Ikan bilis dalam Pikachos
Cadiz adalah rakyatnya. Dan penduduknya ialah Cádiz . Saya bercakap tentang Cádiz kami, sudah tentu —Puerta de Tierra pa'dentro; kerana di seberang sana hanya terdapat pantai (luar biasa, ya, tetapi "hanya" mereka adalah pantai) pelancongan, barisan, saudara ipar di Conil, hippie di Caños de Meca (iaitu; tiada lagi hippie), bir, tongkat swafoto dan tempat biasa . Maksud saya, tiada satu pun perkara yang (benar-benar) penting.
Cádiz juga berlubang, makanan bergoreng dan mufinnya . Chirigotanya, chamomilenya atau seratus dua puluh enam sudut pandangannya yang mana langit masih memandang kita dengan teliti. Dan ia adalah bahawa melihat apa langit.
Tetapi di sini kami datang untuk makan—dan minum. Jadi mari kita pergi dengan sudut penting saya. Rancid Cadiz. Cadiz yang penting; Cádiz yang kita perlukan.
THE SURPRISE TAVERN
Kebaharuan yang diperlukan di Cádiz, oleh tangan Juan Carlos Borrell dan Maria José. Bar tinggi, meja marmar dan tong dari kilang wain Delgado Zuleta di Sanlúcar; La Sorpresa (by the way, tiga langkah dari Brim, kafeteria terbaik di Sepanyol) mengambil beberapa perkara dari Taberna La Manzanilla kami yang tercinta dan menggabungkan menu hebat yang lawatan ke tuna sirip biru liar dari Almadraba de Barbate . Tiga pinggan: tuna liar dalam sashimi, dalam carpaccio dan dalam tartare —Saya lebih suka yang kedua, selepas mencuba ketiga-tiganya. mata juga kepada mojama masin dan Gilda yang hebat . Kebaharuan yang diperlukan, saya katakan; kerana ia melegakan selera antara begitu banyak ikan, begitu banyak telur dadar udang dan begitu banyak ikan anjing yang diperap.
Kejutan Tartare
BAR ANTONIO EL PALILLO
Berhati-hati untuk tidak mengelirukan dengan El Palillo di hadapan El Faro, tempat yang sehingga dua tahun lalu dikendalikan oleh Antonio Paúl "El Palillo" kami. Kemudian dia memindahkan barnya dan kerja baiknya ke Calle La Palma, 4; di hadapan Gereja Our Lady of La Palma. saya Saya mengesyorkan bar , dan terbawa-bawa oleh tangan mahir Antonio dengan menggoreng (yang terbaik di Cádiz, bersama-sama dengan El Adobo) - dogfish, safío, sotong atau mako shark ; tetapi di atas semua hidangan: ia indah si rambut coklat dalam perapan, sepuluh . Ikan, dengan cara itu, datang terus dari "ranas" (penyelam) dari Puntales, nelayan anak nelayan dari Cádiz tengik yang sangat kami sayangi.
Si rambut coklat oleh Antonio El Palillo
CHURROS "LA GUAPA"
Kadang-kadang (sedikit, berhati-hati) anda perlu berpegang pada klise. Salah satu tempat biasa itu sebaik sahaja anda menjejakkan kaki ke Cádiz-Cádiz ialah anda tidak boleh kembali tanpa mencuba churros dari “La Guapa” —baik, baiklah: memang betul. Jawatan yang lebih tua daripada tana, asalnya bermula pada akhir abad ke-19 dan di sana ia berterusan, di hadapan Mercado de Abastos. Hari ini ia dikendalikan oleh José Antonio Luna Velasco, yang merupakan cai murni (di sini adalah kisah asal Carmen "La Guapa"); nah, churrosnya bagus, Harganya €1 satu beg untuk satu dan anda boleh membawanya di kafeteria di seberang jalan. Tiada masalah.
Churros "La Guapa"
PIKACHOS BEACH BAR
Pengecualian sedikit untuk pemilihan yang sangat murni ini: Pikachos terletak di luar dinding Puerta de Tierra (dan anda tidak perlu pergi!); tetapi mempunyai penjelasannya —Perjalanan yang indah (ia mengambil masa sepuluh minit) di sepanjang jalan Campo Sur, selepas Katedral Cadiz ke pantai Santa Maria del Mar: ia mungkin salah satu pemandangan penting La Tacita de Plata. Tetapi mari kita ke meja: bar pantai dikendalikan oleh Iván, seorang budak lelaki yang ingin tahu dan tangan dengan produk (di dapur: Antonio Caramé), saya sangat menyukai sarmorejo, ikan bilis goreng dan tenggiri dengan periñaca. Nasihat saya? Minta meja enam belas, anda akan berterima kasih kepada saya.
BODEGUITA THE ADOBO
To the point: keperluan saya. “Restoran terbaik di Andalusia!” Saya rasa saya pernah menjerit (terlalu banyak amontillado) tinggi-tinggi, mencabar dunia dan (pengagum saya) Ángel León. Ikan anjing perap, acedías, jelatang, siakap, perut atau ikan kakap yang dibawa oleh “Carapalo” (bapa, pemilik dan tukang masak Paco) setiap pagi. Bilik itu adalah kerajaan Carlos, “The Pitu Roca of the Bay” dan di dapur yang memerintah ialah Paco yang hebat, yang telah berjanji kepada saya untuk menutup Jalan Rosario jika suatu hari nanti saya berkahwin. Jika saya melakukannya, jamuannya adalah ini: jelatang dan kentang aliñás di El Adobo.
Paco, jenius El Adobo
BAR RUMAH CUKAI
Saya mempunyai kelebihan dan kekurangan saya dengan El Faro. Ia adalah Cadiz terkecil di Barrio de la Viña, mungkin ia adalah kesalahan penonton (mungkin tidak, tanpa keraguan) namun César apa yang menjadi milik César: produk —terbaik di bar— adalah luar biasa dan jika mereka mempunyai hari (yang tidak selalu) mereka menyulamnya . salad, telur dadar udang , landak laut, udang atau kentang aliñás adalah daripada buku.
BUTTER HOUSE
Barrio de la Viña adalah intipati Cádiz. Sukar untuk dipercayai, tetapi anda tidak dapat bayangkan bilangan "penanam anggur" yang tidak pernah meninggalkan La Viña —dan (seperti yang mereka katakan di sana) untuk apa? Nah, Casa Manteca ialah sifar tanah La Viña; Corralon of the Cars , sudut dengan San Félix, di mana setiap petang yang paling teruk dari setiap rumah berkumpul di sekitar bar dan tiga tong. Di sini (anda akan melihat) paling sedikit adalah sedikit, tetapi apa yang istimewa berderak (di atas kertas daging) apa perut dengan tomato dan apa seni di setiap sudut kuil bijak hebat "Pepe" Manteca.
Sifar tanah kejiranan Viña
KORRALÓN LADANG ANGGUR
Corralón de la Viña, bagi yang belum tahu, pada pandangan pertama mungkin kelihatan satu sarang lagi . Malah, ia tidak lebih daripada rotisserie ayam; Kecil dan di sebelah basi. Tetapi ia di sini (ambil perhatian) kerepek kentang terbaik yang pernah dirasai oleh penandatangan di atas adalah digoreng , dan tawaran gastronomi yang lain ('sandwich ayam', mata bola) adalah sangat utama sehingga bagaimana kita tidak boleh jatuh cinta. “Sandwic ayam dan beberapa kentang, pisha”.
PRIM BAR
Kita dah cakap, tapi setiap kali balik mesti gosok mata sebab tak percaya. Tidak mungkin tempat sedemikian (belum) wujud: kedai kopi paling tulen yang pernah saya lawati. Dari jauh juga. kopi diminum berdiri . Tiada kerusi, tiada croissant, tiada roti, tiada penghawa dingin (ada tingkap), tiada penekan, tiada cawan comel (agaknya cermin mata Duralex dari bar of all life) dan namun, anda lihat perkara apa, tidak ada kopi lebih kopi daripada Bar Prim. Paco Alvarez yang hebat. Brim adalah perlu.
Brim adalah perlu
**Ada lagi (di Cádiz, sentiasa ada lagi) **: mufin di kafe Levante, ais krim di 'Los Italianos' di Calle Ancha, churros di 'La Guapa' di Plaza de las Flores, amontillado di (rumah saya) Tavern di Feduchy atau, apa kejadahnya, sebotol manzanilla dan papan keju pada waktu matahari terbenam, di hadapan La Caleta. Itu juga tentang gastronomi, bukankah anda fikir?
Ikuti @nothingimporta
* Artikel ini pada asalnya diterbitkan pada 04.09.2015 dan telah dikemas kini.