Melalui jalan-jalan di Baeza anda boleh menghirup udara di masa lain
Tapak Warisan Dunia sejak 2003, pusat bersejarah baeza itu semua a berjalan melalui Zaman Pertengahan dan Renaissance . Juga perjalanan ke nadi gastronomi Jaen . Jauh dari pelancongan besar-besaran, baeza menunggu dengan sabar dengan ketenangan mana-mana bandar Andalusia.
Ia berada di pedalaman, lebih daripada 200 kilometer dari pantai, tetapi Baeza mempunyai persiaran . Ia mengenai Berjalan di Tembok, mengelilingi tenggara bandar.
Sudut pandangannya menawarkan pemandangan panoramik lautan yang bukan dari air, tetapi dari minyak . Adakah juta pokok zaitun yang menjangkau ke tak terhingga yang dipenuhi dengan kabus dengan ketibaan musim luruh.
Jurang yang dipantulkan pada waktu senja landskap yang gelap dengan hanya beberapa lampu di kaki langit: mereka menyerupai kapal dalam bentuk bandar, berlabuh selama berabad-abad di lautan darat. Tempat di mana burung camar adalah ayam hutan, kelasi, sebangsa dan, dalam jala mereka, hasil tangkapan hari ini berbentuk seperti buah zaitun.
Lautan pokok zaitun di Baeza
Adakah dia Walk of the Walls tempat yang pelik, hampir ketagih. Dari situ timbul jalan-jalan sempit yang memasuki pusat bersejarah Baeza, di mana berjalan-jalan mempunyai pengalaman deria. Kesunyian bergemuruh melampaui angin dan kibaran beberapa burung. Dan dinding batu meluncur ke arah labirin yang, di persekitaran Katedral, ia menjadi laluan ke era lain.
Tanpa lampu jalan yang malap menerangi beberapa sudut dan kebersihan am yang sangat baik, gambar itu boleh menjadi milik beberapa waktu dalam abad ke-16 . Mungkin untuk semua ini ia diisytiharkan Tapak Warisan Dunia pada tahun 2003.
Melalui lorong-lorong Baeza
"Ia adalah tempat dengan daya tarikan yang sangat istimewa, di mana sesiapa sahaja boleh menikmati rangka kerja zaman pertengahan," jelasnya. Peppa Moreno , yang memilih tepat sudut labirin ini, dalam jalan raya , untuk memasang bengkel seramiknya. Satu-satunya di bandar.
ahli sejarah seni , kerjanya melayang ke arah seramik selepas melalui Sekolah Seni Granada . Apa yang mula-mula hobi, kemudian menjadi profesionnya.
Dia menghabiskan sepanjang 2014 meneliti bentuk dan kegunaan seramik yang dibuat di Baeza dalam abad XVII dengan bantuan ahli arkeologi, pengumpul peribadi dan kepingan dari muzium di rantau ini.
"Pada penghujung tahun, selepas mengkaji bentuk dan mendapatkan warna biru asli pada masa itu, kami membukanya kepada umum," kata Moreno, di studionya anda boleh menemui katalog kepingan yang bagus. Jag, cawan, alkuza, jag, penunu, pinggan, mortar atau besen yang sama yang digunakan 400 tahun dahulu.
Perincian tembikar Pepa Moreno
Sangat dekat, di seberang Dataran Archdeacon , anda cepat pergi ke gerbang bulan, pintu masuk yang anda akses hari ini Katedral Baeza. Ia dibina di atas masjid lama dan mempunyai banyak transformasi seni bina yang menjadikannya bangunan gaya Gothic dan menunjukkan kepada dunia muka bangunan Renaissance.
Ia menghadap ke Plaza de Santa María , di mana ia membentuk satu ruang di sebelah Dewan Perbandaran Tinggi (abad XV), sumber Santa Maria (abad ke-16) dan Seminari San Felipe Neri (abad XVII). Antaranya, kanak-kanak memukul bola di dinding yang sudah ada ketika Michelangelo dan Da Vinci memukau dunia.
Di bawah ialah Istana Jabalquinto . Muka hadapannya yang luar biasa menunjukkan gaya Elizabethan Gothic berdasarkan mata berlian, perisai dan paku, manakala di dalamnya terdapat halaman Renaissance yang indah dan tangga Baroque. Bangunan itu hari ini menempatkan Universiti Antarabangsa Andalusia (UNIA), yang menarik orang dari seluruh dunia untuk belajar dalam ijazah sarjana dan pengajian pasca siswazah yang cemerlang.
Kelas-kelas menghadap ke dataran kecil di mana plak mengimbau kutipan yang mengatakan bahawa kehidupan kita adalah sungai yang mengalir ke laut. Di sisinya dia berlalu hampir tanpa disedari, malu, gereja Santa Cruz , jarang berlaku di selatan. Memandangkan penaklukan Kristian telah lewat di Andalusia, hampir tidak ada bangunan Romanesque di rantau ini dan yang ini, dibina pada abad ke-13, adalah yang terbaik dipelihara di seluruh komuniti.
Dataran Santa Maria
Warisan Baeza memberikan segala yang anda inginkan . Untuk menghabiskan berjam-jam malah berhari-hari melawat setiap tempat secara terperinci atau sekadar membuka mata dan merayau-rayau tanpa tujuan.
Walau apa pun, anda perlu sentiasa berjalan di jalan Romanones ke kedai-kedai daging lama, notari awam, mata air singa dan gerbang Villalar.
Semua ini ada dalam Dataran Populo, sebelah Walk of the Constitution . Dari sana, dalam beberapa minit anda boleh melawat bangunan dewan bandar dan bekas rumah Antonio Machado, runtuhan luar biasa biara San Francisco dan auditoriumnya yang elegan atau pasar makanan kecil, penuh dengan produk tempatan.
Istana Jabalquinto
"Walaupun begitu kecil, Baeza sangat mengagumkan ", bil Manuel Botak, yang tahu semua rahsia bandar tempat dia dilahirkan. Pada usia 15 tahun, dia membuka bar dengan abangnya dan, sejak itu, dia telah melakukan hampir semua perkara.
Dia telah mengendalikan kelab di mana dia bermain muzik dengan membelakangi khalayak "kerana malu", dia telah mengadakan festival muzik elektronik, menganjurkan banyak konsert dan mengembara ke seluruh dunia: kawan-kawannya pernah berkata begitu mengembara ke thailand selama sepuluh hari dan kembali selepas tiga bulan. Projek terakhirnya ialah memulihkan istana dari penghujung abad ke-16, ** Palacio de Gallego **, yang sedang dalam perjalanan untuk menjadi bar koktel tetapi akhirnya menjadi restoran paling menarik di bandar itu.
Dalam hampir 700 meter persegi ia mempunyai teres yang indah di mana menara Katedral kelihatan dengan rasa ingin tahu. Atau mungkin iri hati: teres mempunyai kolam renang, barbeku dan pokok epal cider yang besar yang bersandar pada bar di mana Manuel pernah menyediakan mojito yang lazat.
Dua bilik lain di dalam rumah menempatkan ruang istirahat tidak formal yang kecil dan bilik bawah tanah yang cantik dan kecil dengan 180 rujukan wain berkualiti. Tetapi bintang rumah itu adalah ruang makan yang didominasi oleh siling coffered abad ke-17 yang baru-baru ini dipulihkan.
Satu proses di mana Calvo mengambil peluang untuk menambah a Bestiary zaman pertengahan, serta beberapa lirik yang diambil daripada lebih 6,000 rekod yang disimpannya di pejabatnya. "Ia adalah daripada lagu-lagu oleh Los Planetas, Lagartija Nick atau Lori Meyers, tetapi juga beberapa frasa yang mempunyai makna rahsia" secara samar menambah lelaki dari Baez, yang tidak pernah berhenti melihat masa depan: dia baru-baru ini memperoleh rumah di sebelah istana dengan idea untuk mencipta penginapan dengan beberapa suite.
Sebaik sahaja di meja, keistimewaan rumah adalah dapur dengan bara kayu zaitun , yang memberikan aroma unik kepada potongan daging yang berbeza yang mereka kerjakan, kepada sayur-sayuran tempatan atau kepada kerang Carril yang indah.
Hidangannya yang paling bercahaya ialah telur dengan truffle, ham Iberia dan udang putih, dihidangkan di atas sebiji kentang dan percikan minyak zaitun dara tambahan daripada pelbagai picual. Perkara terbaik ialah membiarkan Manuel mengukir sendiri hidangan itu, dan kemudian menikmatinya dengan chardonnay yang sangat baik yang mereka sediakan sebagai wain rumah. "Sesiapa yang mencubanya mengimpikan mereka," kata restoran itu, yang mengesyorkan Roquefort mille-feuille dengan minyak arbequina dan ais krim vanila untuk pencuci mulut.
Teras ini adalah iri hati Baeza (dan sebahagian daripada dunia)
Di sebelahnya ialah Hotel Moon Gate (empat bintang yang sesuai untuk berehat dan mencuba masakan restoran La Pintadanya) dan, sedikit lebih jauh, kedai minuman Kulit kayu manis , cawangan restoran dengan nama yang sama di Linares. Ia adalah tempat yang bagus -dengan bilik dalaman dan patio luaran dengan pemandangan katedral- di mana produk Jaén adalah asasnya.
Antara tapas yang mengiringi minuman boleh anda pesan makanan ringan yang lazat seperti ochío (roti minyak dengan paprika khas kawasan itu) pemadat pinggang papan keris, lada panggang dan aioli, burger kari atau kepala babi atao bawang putih (tanpa takut, ia adalah sosej pada sos bawang putih, minyak dan kentang).
Daging dan sayur-sayuran permainan dari taman Jaén melengkapkan menu di mana anda perlu mencuba, ya atau ya, muka babi yang rangup dengan madu dan kari: walaupun kelihatan pelik untuk makan muka babi, rasanya mengundang anda untuk menyesal: khususnya , tidak pernah menikmati rasa yang luar biasa sebelum ini.
Nasib baik, Baeza penuh dengan bar yang berbaloi untuk dikunjungi. Burladero atau kedai minuman Archdeacon adalah dua contoh yang baik, seperti yang ada Kedai gunting rambut , ruang dengan hiasan perindustrian di mana tiga orang Baezano membuat perbualan menjadi kenyataan pada 2016 yang telah diulang sejak zaman muda mereka.
"Kami sentiasa mahu menyediakan sesuatu seperti ini dan, akhirnya, peluang muncul", jelas salah seorang rakan kongsi, Juan Carlos Grill , yang tidak mentakrifkan penubuhan sebagai bar, restoran atau kedai minuman: "**Ia adalah serba sedikit", tambah pemain dram Supersubmarina yang juga. **
Tapa Kepala Babi Dalam Batang Kayu Manis
Mereka mempunyai barbeku di teras yang memberikan sentuhan biasa bara kepada banyak hidangan mereka seperti pelbagai jenis daging babi Iberia yang terdiri daripada mangsa, biawak dan rahsia atau lidi daging rusa. Terdapat juga bahagian produk tempatan dengan sentuhan oriental dan bilik di mana, dari semasa ke semasa, mereka menganjurkan konsert.
Satu lagi tempat yang menarik ialah Sudut Baeza , di mana Mari Carmen Cruz menjalankan dapur tempat dia telah mencipta semula beberapa tapas klasik di bandar ini. Ia menjadi rujukan kepada jirannya, yang sentiasa menjadi jejak yang baik untuk diikuti oleh pengunjung.
Untuk menamatkan laluan gastronomi, tidak seperti melaluinya rumah Juanito , satu-satunya restoran dengan a Sun Repsol di Baeza . Sinonim dengan tradisi, perisanya telah diselamatkan daripada sejarah tempatan berdasarkan produk seratus peratus daripada Jaén. Perniagaan keluarga ini, yang juga sebuah hotel, berasal dari apa Luisa Martinez dan Juan Salcedo Mereka berlari antara 50-an dan 70-an abad yang lalu di tengah-tengah bandar.
Hari ini ia adalah kuil kulinari di mana watak-watak seperti Rafael Alberti, Andres Segovia, Francisco Ayala, Santiago Carrillo, dan Miguel Rios. dan ramai lagi yang telah meninggalkan tanda mereka pada keajaiban itu iaitu buku tandatangan mereka.
Virolos Baeza yang lazat
rumah Juanito berpegang pada tradisi: dapurnya telah mewarisi resipi dari abad ke-19 yang kini dipatuhi dengan ketat. "Malah hari ini kami terus membuat beberapa hidangan dengan cara yang sama seperti yang biasa dilakukan oleh nenek moyang saya," kata Juan Luis Salcedo, ketua ruang makan. Abang dia Peter Salcedo Adakah dia pengurus sebuah dapur di mana, kadangkala, anda masih boleh melihat Luisa - pada usia 87 tahun - menyediakan makanan untuk kakitangan.
Di dalam dapurnya mereka memasak trotters babi, articok, perapan, ekor lembu, pâté ayam hutan, merpati... " Keseluruhan menu adalah berasaskan produk tradisional dan semulajadi. tiada artificial ", sorotan Salcedo, yang menekankan bahawa semuanya dimasak dengan minyak zaitun dara tambahan yang diperoleh dalam 190 hektar pokok zaitun yang dimiliki keluarga dan dihuraikan di kilang minyaknya sendiri, Minyak Viana . Abang ketiga, Damián Salcedo, menjaganya.
Di dalam penekan minyak tiga beradik itu memberi penghormatan kepada ibu bapa mereka setiap tahun membotolkan 4,000 botol minyak zaitun dara tambahan daripada beberapa buah zaitun yang dikumpulkan, dalam satu hari, di tiga ladang yang berbeza.
Keluarga kreatif Virolos
Ia dipanggil Juanito y Luisa dan, di luar nilai sentimentalnya, ia menonjol sebagai salah satu minyak terbaik di Jaén. Dan di wilayah itu terdapat beberapa, seperti yang dapat dilihat di Rumah Minyak , yang membawa anda kembali ke pusat Baeza untuk tersesat di kalangan jenama minyak organik, penuaian awal, jenis Arbequina atau Picual... tetapi juga beberapa buah zaitun kornezuela atau kosmetik yang lazat.
Dari pintunya, melintasi Plaza del Pópulo, anda boleh melihat tingkap besar kafeteria ferrule , di mana selain daripada menyediakan beberapa sarapan pagi yang menakjubkan (dan sangat murah), mereka menghidangkan ciri-ciri virolos, kek yang dibuat dengan pastri puff nipis, rambut malaikat dan gula aising. Mereka hanya membuatnya di sini: mereka merahsiakan resipi dan di bawah kunci dan kunci sejak 1870 . Satu lagi sebab (dan terdapat beberapa) untuk melawat Baeza.
Minyak di kilang restoran Juanito